小木耳，大学问

原创 王国旭 同济营养

木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，富含多糖类，有较高的营养价值。

常吃木耳，对人体有以下帮助

一、预防便秘:10g优质干木耳泡发后150～170g，差不多一盘凉拌木耳的量，其中有3g膳食纤维，膳食纤维可以增强肠道蠕动，促进粪便排泄，防止便秘。

二、预防心血管疾病:木耳中的木耳多糖能够降低人体血脂水平，经常食用有利于高脂血症、动脉粥样硬化和心脑血管疾病的防治。

三、防癌抗癌作用:木耳中的木耳多糖等抗肿瘤活性物质能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

吃木耳中毒?

小小的木耳居然有那么多的功效，但是很多人应该也听过不少吃木耳中毒的事件，那这是怎么回事呢？

这是因为泡发木耳时间过长或者保存不当导致的。现在市场上卖的大多是干木耳，买回家之后要用水泡发一段时间才能食用，但是一定不能长时间浸泡，木耳泡发时间超过8小时就不能吃了。木耳泡发时间过长，就会被细菌及毒素污染，特别是被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素，这种毒素十分耐热，日常烹饪方式的温度不能将其杀死，尤其是夏季，气温高天气热，木耳浸泡在水中更容易产生毒素。米酵菌酸中毒患者轻则出现腹泻、恶心、腹痛、呕吐等症状，重则会肝昏迷、肾衰等实质脏器损害症状，严重的会死亡。

正常情况下，可以将木耳用凉水浸泡2小时左右，待木耳吸收水分自然膨胀发透，摘去木耳根部，然后再用凉水冲洗几遍 ，直到木耳表面没有泥沙为止。不过在冬天温度较低或者是需要急用的时候，可以用温水快速的将木耳泡发。泡好的木耳如果吃不完可以放在冰箱里冷藏保存，在0～10°的温度下，细菌繁殖的速度变慢，木耳出现腐败的速度变慢，二十四小时之内拿出来冲洗干净还是可以食用的。

小木耳有大营养，大营养有大学问，学会吃木耳，身体更健康！

阅读原文