180元和12元的蚝油，样子为何完全不一样？我们买了80个生蚝熬了一锅蚝油

原创 好奇君 好奇实验室

最近看了许多美食博主的视频，总结出一个套路，那就是蚝油少不了。不管做什么菜，蚝油增鲜，老抽上色，甚至给食材码底味时，都要来上一勺蚝油。

但是你知道吗？，顶级蚝油与普通蚝油之间的差价，可以高达15倍，咱们家里用的那种10多元的蚝油，可能里面几乎就没有什么蚝。

今天大史就亲自给你们熬一锅蚝油，让你们看看真正的蚝油是什么样子的，走起！去菜场买生蚝。

400元生蚝能熬多少蚝油？

这就是买的400元生蚝，大约有80个，大史已经请摊主帮忙把壳去掉了。

感觉去掉壳，蚝肉也不多啊，不知道够不够熬油的。

先把生蚝洗一下，把这些脏东西都清理掉，洗完的生蚝下锅，加一点水，不用多加，生蚝本身就富含水份，水会越煮越多，开火！

30分钟后……

生蚝水已经很白了，可以把生蚝捞出来了。大史先尝了一个：“鲜甜！真好吃，煮完的生蚝可以晒成蚝干，保存起来以后慢慢吃。”

剩下的生蚝水先过滤一下，再放进锅里慢慢熬，火要小，还要不停的搅拌，煮蚝汁确实是个力气活！

在纪录片《老广的味道》中，煮蚝油先要挑选最肥美的蚝肉，2000斤生蚝，最后大约只能煮出150-180斤蚝汁。

看看时间，已经过了3个多小时，刚才的蚝水颜色变深，也更浓稠了，差不多了，给大家看看颜色。

花了400元钱，就熬了这么点蚝汁，也就一个碗底，大约有半个矿泉水瓶的样子。

180元 VS 400元

为了这次实测，我们还在市场上购买了7瓶蚝油，价格从高到低分别是：

（为了便于排名，我们把售价换算成了每克多少元）

我们先拿最贵的这瓶——香港裕兴蚝汁，价格是180元，看看配料表，100%的纯蚝汁，除了蚝汁之外什么都没有，用它和DIY的蚝汁来对比一下。

虽然两瓶都是100%纯蚝汁，其实还是有一点区别的，首先他们都不是特别粘稠，相比之下，自己熬的会更粘稠一些。

这碟自己DIY的蚝油，有非常浓的蚝味，就是那种海鲜的味道，绝对是到目前为止蚝味最足的一个了。

一入口就能感觉到非常非常强烈的咸味、苦味，然后它的后味就是慢慢有那种蚝味、鲜味，还有一丝丝非常淡淡的甜味出来。

而180块钱的香港裕兴蚝汁，初尝之下咸味很突出，苦味却不是很明显，只有一丝丝，蚝味也很足，但是它的蚝味和自己熬出来的蚝味明显不一样。

都是100%的纯蚝汁，为什么会差别这么大，其实蚝是一种非常依赖产地的生物，不同产地的蚝风味并不一样，当然价格也会相差很多。

在某宝上，山东乳山出产，单体重量140克到190克级别的生蚝，10斤卖107元，而同样级别的广东台山生蚝，10斤要卖到238元。

大史这次用的生蚝是山东乳山出产的，而这瓶180元钱的蚝汁，据说是用台山生蚝熬制的，相比别的地方的生蚝，它的个头会更大，蚝味也更足。

大史挑战其余6瓶蚝油

大史试了最贵的蚝油，足足灌了半瓶水，才把嘴里的咸味给压下去。

接着试吃第二款宝安沙井蚝油，这瓶的质感很像我们印象当中蚝油，闻上去也有明显的蚝味，还有鲜味。

“这瓶就好多了，就是没有那么冲了，很柔和，蚝味确实没有第一款浓烈。”

第三款洋江古早蚝油非常浓厚，黑黑的，有一种酱香味道，当然蚝味不能和100%的纯蚝汁比，没有那么浓厚。

第四款旧庄蚝油更偏甜口，感觉更适合用在凉拌菜上，增鲜提味。

然后是第五款金装御品蚝油，酱香的味很重，闻起来的蚝味很淡，你会感觉这生蚝味，像是某种调味料调出来的。

剩下的两款，基本差不多，味道都很淡，已经尝不出什么蚝味了 。

左边的这碟蚝油是最贵的，价格是180元，右边的这碟是最便宜的蚝油，售价是12元，两瓶的价格相差了15倍。

此外的蚝油价格也是从高到低排列，所以说我们的味觉没错，越是贵的蚝油蚝味就越足，越便宜的就越像酱油。

可能大家觉得意外，高价蚝油颜色和平时看到的蚝油差距很大，颜色会浅很多，像是麦芽糖那种浅棕色，虽然也很浓稠，但很容易从瓶子里倒出来。

而那些便宜的，无论颜色和质感，要浓郁很多，这是因为里面添加了焦糖色、黄原胶或者羟丙基二淀粉磷酸酯，相当于给蚝汁勾了个浓芡，所以很难倒出来。

怎么挑蚝油？

蚝油的贵或便宜，主要的原因就是蚝汁含量的多少，像这瓶香港裕兴蚝汁，配料表只有“蚝汁”二字，可以说是“蚝油”的终极形态，价格最贵当然也理所应当。

但目前国标中并没有强制要求蚝油标识蚝汁含量，剩下的6瓶都没有标明含量，所以我们无法通过这个方法来判断蚝油的性价比。

那还有什么方法去判断市面上蚝油的差距呢？这里教大家一下，看配料表的排序。配料表排第一的，含量最多，排最后的，含量最少。

按这个原则，越贵的蚝油，排在最前面的应该是蚝汁，因为它是蚝油的主要原料，然后才是各种辅料、添加剂。

在7瓶蚝油中，有6瓶配料表中蚝汁排第1位，但是这一瓶蚝油的蚝汁排在了第6位，当然蚝汁含量就很少了。

另外还可以看一下蚝油的蛋白质含量，大家看这一栏，很有信息量，低价蚝油的蛋白质含量只有贵蚝油的一半。

据业内人士的建议，蛋白质含量在0.7g以上的蚝油，质量会好一点，蛋白质含量虽然不是蚝汁含量高的直接证据，至少说明了这款产品里的蚝汁可能会多一些。

看蛋白质含量要注意一个坑，就是配料表中有没有酿造酱油，因为酱油也富含蛋白质，你看这瓶蚝油是添加了酿造酱油，所以这个0.4g的蛋白质含量就要打个问号。

大部分蚝油都会添加盐、糖，谷氨酸钠，就是味精，用来弥补蚝汁不够，鲜味不足的缺陷。某些低价蚝油甚至会添加呈味核苷酸二钠，也就是“超级味精”，让鲜味更加绵长突出。

7瓶蚝油中，有两款添加了“山利酸钾”，很多人一听防腐剂就洪水猛兽，其实大可不必。

蚝油中的蛋白质含量比较高，非常容易坏，家里毕竟不是开饭店的，一瓶打开不可能很快用完，加入符合国家标准的防腐剂，可以延长使用时间。

给你们抄的作业

180元一瓶的香港裕兴蚝汁肯定最正宗，土豪随意，不过需要你有很强的调味能力，它的味道和我们平时用的蚝油有很大差别，烹调小白还是算了吧。

好奇君个人推荐四五十元档的宝安沙井蚝油和洋江古早蚝油，虽然感觉略微咸了一点，但蚝味明显，性价比高一些。至于其他的几款蚝油，个人觉得叫复合调味料更合适。

最后提醒一下，大家加蚝油的时候，要注意少放点盐和酱油，因为蚝油本身就很咸了，少盐低脂总是对的。

原标题：《180元和12元的蚝油，样子为何完全不一样？我们买了80个生蚝熬了一锅蚝油！》

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