真心推荐：火锅其实很健康

天一冷，就格外期待火锅，

朋友们挤挤挨挨，吃得酣畅淋漓

听说一顿火锅吃到爽，

热量可能高达2000~3000大卡[1]

你，怕了吗？

但其实，火锅还是挺健康的——

优点1：食材多样 

火锅食材多样

有鱼有肉，还有多种新鲜蔬菜

不能说不好

优点2：烹饪温度低

而且，水煮肉片温度低

不易产生丙烯酰胺等有害物质

比煎炸、烧烤都要更好些

至于火锅里的蔬菜，

虽然热敏感的、水溶性营养素的保留

不如急火快炒来得多

但只要不是煮太久，损失不会太大

而且，筷子拿在自己手里，

蔬菜烫多久自己说了算，

也比麻辣烫好多了。

大家对火锅有2大担心:

一怕热量高，担心发胖

二是怕嘌呤高，担心发痛风

 #尿酸高的人，两种担心都有#

那我们不妨对火锅食材做个分析

看看哪些不容易出错？

先来看各种  肉类 

虾、鱿鱼等水产，脂肪少热量低，

怕胖的人可以多选这些

脂肪含量高的牛羊肉，少点

实在想吃，不如选鲜切/手切牛羊肉

火锅常见的 内脏下水 

其实也是低脂高蛋白食材呢

只是内脏胆固醇和嘌呤都比较高，

血脂正常的人不用太担心，

但已经有血脂问题的人还是要注意

尤其是 猪脑花 

1个猪脑花的胆固醇≈10个鸡蛋黄

猪脑8成以上是水，自然十分鲜嫩

热量也不会太高，跟鸡胸肉差不多

各种「下水」中，

胆固醇相对比较低的是 鸭血  和 黄喉 

黄喉可不是喉咙，也不是气管

它是牛或者猪的血管

再来看看很多人喜欢的 火锅丸子 

它们基本是各种「肉类拼丸」

肉，的确有

从食品安全角度，也没问题

但有很多「隐藏盐」

还有很多「隐藏油」

虽然原料是鱼肉，热量不高

但制作时加了植物油、淀粉、糖等

所以热量比天然的鱼虾们高2倍以上

新鲜鱼虾牛羊肉它不香吗？

再来说说火锅里的 豆腐们 

虽然都叫豆腐，但它们真的不一样

营养好热量低，当属冻豆腐

冻豆腐跟千页腐一样

孔洞多、容易吸附汤汁

容易不知不觉把汤里的油盐一吃进去

最后来看 蔬菜 

各种蔬菜都是低热量、低嘌呤

是最放心的食材了

虽然不符合“国际惯例”

担心长胖的人，

最好在汤还不太油的时候涮蔬菜

但如果点了牛油麻辣锅底

什么时候涮就没太大区别了

 比粉饼盒还小的一块牛油火锅料

必须上真图了

有将近60g油！

丢进这口油锅里的叶菜≈吸油纸

还是选蕃茄、菌菇等油少的锅底吧

想吃辣，可以调个辣味蘸酱呀

菌菇/骨汤锅底嘌呤较高，

但其实各种锅底都会加味精、高汤

里面的提鲜物质都含嘌呤

而且嘌呤溶于水

所以涮到后面，汤里的嘌呤越多

有研究人员做了一个实验—— 

▲图：参考资料[2]

涮6-10分钟肉中嘌呤下降最明显，

再涮下去下降就不明显了

时间再长，汤里的嘌呤可能进到肉里去

……

尿酸高的人吃顿火锅，可太累了

总结一下吧 

怕胖的人，避开牛油麻辣锅底，多选鱼虾等低脂肉类天然食材，既能吃到肉，又能避免摄入额外的脂肪；1份肉配上2-3份蔬菜，满可以吃得健康又满足。

尿酸高的人，除了注意鱼虾、内脏等高嘌呤食材之外，喝的也要注意，甜饮料和酒也应该列入你们的注意名单。

总之，火锅只不过是一种烹饪方式，健不健康完全取决于你吃什么、吃了多少。

快来分享你喜欢的火锅吃法吧~

参考资料

[1]火鍋吃到飽，熱量、脂肪量、鈉含量皆爆表，吃一頓需爬8座101大樓！https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1135&pid=3004

[2]荣胜忠, 邹立娜, 王国栋,等. 涮火锅过程中肉、虾和汤中嘌呤含量变化研究[J]. 卫生研究, 2012, 41(006):1014-1016.