zl911192016-02-19

问题二:如一烘焙小店秉承优质口感,欧洲传统工艺,不失创新,绝对安全为特色你暂且把它看做不开分店的天津狗不理百年总店模式;另一蛋糕房在想原有基础上继续规模化扩大化的拼杀中发现要彻底打败本土蛋糕著名连锁企业,在一个消费更注重面子的城市似乎是不可能完成的,如果是你你走哪条路?开店多好吗

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胡钧严 2016-04-01

您这个问题其实我看的不是特别理解。首先,一家面包店是无法使用欧洲工艺在国内以大众消费品的形式存在很久的。国内的面包店目前的主要品类还是以调理面包为主,这类的面包其实是日本的工艺,将面包赋予了更多的点心的属性。纯粹以欧包为主的店不是没有,但是在面包店里基本属于高端剃度。从单价上来看,不能算是大众消费品。所以这样的面包店,也确实不太容易开分店,因为每个城市的消费体量是有限的,开设太多,无法维持盈利。还有一个竞争方面的问题,我不赞同一定要去打败谁或者打败哪个品牌,面包也好,西点也罢,其实从产品和服务上来说是可以拥有很强的差异化的经营门类,为什么不把自己的个性强调出来呢?

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