【第二届平凉红牛节】首届中国牛•优质牛肉专家现场品鉴会初步筛选符合国人消费需求的优秀黄牛品种

观、闻、咬、嚼、品…… 11月20日，17名具有国际水平的品评专家组成的评审团队，齐聚首届中国牛•优质牛肉专家现场品鉴会，对全国各地9个参评黄牛品种样品进行专业品鉴评分。此次品鉴会坚持科学公正，将首次确定参评黄牛品种在国内外高品质牛肉生产和消费领域的价值与地位，初步筛选出符合国人消费需求的优秀黄牛品种。

中国烹饪协会副会长边疆、中国肉类协会副会长高观、中国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠参加品鉴。

品鉴会上，专家先后对生鲜肉片及涮制牛肉现场品鉴评分、对生鲜肉排及煎制牛肉现场品鉴评分。品鉴全程采取盲样操作，以和牛对照样品为标准，通过对生鲜肉的肉质、大理石花纹、肌肉颜色、脂肪颜色、光泽度、肉质坚挺度等方面进行观、闻、触，对熟制肉的色泽、气味、咀嚼弹性、多汁性、咀嚼回味等方面进行观、闻、咬、嚼、品后，综合生鲜肉和熟制肉的整体结果，对肉品整体可受性进行评定。

据了解，本次品鉴会举办，旨在进一步挖掘利用我国地方特色肉牛种质资源潜力和优势，发展壮大中国黄牛产业，实现肉牛产业转型升级和高质量发展。

来源：平凉日报/吕娅莉

制作：中共平凉市委网信办

原标题：《【第二届平凉红牛节】首届中国牛•优质牛肉专家现场品鉴会初步筛选符合国人消费需求的优秀黄牛品种》

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