厌倦996，她30岁辞职去做手艺人：我想靠双手养活自己

原创 我是非凡君 艺非凡

“愿与四时合其序，

一饮一食皆修行。”

开在茶席间的花

全凭手指的揉捏，

面团能变得多华丽？

圆融、繁复、纤巧，

点心师们在方寸之间轻拢慢捻，

试图给出不同的答案。

若要说写意与精致，

当属东方特有的和菓子。

和菓子源于唐朝，却发扬于日本，

中国姑娘凌琳专门去日本学习菓道，

希望能窥见一丝大唐的繁盛文化。

菓铭【叶王】

凌琳也曾是一枚办公室的螺丝钉，

虽然有着不错的职位，

她却不想就这样被困在原地，

渴望学习一门能够扎扎实实

回归自己本身的手艺。

“人一辈子总要吃饭，

就算学完不用，

也可以让自己吃得好一点。”

菓铭【红姬】

抱着学手艺的想法，

她在三十出头的年纪辞去了工作，

一个人跑到国外，先后学习了

法餐、甜点、面包、巧克力、翻糖，

最终深陷于和菓子的优雅美丽，

走上了菓艺人的道路。

和菓子是日式甜点的统称，

鲷鱼烧、铜锣烧都属于和菓子，

根据水分比例的高低可分为

生菓子、半生菓子、干菓子，

其中最高等的上生菓子

常出现在祭祀庆典、高级茶会等。

菓铭【铗菊】

菓道讲究顺应自然，

只要给凌琳一块50g的面团，

她就能把四时之美刻进菓子里。

菓铭【乙女椿】

素质宛如冰雪面，不随红艳作山茶。

乙女椿，一般开在冬末春初，

和浓艳的大红山茶花不同，

乙女是粉嫩的花中娇客，

像十几岁少女般美丽又朝气蓬勃。

菓铭【无尽夏】

昔年快阁曾看雪，今日花开当雪看。

绣球花，一般开在盛夏，

既可素淡如雪，也可花团锦簇，

淡妆浓抹总相宜。

菓铭【山路】

几处随流水，河边乱暮空。

只应松自立，而不与君同。

秋风过后，花飞叶落，

溪水中飘着伶仃的红叶，

自有一种超凡脱俗之感。

菓铭【水仙】

开处谁为伴？萧然不可亲。

雪宫孤弄影，水殿四无人。

水仙花，一般开在冬季，

给人的感觉就是孤寒清高，

做成菓子都多了一分清雅。

菓铭【四时皆美】

春之【樱扇】，夏之【清泉】

秋之【红枫】，冬之【水仙】

愿四季平安。

喝酒浪漫，赏花悠然，

若论风雅，当属品茶。

七碗受至味,一壶得真趣，

说的是品茶之乐，

和菓子，正是佐茶之物。

焚香、插花、挂画、点茶，

古代文人谓之“生活四艺”。

静心的香气，鲜活的颜色，

掌上托只细瓷茶盏，

五感之间皆是享受，

纵是粗人一枚，

也会生出雅致之感。

菓铭【油菜花】

温温软软，转眼又是一年。

和菓子作为茶席间的陪衬，

也有自己的规则要遵守：

“不能甜过干柿，不能好吃过茶。”

“所谓过满则溢，

菓子是茶道中的辅助，

不能让人忘了菓子后面那道茶的味道，

太好吃或太美都是一种失格。”

在凌琳看来，

做菓子能给她大量独处的时间，

即磨练技艺，又修身养性，

可以沟通自己的精神世界。

“我心目中适合茶席的菓子，

大抵该是个不显山露水、

却让人舒服得体的姑娘，

深究又有细节心意。

得体，是比惊艳更高阶的美，

我创作菓子时尤常提醒自己。”

菓铭【花火】

怦然绽放的未尽之夏

“不能甜过干柿，不能好吃过茶。

做人也是一样，

要安守本分，找准自己的位置。

我以前的工作环境比较追求激进，

也不是说不好，

但是到了一定程度的时候，

我发现不去冒头压过主角，

反而也是可以细水长流的。”

菓铭【锦玉羹】

冰盘荐琥珀，何似糖霜美。

凌琳珍视自己的每个作品，

会为它们配上贴切又诗意的菓铭。

“有的菓铭在做之前就有腹稿，

有的是在做好以后再去起名，

有的是在制作过程中灵感闪现，

这个没有定论，最重要的是，

最后呈现的是我想表达的东西。”

当然并非所有和菓子都是阳春白雪，

为了推广菓道文化，

凌琳也有一些很接地气的作品，

比如可爱到爆炸的迪士尼系列：

菓铭【松松】

“据说TSUM TSUM（松松）系列

在迪斯尼商店里一直都是最受欢迎的，

我也很喜欢它们的圆脑袋+小短腿。”

比如迎合新年节气的福柿：

菓铭【福柿】

大年初四，柿柿如意。

“当心有所属、有全情投入的方向时，

生活可以非常朴素简单。

祝愿新年你也可以找到那个

“我可以”的方向，坚定，全心全意。”

比如讨好爸妈的粉嫩寿桃：

菓铭【仙桃】

“我调整了外皮的配方，

所以成品更有水蜜桃的饱满感，

内馅也改为低糖无麸质的材料，

不易过敏，更适合长辈，

既健康又寓意吉祥。”

比如创新的芒果味和菓子：

菓铭【未尽之夏】

云天收夏色，

木叶动秋声。

虽然看起来很像蘑菇，

但这其实是银杏叶哦。

“人们常诟病和菓子太甜或口味单薄，

我便尝试在味觉上有所突破，

一直喜欢生姜芒果的冰棍马卡龙，

于是有了这款

白豆基底的生姜芒果馅料，

期待能让菓子由形到神

都成为令人期待的茶点。”

菓铭【毛球】

“菓子起源于中国，当时叫唐菓子，

在唐代的时候传到日本，

只传了八款，都很朴素，

甚至有一些是油炸的，

现在的和菓子就是由此演化而来，

日本人创造了更多的花样和技法。

近几年有说把唐菓子这个概念

在国内再发掘起来，

我觉得可能还有一些路要走吧，

并不是把和菓子换个名字，

就可以叫唐菓子的。”

凌琳认为，

授业解惑才叫“传承”，

而她在做的更多是“传播”。

为了让更多人了解菓文化，

凌琳曾办过两次菓艺个展，

以及两次器与菓联展，

希望从新的角度去展现菓子的美。

在国内，

这是首次有人专门为点心办展览。

菓子暴露在空气中，

生命随时间流逝，

一点点干燥开裂，

不复原本的圆润饱满，

仿佛在提醒人们，

“一期一会，世当珍惜。”

菓铭【朝颜】

昼景不禁忆，夜走不可追。

“获赠一枚新碟，

缺口处恰巧可以搁放杨枝，

爱不释手。”

菓铭【赤羽】

菓子本质是一种奢侈的食物，

它和法国料理一样，

把美食提升到了艺术的高度，

它们做出来都不是为了吃饱的。

“在学习法餐的时候，

主厨跟我说：

什么是奢侈？我们就代表了奢侈。

奢侈的东西呢，

有时候不一定追求实用，

它要的是精神上的满足，

要达到这一点，

一定要做到极其精致。”

凌琳的精致不止体现在菓子上，

她对盛放菓子的器物要求也极高，

力求达到形神融洽。

菓铭【新绿】菓铭【紫阳花】

正是红稀绿暗时，花如圆玉莹无疵。

“玻璃器是用紫阳花叶翻模再粉烧而成，

世间仅此一个。

如果你对自己做的东西要求高，

你对配套的要求也会高。

器皿与与菓子相辅相成，

是一个完整呈现的方式。”

凌琳很少会横向对比和别人的不同，

而是更多关注自身。

在她看来，心态非常重要，

做菓子是一个修心的过程，

要耐得住寂寞，经得起诱惑。

“对流程的把控，对品质的要求，

对审美的坚持，对表达的修炼，

这些要求齐头并进，

但最重要的是不为物欲所扰。

很多同门做菓子的人，

做着做着就会加一些西点进去，

西点毕竟高效，而且市场也大。”

菓铭【青枫】

凌琳并不想给自己过多的定义，

只要能付得起学费，然后自食其力，

形成一个正向的循环，

对她来说就是有足够的收入了。

“我学的这些课程，

所有的学费都是自己付，

所以在做决定之前，

我不需要征得别人的同意或支持。

因为从小性格比较独立，

我的家人对于我做手艺人

也没有特别的意见，

他们认为我只要能自负盈亏就好。”

菓铭【鸢尾】

“把微小的欢悦努力扩大，

把凝神品味着的

平静的幸福尽量延长。”

菓铭【菡萏】

“今早路过荷塘，

凭感觉做了这枚【菡萏】，

尤指未开的荷花。”

菓铭【菡萏】

“荷塘刚谢了最后一朵，

我把它定格在方寸菓子里。”

花将开心中欢喜，做一枚菓子，

花谢了心有所感，也做一枚菓子，

感悟四时，珍惜生命，

节奏慢下来以后，凌琳发现了

生活中更多美的瞬间。

这枚荷花只有指甲盖大，

凌琳很享受制作菓子这种

屏气凝神、如履薄冰的时刻，

感受着手部的稳定和内心的专注。

“愿与四时合其序，

一饮一食皆修行。

学着接受外部世界危机

和不确定性的同时，

总有些什么可以当作生活的锚。

做不到与时代的巨浪共舞，

那就双手做工养活自己，

能保持自身的坚定和稳定，

也是很好的。”

无论阴晴雨雪，

四季都在自己指尖，

打磨生活，也雕琢脾性，

不平地生波，也不与世浮沉，

随心所欲之下，

是一颗张弛有道的心。

感谢主人公接受采访并授权发布

图片来源：微博@凌琳LYNN

微信公众号@六花rokuhana

原标题：《厌倦996，她30岁辞职去做手艺人：我想靠双手养活自己》

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