黄牛肉和水牛肉，有什么区别？

原创 名医话养生 东方卫视名医话养生

冬令需进补

传统“四大名补”

你还记得吗？

人参、阿胶、鹿茸、铁皮枫斗。

专家有话说

气、血、阴、阳是人体四大根本，人参补气、阿胶补血、鹿茸补阳、铁皮枫斗补阴，针对气虚、血虚、阳虚、阴虚等四种体虚的证型，它们的滋补作用各有偏向。

药补补一时，食补补一世。其实老百姓身边就有四种平价天然的食物，养生价值极高，还能调理气血阴阳。

这些媲美高级补品的平价版“新四大名补”到底是什么呢？

补气

牛肉的作用

牛肉补气，功同黄芪

【黄芪】VS【牛肉】

黄芪性味甘温，是中药中最常用的补气药物。中医理论认为气是生命活动的动力。

气足的人，精神充沛，声音洪亮，干活劲足，对外界的适应能力强；

气虚之人，精神差，声音低微，容易劳累，一活动就出汗，容易感冒。

专家有话说

中医认为在食品中牛肉对人体的补气作用最强，吃了以后有强肌肉、健筋骨的作用。明朝医学家韩懋所著《韩氏医通》中提到：牛肉补气，与黄芪同功。《医林篡要》认为：“牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”

热心网友

大冬天，吃羊肉不是能进补御寒吗？

专家告诉你

俗语说“牛肉补气，羊肉补形”。牛肉起到的是补脾胃、益气血、强筋骨。羊肉甘热，《本草纲目》称“补元阳、益血气”，主要是补肾壮阳、健脾温中、益气养血之功。

牛肉的区分

不过有一点要注意，

牛肉要选对。

因为一旦吃错，

不仅起不到暖身的效果，

还会雪上加霜！

牛肉分黄牛肉和水牛肉。它们有什么区别呢？

01

颜色不同

新鲜的黄牛肉的颜色呈现为棕红色或者是暗红色，其软组织为白色，脂肪部分大多呈现为黄色，或是在白中带黄。而水牛肉的颜色多为比较暗的深红色，脂肪部分多为白色。

02

肉质不同

黄牛肉比较细嫩，肌肉纤维比较细，而且在肌肉之间的脂肪也比较少，瘦肉较多。而水牛肉肉纤维粗糙且松散。

03

口感不同

黄牛肉口感柔嫩，而水牛肉不容易煮烂。

04

性味不同

中医认为不同的牛肉有不同的性味归经，黄牛肉味甘性温，水牛肉味甘性凉。

水牛肉性偏凉，不会导致发热“上火”，对于有湿疹、过敏和其他皮肤病的人尤其适合。此外，《本草纲目》中还格外强调，水牛肉对治疗“消渴”（即糖尿病）有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃点水牛肉。

黄牛肉补气血、强筋骨的作用更强，非常适合有骨质疏松的中老年人。还有，平时有体虚乏力等气虚症状的人，也可以多吃黄牛肉。

专家提醒

冬季在选择牛肉时应当多选择性温的黄牛肉，以达到暖身的目的。

牛肉的养生吃法

牛肉+番茄，是最佳的补血养颜、美容护肤食品，牛肉中丰富的优质蛋白，可以有效改善血虚症状；

牛肉+红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效；

牛肉+杜仲、肉桂，补肾效果最佳，非常适合用脑过度、早衰的人；

牛肉单吃或配熟地、枸杞、桑葚等，能够改善肾虚引起的脱发；

牛肉+黄芪，补气效果最好；配合山药能强健骨骼；配合天麻可以降压，配合虫草可以提高免疫力等。

补血

花生补血，功同熟地

【熟地】VS【花生】

熟地是很常用的补血药。熟地甘温质润，补阴益精以生血，为养血补虚之要，花生的补血作用可以说“功同熟地”。

花生含丰富的卵磷脂、氨基酸及维生素、矿物质，有健脑益智促进细胞发育、延缓衰老等作用。

中医认为，花生的功效是健脾养胃，润肺化痰，但花生衣有补血、促进凝血的作用，这对于贫血的人和伤口愈合很有好处。

花生衣是一味中药，用花生衣制成的宁血糖浆具有止血的功效。用于血友病、血小板减少症、紫癜、鼻衄、齿龈出血等症。

不同种类的花生

【红皮花生、白皮花生】

【黑皮花生】

【七彩花生】

【瘪花生】

划重点

花生的品种五花八门，相对而言颜色深的花生，比如红皮和黑皮花生的补血效果更好，当然前提是你要——带皮吃！带皮吃！！带皮吃！！！

警灯

对于血液黏稠度高的人来说，花生衣会增加心脑血管疾病的风险。因此，血液黏稠度高的人不宜食用“花生的红衣”；老年人最好也别吃“花生的红衣”，避免血液黏稠。

医生告诉你

花生最好煮着吃，煮熟后的花生不仅容易消化吸收，而且可以充分利用花生壳和内层红衣的医疗保健作用；炒着吃燥性强，油炸的话油脂高；如果药用，有针对性的，就可以根据特性来配伍。

花生的吃法

醋泡花生

红皮花生用米醋浸泡以后再吃，能发挥特别好的补血效果，还能降血压，每次食用量要保持在十到十五粒之间，早晚一次。

花生红枣汤

红枣、桂圆本身就是补血的常见养生食材，用红皮花生和它们搭配一起煲汤喝，会让补血功效更加明显，能让人体气血亏损的症状尽快减轻。

平价版“新四大名补”中的两位

相信大家都有所了解！

滋补效果和相关禁忌

都要牢记！

专家简介

文小平 教授

上海中医药大学博士生导师

中华医学会方剂学分会副主任委员

世界药膳学会理事

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