一年一踩传承百年，自贡这份独有的传统酿醋技艺你见过吗？

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1月13日上午8点，一大早，自贡市富顺县沿滩区邓关街道的四川太源井醋业有限公司（以下简称太源井公司）内就已经热闹起来了。

阳光晒场上，全公司员工身着工作服，部分员工还换上了新布鞋，正中间堆放着已经搅碎拌匀的近百味中草药，药堆的正前方，摆放着太源井晒醋第一代掌缸师徐八爷的铜塑雕像以及前四代掌缸师的牌位，太源井酿制技艺第五代传承人、掌缸师汪立昌带着全体员工拜祭祖师爷，祈求来年企业发展顺利，人人安康。

简单的仪式后，全体员工都动了起来，部分员工将中药放入木质方盒内压紧，再放入桌上的牛皮纸上，进行包裹打捆，运送至库内发酵制备方块曲。

汪立昌告诉记者，此为太源井公司一年一度的踩药仪式，是全公司的大事，全体员工一同参与，为了来年发酵更适宜，一般是在冬季进行。

踩药仪式由来已久，同治十一年（1872年）编纂的《富顺县志》上就有所记载，自清道光年间第一代掌缸师徐八爷起，延续至今。

“我们传承的不只是踩药仪式，更多的是代代相传的传统酿醋工艺和一直坚守的工匠精神。”太源井公司执行总监彭李表示，中草药配方是太源井晒醋工艺的重要一环，踩药也是其中一个重要的仪式，每年拿出一天的时间，全体员工参与踩药，就是要让大家不忘初心，坚守百年传承的匠心精神。

手工酿醋易得，170余年匠心独作却不易

如今，伴随着工业化大生产的演进和机械化的大规模运用，酿醋这一古老的技术开始添加了越来越多的“工业味道”，而由此带来的还有对传统酿造的冲击和手工技艺的侵袭。

当整个酿醋行业在这一场大变革中“工业化”、机械化时，太源井晒醋却保留了那一份“本真”，多年来，在第五代掌缸师汪立昌为首的技术团队引领下，依托太源井天然优势，将传统酿制技艺和现代技术相结合，不断创新升级酿制工艺，打造出独属于太源井的醇香幽雅，也成为盐都人民多年回味的自贡味道。

太源井酿制技艺凝聚着众多民间传统工艺的精华，蕴涵着丰富的科学、历史、人文、经济和社会价值。它是170余年来历代掌缸师智慧的结晶，更是一部生动的晒醋酿制史。

新闻来源丨

自贡市广播电视台

监制 丨 王曦

主编 丨 余灵 陈祺

编审 | 李天萍

记者 丨 强子 许秀莲

原标题：《一年一踩传承百年，自贡这份独有的传统酿醋技艺你见过吗？》

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