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您好!
  在今天,宴请是我们社交活动中经常会遇到的,了解一下宴会礼仪是必要的。虽然进餐原本是日常生活中最平凡的事情,但我们中国人对待“吃”不仅讲究兴致,有水平,还要有修养,因为吃饭进餐,有时候就像是一面镜子,能够折射出一个人的全部品质和内涵深度。
  首先,结合传统中餐礼仪,选取几个有代表性的礼规,来回答你问的第一个问题。
  第一:进餐讲究“食不语”。这则就餐礼仪,其实之前回答过。说的是我们进餐时,不是不能与他人说话交流,而是忌边吃饭,边长时间高谈阔论或者大笑,因为这样很容易呛着,还影响他人进餐。更不能边嚼着食物,边对着他人说话,应该先咽下口中食物,再说话回应。
  第二:夹菜时“毋固获”,也就是说,不要专拣自己喜欢吃的那道菜往自己餐盘夹,要考虑到其他人也要享用。
  第三:“毋刺齿”,吃饭时,毫不顾忌周围人的感受,当众剔牙,是失礼行为。实在需要剔牙,我们应该一手剔牙,一手作遮掩。不过,我觉得最好的办法,就是去洗手间处理。
  第四:“毋流歠”,喝汤要小心,忌讳大口大口喝得满嘴流淌,或者喝汤发出声音。比如吃面条,尽量不吸吮,不出声音。
  第五:“毋咤食”,进食的时候,不要啧啧出声或砸吧嘴。不要大口把饭菜塞进嘴里,鼓着腮帮子吃饭。做到轻闭嘴唇、细嚼慢咽才是最好的吃相。就餐过程中,如果遇到咳嗽或打喷嚏时,来不及避开,记得要以手掩嘴,侧身打喷嚏,不可对着餐桌或他人。
  第六:礼貌使用筷子。其中之一,在就餐过程中,主人即使自己吃饱了,最好不要随即架筷,不要先停筷,这一举动,有催促快吃之嫌,对那些没有吃饱的客人来说,见到主人停了筷,也会匆匆放下筷子不再吃了。所以,一定要等客人吃完,主人方可停下用餐。同时,手里的筷子,不可东指西点,忌讳以筷指人,用筷击碗,以筷当刀来挑拨食物、胡乱扒菜、用嘴舔筷等等,都属不礼貌行为。另外,忌讳把筷子竖插在盛有食物的碗里,因为这个造型就像“当众上香”,传统习俗是十分忌讳的。
  第七:饮酒礼仪。别人敬酒时,我们应该停下筷子举杯回应,微微点头以示敬意。尤其是与尊长、嘉宾碰杯,自己的杯口饮略低于对方的杯口。最主要的,就是在宴会上,饮酒要懂节制,不可过量,更不强人饮酒。那种借着酒劲儿,胡言乱语,失言失态的行为,很容易让人心生厌烦。
  第八:劝食有礼。就餐过程中,客人往往出于礼貌,一般都会克制饮食,作为主人一方若要主动劝食,建议点到为止,不可对客人行“强让”之礼。尤其是主动为客人夹菜舀汤,一定要用公筷公勺,讲卫生又有礼貌。相反,作为客人,如果面对一桌子菜肴,不好吃或不合自己的口味,出于礼貌,多少也要夹取一些,不能一口不吃。如果遇到主人为自己夹菜,正好又是你不喜欢吃的,也不要当场拒绝,应该有礼貌地先接受下来,并表示感谢,然后象征性地吃上几口。如果实在吃不完,也没关系,把不吃的菜,放在餐盘边上就可以了,不算失礼。
  第九,餐盘、餐巾的使用。夹菜时,一次不能夹太多的菜堆放在盘里。另一个作用是盛放食物残渣,有的人常有一个不好的习惯,把食物残渣直接吐在台布或地上,这是十分失礼的。另外,就餐前,服务生递送过来的湿毛巾,用来擦手的,餐巾也是用来擦拭嘴角或以防不小心汤汁滴在衣服上起遮挡作用的,不可以替代毛巾来擦脸、擦脖子或擦汗。
  第二个问题,宴请尊长贵宾或商务宴请,也有许多礼仪需要注意:
  第一,作为邀请者一方,宴请宾朋好友时,要根据活动的时间、目的、内容、费用等来确定宴会性质,比如是节庆还是一般的聚会,是工作交流,还是贵宾来访等等。同时,决定宴请什么人,邀请人数,一定要列出宾客名单。宴请时间上,还要考虑到客方的时间,不能与客方的工作、生活安排发生冲突。一定到尊重客方的生活习惯,一般宴请通常会安排在晚上,工作原因安排的工作餐,大都选择在午间进行。另外,还要考虑在什么地方宴请,选择的餐厅要考虑到就餐者来去交通是否方便,有无交通线路,有无停车场,是否有必要为就餐者预备交通工具等等,这都是邀请者应该考虑的。
  第二,菜品的选择也很重要。首先要考虑到宾客的饮食习惯。我们中国菜当中,有些菜品是动物内脏,而欧美国家却不喜欢吃,美国人就不吃鲤鱼,英国人不吃狗肉,日本人不喜欢吃羊肉、肥肉和猪内脏等等。另一个就是宗教饮食禁忌,比如信仰伊斯兰教的宾客会不吃猪肉,印度教不吃牛肉,犹太教不吃无麟无鳍的鱼。除此之外,客人的健康也应该考虑进去,比如邀请的嘉宾有高血脂,最好菜品多安排一些低脂餐,高血压客人不能喝酒,糖尿病客人应该吃一些无糖的餐食。某些客人的口味也有禁忌,应该注意一下,比如有人不吃蒜,有人不吃辣,有人不爱吃甜食等等。当然,如果你对以上的内容,实在是搞不定,也没关系,最直接的方式就是主随客便,让客人自己选择菜式并点菜,让客人吃自己喜欢吃的。
  第三,就餐过程,注意交流。不论是主人还是客人,在进餐过程中要学会和身边的人交流,照顾到其他人的感受。那种默不作声,或只顾自己吃喝都是不礼貌的。
  第四,揖让有礼。宴会不管是在家里还是在饭店,不论是什么规格,都会涉及到座次的安排。随着时代的不断发展,我们的生活也越来越国际化,对参加宴会的来宾座次,大部分人通常按国际礼仪“以右为尊”的原则来定。当然,也有人采纳的是传统“以中为上”“以左为上”的原则。另外,先揖让尊长和贵客上座,这一礼节,中国人可谓是东西南北,古今通用。
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