咸香软糯粘住嘴，这一口比蟹膏还过瘾

原创 鱼蛋蛋 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱9个

一说到猪肉，每个人都能打开话匣子。五花肉香脆，里脊肉鲜嫩，腿肉扎实，连猪头肉的爱好者都不在少数。

但要问哪块部位最精华，一定得是它——能满足你吃到猪皮，肥肉，瘦肉，蹄筋，甚至还能吸到骨髓的终极愿望！

TA，就是猪脚！

吃猪脚最好的工具，就是双手。当你嘬着满手卤汁，绵软的胶质让双手和嘴巴变的黏黏糊糊，这满足感丝毫不比大口吃大闸蟹的蟹膏差。

这道猪脚一上桌，那基本就和优雅吃饭说拜拜了

不过在家里做猪脚，逃不过红烧或者炖汤这两种做法，但是今天小编在合兴發吃到了猪脚的新口味。说起这家店，喜欢港式美味的吃货们一定不陌生。喏，路过汉口路时，队伍最长的那家就是了！

为了吃到TA，大家心甘情愿排队好几小时！

南乳猪脚煲

如果你担心红烧口味太过甜腻，炖汤又嫌寡淡，这道南乳风味的猪脚煲就是你的最佳选择。口感醇厚，香而不腻，咸香下饭，好啃到停不下来。

知识点：南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发醇做成的腐乳。带着酒香和甜味，是粤菜的常用调料。

刚刚上市的新口味，菜谱就帮你们讨来了！想要做出浓稠红亮的南乳猪脚煲，食材处理才是关键，今天小编就特意请到了合兴發的厨师长覃明鸣大厨。

覃明鸣

合興發茶冰室

厨师长

中国烹饪大师

记住以下3点，在家也能完美复刻！

1.猪脚选择有讲究

2.小火焖煮要到位

3.加入灵魂南乳酱

有了南乳的加入，让原本就令人欲罢不能的胶原蛋白小能手，变得更加诱人！光看卖相就让人垂涎欲滴......

Get了今天这个秘方，

猪手在家也能做出港式风味！

食材准备

/ 主料 / : 猪脚 400克，生菜100克

/ 调料 / : 南姜20克，南乳 30克，盐 10克，鸡粉10克，糖 5克，蚝油15克，红曲米，八角，香叶，草果，桂皮

如何挑选猪手：

首先颜色要是淡黄的不能太大

摸起来手感是软软弹弹的，不能有黏糊糊的感觉

选择前猪蹄，骨少筋多油脂较少，肉质更紧实

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1勺 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1碗 = 250毫升水

「 制作过程 」

01

处理猪手

猪脚去毛一直是很多懒癌星人的难题，大厨说直接打开煤气灶，烤！

烧过一圈的猪蹄光滑无比，一根毛都没有！

将去了毛的猪手切成块状。

随后将猪手焯水，准备一锅开水，加入2勺（30g）料酒，煮开后1分钟左右就可以捞起来了。

捞出的猪脚迅速过冷水冲洗，去除血污，也让肉质更Q弹。

02

炒猪手

锅中倒入2勺（30g）油，放入切成块的南姜和红葱头，煸炒至香。

南姜在家也可以用生姜代替

随后加入2勺（30g）南乳， 1小撮红曲米，1个八角，1个香叶，1个草果，1个桂皮，一同炒制。

03

加水焖煮

放入处理好的猪手，将酱汁炒制完全裹在猪手上。

加入没过猪手的水，大火烧开。

餐厅将猪手移至砂锅中大火烧开后转小火加盖焖煮1小时，在家也可以直接焖煮。

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最后加入水淀粉大火收汁，就可以装盘了。

将焯完水的生菜铺在砂锅底部，随后将猪手放入砂锅中就搞定啦。

生菜在焯水的时候加入少许的油

这样能让它的颜色更好看

这道猪脚一上桌就能扎足台型。浓稠红亮的南乳酱汁包裹着Q弹外皮的猪脚，连底下的生菜叶都吸足了咸鲜味。南乳的酒香和猪蹄的酱香都钻进鼻子里了，还在等什么呢？

吃完这一锅，连面膜都省了！

原标题：《咸香软糯粘住嘴，这一口比蟹膏还过瘾！》

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