白酒、啤酒掺着喝更容易醉，为什么？

原创 腾讯医典 

喝酒的朋友们，相信你们在酒桌上都听过一句话，“酒不能掺着喝，容易醉。”

这个说法是不是真的呢？

（图源：giphy）

其实关于这个问题，网上已经流传了很多解答。

比如“不同的酒，酿造原料不同，所以容易醉”；或者说“不同酒含有不同杂质，互相产生化学作用后更容易醉”。

但这些看起来很有道理的措辞，大部分都是没有科学依据，且语焉不详的。

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秉着负责任的态度，今天就跟大家讲得透一点～干货很多，做好准备！

先来看醉酒的原理。

酒醉人其实只跟两个因素有关：身体代谢酒精的速度和酒精浓度。

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酒精就是乙醇，乙醇在人体的代谢需要经过三个主要步骤：

乙醇→乙醛→乙酸

喝酒后“醉”的感觉，主要就来自中间那一步“乙醛”的影响，乙醛具有神经毒性，会抑制中枢神经。

那些不太能喝的人，就是因为乙醛代谢比较慢，所以特别容易脸红以及头晕。

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相反，酒量比较好的人，代谢酒精的能力强，乙醛在体内停留时间短，所以不容易醉（当然，如果是连续喝，喝的速度超过了代谢速度，酒量再好也是不行的）。

所以总结一下，酒容不容易让人醉，主要取决于：

1.自己的原因：自身代谢乙醛的速度，喝酒的速度；

2.酒的原因：酒精浓度。

关于这个问题，虽然目前还没有完全契合的研究结论，但国外有科学家曾研究过“喝酒顺序不同，醉感是否不同”[1]类似的话题。

大概的实验做法是：

1.让第一组人先喝啤酒（等呼出酒精浓度最高后）再喝葡萄酒，第二组则顺序相反，第三组是对照组（只喝啤酒）。

2.然后第二次实验，则让第前两组人把喝酒顺序反过来，而第三组只喝葡萄酒。

3.最后，再分别测量第二天宿醉反应的严重程度。

结果，科学家们发现：喝酒的类型和顺序均未显著影响宿醉强度。

也就是说，这个实验可以初步验证：

其实先喝什么酒，后喝什么酒，对醉感的影响差别不是很大。

是不是不同的酒混合喝，影响也没那么大。

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大家都知道，白酒、啤酒和红酒虽然都是酒，但它们的酿造方式和原材料是不同的，因此口感和风味也不同。

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虽然酿酒的根本目的是为了获得酒精（乙醇），但不同的酒酿造方式，可能会产生不同的“酒精类似物”，比如丙酮、乙醛、杂醇油和最著名的丹宁酸。

有研究证明，以上这些“酒精类似物”会让喝酒的人感受到更加严重的宿醉感[2]。

所以，即使酒精本身的浓度一样，多种酒混着喝，喝到含有较多不同“酒精类似物”的概率可能会大一些。

那么，很可能这就是造成“酒混着喝更容易醉”这种感觉的原因之一。

（图源：网络）

至于上面讲的那个混着喝酒，醉感差不多的对照实验，用的是常见的啤酒和红酒来做对比。

合理猜测一下，如果说把一些香味、风味比较丰富的酒也加进来比较（比如白兰地之类的含有“酒精类似物”的酒），那么可能会有不一样的结果。（可能两个字划重点）

当然，以上只是一种可能性的猜测，醉酒的感觉其实非常容易受到主观感受影响。

比如喝醉的感受里，有头痛、恶心这类主观的症状。

那么就不排除有人是抱着“完了，我喝了好几种，估计要醉得更厉害”这种想法先入为主，喝完后就对头疼等问题的感受更加敏感。

就好比，如果我们预先被告知一个暗箱里有可怕的昆虫，那么伸手进去一定是会害怕的。

以上这种现象可以简称为：可能是心理作用。

特约作者：罗晓（初夏之菡） | 中国、澳大利亚注册营养师

审稿专家：云无心 | 美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士

参考文献

[1]Köchling, J., Geis, B., Wirth, S., & Hensel, K. O. (2019). Grape or grain but never the twain? A randomized controlled multiarm matched-triplet crossover trial of beer and wine. The American journal of clinical nutrition, 109(2), 345-352.

[2]Rohsenow, D. J., Howland, J., Arnedt, J. T., Almeida, A. B., Greece, J., Minsky, S., ... & Sales, S. (2010). Intoxication with bourbon versus vodka: effects on hangover, sleep, and next‐day neurocognitive performance in young adults. Alcoholism: Clinical and Experimental Research, 34(3), 509-518.

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