“一粥一饭当思来处不易”,反对浪费正渗透到上海居民生活中

澎湃新闻首席记者 邹娟

2020-08-13 18:14 来源:澎湃新闻

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“一粥一饭,当思来处不易;半丝半缕,恒念物力维艰”。清代《朱子家训》的这句话,成为当下制止餐饮浪费最朴素的注脚。
“餐饮浪费现象,触目惊心、令人痛心!”习近平总书记近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示,指出要加强立法,强化监管,采取有效措施,建立长效机制,坚决制止餐饮浪费行为,强调要进一步加强宣传教育,切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。
8月13日,澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者梳理发现,上海探索实施诸多“反对浪费”的智慧举措,“厉行节约、反对浪费”的社会风尚正逐步渗透到人们的生活中。何蕊 设计

何蕊 设计

制止“舌尖上的浪费”
近日,习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。对于餐饮浪费现象,他用了八个字作评价:“触目惊心、令人痛心!”他还引用了古诗“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”,表达痛心之情。
对于粮食安全问题和形成“厉行节约、反对浪费”社会风尚,习近平一直高度重视,多次强调要制止餐饮浪费行为。
早在2013年年初,习近平总书记就作出重要指示,强调“浪费之风务必狠刹”,号召“努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风”。 
人民日报评论员文章指出,党的十八大以来,从坚决清理整顿“舌尖上的浪费”“酒桌上的应酬”等干部群众深恶痛绝的突出问题,到制定《党政机关厉行节约反对浪费条例》、切实遏制公务支出和公款消费中的各种违纪违规违法现象;从启动节俭养德全民节约行动、养成健康文明生活方式,到发起吃尽盘中餐的“光盘行动”、掀起浪费可耻节约为荣的餐桌新风,一系列有力整治举措推动餐饮浪费现象有所改观,特别是群众反映强烈的公款餐饮浪费行为得到有效遏制,全党全社会厉行节约的良好风尚正在形成。
在肯定餐饮浪费现象有所改观的同时,文章也表示,一些地方餐饮浪费现象仍然存在,有的甚至触目惊心、令人痛心。
制止餐饮浪费行为对守护粮食安全意义重大。无论在哪个时代,节约粮食、杜绝浪费都是中华民族的传统美德。
8月12日,中国商业联合会、中国连锁经营协会、中国烹饪协会、中国饭店协会联合美团点评向全国餐饮行业发出“关于制止餐饮浪费行为 培养节约习惯的倡议书”,提出实际指导,比如:餐饮企业要在小份菜和套餐的开发,与提供公筷公勺、分餐制服务上不断推陈出新;餐饮企业在点餐环节,要对顾客履行提醒义务,对于明显超量的需求应及时劝止等。
餐企“防浪费”智慧 
制止餐饮浪费的行动,必然绕不开餐饮企业。在上海,已经有许多餐企在进行探索。
中华老字号品牌“梅龙镇”旗下的新理想大厦白领餐厅,因物美价廉解决周边白领午餐而备受关注。2020年8月3日开始,这家餐厅另辟蹊径,拓展自助早餐业务。每天早上7时至9时30分,餐厅提供包子、烧麦、蛋糕、蛋饼、豆浆、水果、酸奶等十余种早点品类。不论是谁,只要12元,即可以畅吃。
如此好事,但是怎么避免浪费?上海梅龙镇快餐有限公司副总经理史群伟告诉澎湃新闻记者,他们的“杀手锏”之一,是每份食品轻量化。比如,这里的蛋饼卷油条,大概是常规大小的三分之一。同时,餐厅随处可见“明智选餐,杜绝浪费”的提示。12元自助早餐餐品。

12元自助早餐餐品。

12元自助早餐餐品。

12元自助早餐餐品。

“我们提倡品种多一些,量少一些,营养摄入平衡一些。”史群伟解释道,为了制止浪费,食客也可以在自助点餐机上单点:肉包2.5元一个,南瓜饼3元一个,白粥1.5元一碗……丰俭由人。12元自助早餐现场。

12元自助早餐现场。

也有些餐饮形成了常态化措施。上海松江开元名都大酒店总经理邵世骏介绍,酒店在倡导文明用餐,包括:让酒店员工主动在服务中做好引导,为宾客提供免费打包等服务措施;提供“半份、半价”,“小份、适价”服务方式,推行商务餐“分餐制”,提供可选择套餐;西餐厅实施浪费“收费”的措施,提醒宾客浪费食物要加收费用。
“制止浪费很多餐饮店都有了一套标准化的做法。”杏花楼餐饮部经理汪夏萍接受澎湃新闻记者采访时透露,杏花楼在客人点单时,餐厅服务员就开始根据用餐人数,提醒菜量是否已够;以往“一打”(12只)“半打”计量的菜品,统统改为按人头计算;汤也大多改为一人份。
也有商户通过实质性的优惠或奖励措施,给消费者的“光盘行动”提供额外激励。
比如,便宜坊集团已连续10多年开展“节俭有奖日”活动,每周日在便宜坊品牌店面中推出“吃尽盘中餐,九折把您奖”活动,只要客人将餐桌上的食品吃净,即可享受九折优惠。
好习惯逐步渗透到生活
制止餐饮浪费,已经渗透到日常生活。如今在上海的餐厅,不管是自助,还是点餐,只要是刺身,大多三四片装成一小盘,或者厨师现切,每次限量。
如果时间拨回至多年前,更常见的景象,是餐厅为了好看或者丰富,刺身一大片提供在自助餐桌上,有的客人拿了很多却吃不完。
2013年年初,习近平总书记作出重要指示,强调“浪费之风务必狠刹”,号召“努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风”。
是年,上海大力推行“光盘行动”。时至今日,不少饭店餐桌或墙面上,都竖着上海统一制作的“光盘行动,从我做起”的提示牌。“一点不夸张地说,‘光盘行动’不仅节约粮食,也是倡导一种生活方式。”上海市民王先生说道。必胜客餐厅“光盘行动”的提醒。 必胜客供图

必胜客餐厅“光盘行动”的提醒。 必胜客供图

但厉行节约的习惯养成并不是一蹴而就。
澎湃新闻记者梳理发现,上海成体系地制止餐饮浪费工作,至少可以追溯到多年前。
2008年,为迎接2010世博会,上海出台《上海市文明餐厅创建标准》,明确杜绝“摆阔浪费”、“形成全社会节约餐饮”;2015年,上海市餐饮烹饪行业协会开始“绿色餐厅”创建活动。创建标准里,同样鼓励餐企提供小份菜,鼓励顾客不浪费;2020年,受新冠疫情影响,上海大力推广使用公筷公勺,并将形成地方标准。其中,鼓励分餐制,按需供给,杜绝浪费也拟写入标准。
在习近平总书记近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示后,上海更多的企业切实行动起来。
8月12日开始,杏花楼所有餐桌上,都摆上“杜绝浪费、节约为荣、从你我做起”的提示牌。在食材加工上,杏花楼也想出了节约方法,即提倡一菜多吃。比如客人不太吃的鱼尾肉,厨师事先拆成鱼茸,并做成鱼丸,从原料上就厉行节约。8月12日开始,老字号杏花楼餐厅每个桌台新增“杜绝浪费 节约光荣 从你我做起”的提示牌。  杏花楼供图

8月12日开始,老字号杏花楼餐厅每个桌台新增“杜绝浪费 节约光荣 从你我做起”的提示牌。  杏花楼供图

8月13日,叮咚买菜向澎湃新闻记者表示,他们打造出了“一顿吃光”系列产品。该产品基于消费大数据,筛选出消费者经常购买的食材搭配,并根据专业厨师建议进行份量配比。此外,针对分量较小的调味品类也开发了类似的小份装调味组合,以小份量装的葱段、姜、蒜头、小米椒组合来解决家庭做饭时的配料浪费问题。
“目前我们正在加紧开发‘一顿吃光’系列的更多新品。未来在蔬菜单品类组合的基础上,会推出跨品类的组合,例如蔬菜肉类组合、水果小份组合。”叮咚买菜商品运营负责人赵文涛介绍。
美团点评商户和合谷负责人称,“对于外卖顾客,在经营过程中经历了不断的观察、记录和调整,最终我们选取一个相对合适的饭量;而对于堂食顾客,首先少打一些米饭,但为顾客提供免费自助打饭的服务。”
不止餐企,旅游业也加入到了“制止餐饮浪费”的行列。
春秋旅游副总经理周卫红表示,接下来,该公司将有关“杜绝餐饮浪费”的提示,在产品说明中进一步强化、深化;导游加强提醒游客“杜绝餐饮浪费”;跟团游产品中,减少不必要的团队餐安排;对于确实需要统一安排的餐食,要求餐厅根据游客人数。尤其是主食(如米饭),建议客人每人一份或一碗,如不够,可以再添加,同时要求导游做好提醒、解释工作。
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责任编辑:高文
校对:施鋆
澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >> 餐饮浪费现象,粮食安全问题

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