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广东美食千千万，不能错过这6家
原创 那城的城君 那一座城
对于广州老友来说，牛杂是不可或缺的味道之一。
据说，牛杂是光绪时期，由一名回族厨师在光绪寺附近发明的。
当时，这名厨师使用牛肠、牛膀、牛肺等“牛下水”（牛杂）及萝卜等食材，搭配上花椒、八角等五种味料做成的酱汁，一起用慢火炆煮好几个小时。
就煮出了牛杂最初的样子。
图/网络
待牛杂炖煮得软烂、萝卜也已吸尽汤汁后，将其剪成小块后用细竹签串起，牛杂就算完成了。
图/网络
和味，不仅是指脱胎于各种以上食材的味道，而且还代表了一种令人回味无穷的味蕾感受。
正是由于和味牛杂的鲜美，价格也不贵，所以它成为了广州普罗大众的宠爱对象。
许多善食之人也开始争相效仿。
自此，和味牛杂的名声越传越大，香气也越飘越远，甚至在东南亚，你也可以看到有人卖牛杂的身影。
越南西贡也有着这样的美味，Phá lấu。图/网络
现在大家吃东西啊，都越来越精致了。
以前那些随处可见的牛杂推车档和苍蝇馆子，如今难寻踪迹。
所以，今天城君我就给大家安利那些超火爆的牛杂小摊。（主要是嘴馋了）
01
阿叔车仔牛杂：有脾气的老板
位于淘金附近的这家走鬼档，极有特点——
即便到了2021年，他也只收现金。
阿叔脾气很大，对那些随意拍照、随意询问的人，大多时候都不会有好眼色。（似乎是阿叔怕被城管知道）
图/小红书@k叔
在这条街上，总不缺在放学下班时，前来排队的人。
图/地胆指南
很重要的原因，就是这里的牛杂是真的好吃！
味道偏咸口，十多块就得到满满一大碗。
出品速度很快，只需等待片刻的功夫，可以在这小巷里吃上一份美味的牛杂。
畅快！
图/小红书@k叔
地址：越秀区淘金建设三马路36号
02
阿姨牛杂：从年轻姑娘变阿姨
图/小红书@刘有劲eugene
这家店的老板，是个阿姨。
她的店面，位于小巷深处，为了更好的吸引顾客，阿姨还特地做了一个电动招牌摆放在路口中，醒目至极。
相信很多广州的小伙伴，都听过这家牛杂。
图/小红书@陈纸纸
阿姨家的牛杂，炖煮得软嫩，汤底鲜美。
牛腩肥瘦相间，个个块头实在，汁水丰富，够香够软糯，吃再多都不会腻歪。
阿姨这里的汤汁调味偏为清淡，不会有过多的香料味，喝上一口很鲜甜。
像现在寒冷的冬天，吃上一份，滋补驱寒。
图/小红书@刘有劲eugene
这家阿姨牛杂，在大众点评上的必吃榜，名列前茅。
非常值得一试。
地址：越秀区北京路南胜路东里5号（地铁北京路a出口出来直走）
03
阿婆牛杂：坚守与传承
图/小红书@是小蜜呀~
桂珍阿婆退休前，曾在百货公司做一名售货员。
她的儿子从小体弱多病，桂珍阿婆生活上很困难。
幸运的是，阿婆获得了楼上邻居的帮助，在大家的帮助下，加上自身的勤奋，阿婆很快就学会了牛杂的手艺。
就这样，一卖，30年就过去了。
图/微广州
以前，她每天早上都要四五点钟到起床并到市场挑选新鲜的牛杂，回家清洗，再用心烹调。
她对食材的要求，非常严格。
大到食材，小到配料，都需要自己每天挑选。只为能做出合适的味道。
图/小红书@魏饱饱
阿婆还会在牛杂汤中加入黄糖和花生酱。因为只有这样，熬煮出的汤汁才鲜甜焦香。
现在阿婆已经进入耄耋之年了，逐渐退居幕后。
现今的生意，由她的徒弟打理着，让阿婆欣慰的是，他还将阿婆牛杂的店面开到了其他城市。
图/小红书@魏饱饱
他希望通过对配方和生产流程的标准化，把控等创新传承方式，把阿婆牛杂做得更时尚。
希望让更多年轻人爱上这份广州的传统小吃，更好地传承这一广州传统味道。
图/小红书@魏饱饱
30年来，经过多年年的传承和创新发展，如今的阿婆牛杂已成为了广府文化的名片。
地址：越秀区文明路6号（宝升大厦首层，太兴茶餐厅隔壁）
04
裕苑：广州张震岳
这一家店，只有一个人。
从装修到买食材，从后厨到前厅，都由老板一个人完成。
但你可别小看这家店，它卖的食物品种虽不多，可却样样精品。
图/小红书@ONCE
正常牛杂的味道，大家一定都有自己的记忆。
咖喱味的牛杂，你吃过吗？
这里的咖喱牛杂，可和外面的咖喱味不太一样哦，咖喱酱汁略甜，接近沙茶味道。
图/小红书@广州吃货研究所
老板一开始其实并不会做牛杂。
为了开店，老板花了近一年的时间，亲自食遍整个大湾区知名牛杂店，再经自己的反复尝试，才有了这样别树一格的牛杂味。
图/小红书@吃喝玩乐IN广州
除了牛杂，这家店里的鱼蛋、猪肠粉搭配上他家自制的酱料，那口味一等一的棒！
鱼蛋用鳝鱼肉制作而成。
了给白净的肠粉增添风味，混酱猪肠粉中使用了各种不一样的酱汁。
总之，你可以在这里吃到创新的口味。
图/小红书@ONCE
地址：越秀区贤藏街2号（华侨中学正门对面小巷30米）
05
文记牛杂：童年的记忆
文记牛杂的老板，人缘好，跟谁都能聊。
吃着吃着，还会问你份量够不够。
一开始只卖牛杂，后来随着大家对餐食的需求变化，还顺便卖河粉等主食。
图/小红书@Yan
二十多年，日日准点开门，风雨不改。
从这家走鬼档开店至今，不知道伴随了多少人的成长。
图/小红书@90后老阿姨
旁边，是随意安放几张小桌。
能经历这二十七年的风雨，一路走到现在，老板靠的是，那碗始终正宗的和味牛杂。
来吃的，一般都是些老熟客，吃了一二十年，他们都被这里牛杂的美味所征服。
图/小红书@包包
吃牛杂得讲究，上好的牛杂必须样样入味。
吃前撒上一些葱头，再蘸上少许汤汁和辣椒酱。
这样才美味绝伦。
图/小红书@广州吃喝玩乐
当到了每天放学的时间段，来吃的人最多。
看着对面孩子和家长一同吃牛杂的身影，会令你仿佛回到了小时候。
地址：农林下路小学侧（近区庄地铁站）
06
容意发牛杂店：无名小摊变家喻户晓
据说，这家店最初只是个无名小摊。
随着三十几年的发展，它不仅发展成为了一家有着店面的商铺，还在牛杂行，做出了一定的名声。
就连美食家蔡澜吃了他们的牛杂也是赞不绝口。
图/小红书@k叔
这里味道正宗，无论是汤底还是配料全部都可以说是“刚刚好”来形容。
其中的牛三星汤，清汤底。加入胡椒、酸萝卜，麻油，喝起来很暖胃。
如果你之前不知道牛三星有什么迷人的地方，吃过之后，你会发现它的确是个好东西！
图/小红书@朴学墨
牛羊杂汤和鲍汁捞面的搭配，也是一绝。
牛羊肚够厚度却又不失爽脆，牛羊肠爽滑不腻，结合汤的酸味，鲜味十足。
最后，再加上充分拌好鲍汁的捞面，甘甜咸香，面条劲道，实在是大大的满足。
图/mars@mars打卡达人
除此之外，牛骨髓在这里也可以单拎出来享用。
口感绵软，一口咬下，似是浓厚但不腻口的油脂充盈在整个口腔，真的让人不免赞叹，极鲜极美。
图/小红书@满慢活广州
地址：诗书路56号（近广州日报后门）
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作者 / 城君
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原标题：《广东美食千千万，不能错过这6家》
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