高钙奶、有机奶、脱脂奶、舒化奶，到底有什么不同？

当你走进超市，

货架上的乳制品琳琅满目——

不仅有酸奶、纯奶、脱脂奶、舒化奶；

还有

高钙奶、儿童奶、生乳、

灭菌乳、复原乳等等。

这些牛奶

大家都分的清楚吗？

它们之间又有什么区别呢？

今天让我们一起走近这些牛奶

脂肪相关的牛奶

小A

什么全脂牛奶、脱脂牛奶我们在超市里见的太多了，这些跟脂肪联系上的牛奶有什么不一样呢？

医生告诉你

我们一般饮用的、没有特殊标识的牛奶几乎都是全脂牛奶，含有百分之三左右的脂肪，口感香醇、味道香浓。其中我们所需要的脂肪、维生素等营养物质保留较完整，营养价值高，适合补充营养使用。

而低脂奶中的脂肪含量较低，能够在保证其他营养物质摄入比较正常的情况下减少脂肪的摄入，适合需要控制脂肪摄入和控制身材的人群使用。

还有一种脱脂奶，经过处理，其中的脂肪含量极低，保证了牛奶的低热量。但是其中的一些如维生素D的脂溶性维生素也会被处理掉，导致营养和口感流失，适合减肥的人群使用。

巴氏杀菌乳 or 灭菌乳

除了复原乳，根据杀菌方式的不同，市场上销售的液态奶还有巴氏杀菌乳和灭菌乳两种。

巴氏杀菌乳

巴氏杀菌乳是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。

巴氏消毒是法国科学家巴斯德发明的消毒方法，采用72-85℃左右的低温杀菌。

这种做法在杀灭牛奶中的有害菌群的同时，还能完好的保存牛奶中的营养物质和纯正的口感，但缺点是保质期很短。

根据规定，巴氏杀菌乳每百克牛奶中脂肪含量不能低于3.1g，蛋白质含量牛乳不能低于2.9，羊乳不能低于2.8，产品包装上要标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”。

灭菌乳

灭菌乳又称长久保鲜乳，系指以新鲜牛乳（羊乳）为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。

食品安全标准

根据规定，灭菌乳与巴氏灭菌乳一样，每百克牛奶中脂肪含量不能低于3.1g，蛋白质含量牛乳不能低于2.9g，羊乳不能低于2.8g。

但产品包装上，如果没有使用到复原乳需要标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”，使用了复原乳则需要标注“复原乳”或“复原奶”或“含xx%复原乳”或“含xx%复原奶”。

A

灭菌乳有什么优点呢？

医生

保质期长，但经过高温加热，很多人担心营养会被破坏。

虽然高温会损失一些维生素，但损失的程度远比我们想象的要小许多。

根据美国农业部食品组成数据库的数据显示，在牛奶中，相对于人体需求量而言，含量比较丰富的维生素是维生素B2和维生素B12，复原乳和纯牛乳相比，只损失了15%。

复原乳

复原乳，又称还原奶、再制奶。

它其实是用浓缩乳（炼乳）或乳粉加适量的水后，重新做成与生乳中水、固体物比例相当的乳液。

食品安全

标准

根据我国国家标准，复原乳是允许生产和销售的，只需要明确表明“复原乳”或“含有xx%复原乳”即可。

以上几种类型的牛奶

在营养方面的差异其实不大

根据保质期等条件

哪种方便选哪种即可

但是

下面这几种奶制品

在选择时就需要考虑一下了

谨慎选择的奶制品

调制乳

食品安全国家标准GB25191—2010，对调制乳的定义是：

食品安全

标准

以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

市面上大部分的儿童牛奶都属于调制乳，虽然添加了DHA、钙、铁、锌、益生元、膳食纤维等营养素，但含量还是很有限的。

乳饮料

含乳饮料中只有一部分是牛奶，其余主要是水，含乳饮料与牛奶有三个方面的差别：

加工过程不一样；纯牛奶是用健康的奶牛生产的新鲜优质的牛奶，经有效的加热杀菌处理后，分装出售的饮用奶；而乳饮料是以新鲜牛奶为原料，在加工过程中加入适量的水、可可粉、蔗糖等辅料，经有效杀菌，有的还加入乳酸菌发酵制成；

乳蛋白含量不同；《我国乳业新《国标》明确规定，牛奶的乳蛋白含量需大于2.8%，而含乳饮料，《含乳饮料国家标准》规定，配置型含乳饮料及发酵型含乳饮料不小于1%，乳酸菌饮料不小于0.7%；

添加物不一样；含乳饮料中只含有一部分牛奶，除此外还添加了果粒、果汁、核桃等成分，牛奶的话一般配料就是生牛乳，纯牛奶等，不会添加水。

早餐奶

早餐奶，

听起来是不是很适合早餐时饮用？

尤其是再添加了谷物等成分，

营养感觉也更全面了呢。

但实际上，

早餐奶也是调制奶的一种。

从配料表来看，早餐奶=纯牛奶+水+糖+麦精/核桃粉/谷物+一些营养强化剂+食用香精。

尽管牛奶排在了第一位，但还是加了水，为了口感能够像牛奶一样醇厚，势必会加一些添加剂。

虽然添加了一些营养强化剂，但含量是非常有限的。

而且里面还添加了糖，这可是大大的减分项。

其他奶制品

现在市面上，于牛奶还有很多名词，舒化奶、高钙奶、有机奶、风味奶...这些又都是什么呢？

高钙奶

所谓高钙奶，顾名思义就是钙含量更高的牛奶。

但是含量和吸收是两回事，含量高并不等于吸收好。

市面上很多高钙奶添加的都是碳酸钙、乳钙等成分，从营养成分表上看，钙的含量的确提高了，但这种钙人体的吸收利用率有限。

所以，一句话，高钙奶意义不大。

有机奶

有机食品，是全球通用的一种食品认证标准，生产过程非常严格，严禁使用人工合成的农药、化肥、激素和转基因食品技术及其衍生物。

有机奶和普通牛奶的区别就在于此，只是对整个生产流程要求更高，但就营养成分方面，和一般的牛奶是没有什么区别的。

脱脂奶

在美国，牛奶根据脂肪含量的不同，被分为接近无脂、半低脂、低脂、减脂和全脂。

相比于普通牛奶，脱脂奶脂肪含量更低，热量也更低。

但在脱脂过程中，对健康有益的脂溶性维生素，例如维生素A、D、E等，也被一并脱去了。

其实只要不把奶当水喝，完全没必要纠结多出来的几克脂肪。

舒化奶

舒化奶，可以说是专门为受“乳糖不耐受”困扰的朋友们，量身打造的牛奶。

不过除了将乳糖水解之外，营养吸收上其实并没有什么突出的特点，如果平时喝奶毫无压力，舒化奶并不是更好的选择。

如何挑选合适的奶制品呢？

挑选牛奶的时候，看看牛奶是来源于哪里的，在本地牛奶和进口牛奶中，选择本地牛奶即可，因为本地牛奶运输时间较短，牛奶质量也更有保障，我国有广阔的牧场，成群的奶牛，选择知名的品牌牛奶是最佳的。

看看牛奶的原料，里面是奶粉还是生牛乳，包装上都会有说明，奶粉虽然保质期比较长，可是里面的营养还是不如生牛乳的，买牛奶的时候，仔细看看配料表里面的第一项就会一目了然。

牛奶里面的主要成分是优质蛋白，矿物质，脂肪以及各种维生素等，而里面的优质蛋白，对于人体是非常重要的，所以在购买牛奶的时候，比较一下里面蛋白质的含量，选择蛋白质含量高的。

牛奶的保质期是很短的，稍不留意就会过期，买回家的牛奶要赶快喝完，尤其是打开包装的牛奶，最好一次性喝完，在买牛奶的时候也要看看保质期，不要买快过期的产品，越是新上市的越好。

所以总结下来

其实无论市面上的奶有多复杂

只要记住这几点就好：

配料表越短越好；

蛋白质≥2.9g/100g，

是奶制品的重要判断数据；

不要盲目相信广告。

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