夜读｜“厉家菜”为啥敢这么刚？

作为生活在北京的外地人，经常面临的困扰就是，外地亲戚朋友来北京，请他们吃饭找什么馆子比较合适。

虽说现在网络发达，上餐饮类社交平台一搜，都能看出一家店大概的性价比，可是不得不承认，有些“传统需求”，网络是给不了答案的。

比如，所谓的“北京特色”，所谓的“宫廷菜”“皇家菜”……这些在年轻人看起来可能已经稍显可笑，可在老一辈亲戚朋友看来，还是有着不可阻挡的魔力。

要是带他们去吃一家湘菜馆、粤菜馆，就算性价比再高、口味再赞，也还是有些遗憾——来的是北京啊，怎么没吃到很有“北京特色”的东西呢。而能打上“宫廷菜”、“皇家菜”标签的，就算口味一般，就算环境一般，只要有故事可讲，就还是有市场的。

类似心理和需求，大概可以解释最近很受争议的“厉家菜”。有微博大V吐槽被评为米其林一星的北京老字号餐厅“厉家菜”，说在那里吃饭“是一次非常糟糕的体验”，环境和菜的色香味都很一般。从博主晒出的图片来看，确实让人提不起什么食欲。

面对吐槽，这家饭馆倒是底气十足，厉家菜的回应是——“他们吃的是最低的标准，他要觉得不值我们也没有办法”。不知道爆料的微博大V看见回应是什么心情，这真是完美解释了什么叫花钱找不痛快。作为本该最在乎大众评价的餐饮企业，厉家菜为啥敢这么刚？

文章开头其实我就给了一种解释，因为这类店的目标消费者，就不是通过网络评价来评估饭馆性价比的群体。他们卖的是标签，卖的是故事。一说到厉家菜，人们首先想到的，是“宫廷风味菜”的标签，是有多少名人来这里吃过饭的故事。所以去这里吃饭的人，重点本来就不是冲着菜品的色香味、性价比去的。就像现在的某些网红景点，尽管现场乏善可陈极其无聊，可只要有一两处能让人拍出可在社交平台传播的“打卡照”，那这个景点就自有价值。

厉家菜的这次风波，让人不禁想起之前王府井大家的狗不理包子加盟店。一样是自带传统标签的老字号，一样是糟糕的性价比表现，尽管狗不理总部在风波之后果断和加盟店做了切割，可是从众多网友的反馈来看，狗不理包子直营店的性价比，其实也很难让人满意。

在社交平台口碑越来越影响实体店的时代，这类传统老字号遭受质疑的故事应该会越来越多。这会是一种重要的“祛魅”力量，没有品质支撑的故事，说服力会越来越弱。可要说属于“厉家菜”的时代会很快过去，至少我个人是不太相信的。因为口味本来就是很私人化的事情，而故事是有着普遍穿透力的，一个善于讲故事的餐馆，即便口味稍差，总还是有着特定的吸引力。

除非有一天，更多人对“宫廷菜”、对宫廷故事都失去了兴趣。但那一天什么时候会来，现在谁也说不准。