粤菜“云”聚 | 豉油皇淮山,好吃得停不下来!

2021-01-21 11:40 来源:澎湃新闻·澎湃号·政务

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原创 云浮融媒中心 云浮发布
豉油皇淮山
“豉油皇淮山”的诀窍在于“豉油皇”。
在粤语中,“豉油”也就是酱油,“豉油皇”是将酱油混合其他配料混合而成,豉油皇淮山是许多食肆的招牌菜,而不同地方调制而成的“豉油皇”也不尽相同。在云浮市郁南县
作为第二届郁南“十大名菜”之一
“豉油皇淮山”俘获众多食客的芳心
淮山的做法有蒸、焖、炒、煮
不一而足
但是你见过“炸”淮山么?主要材料
秘制豉油皇、淮山、葱、姜、蒜、青红椒
制作过程
1.制作豉油皇淮山,要让淮山在油锅中翻滚,优质花生油让其表皮蜕变一番,待表皮变黄后捞出沥油,静置待用;
2.蒜姜爆香后加入淮山等翻炒。在新鲜淮山、青红椒粒、豉油皇、葱蒜原料的搭配下,可谓色香味俱佳,让人食指大动。淮山下炸后变得酥酥脆脆,独家秘制豉油皇汁也在油锅中蜕变,散发出的浓郁香气。
淮山自带甜味,和豉油皇的咸味相结合,把味道往深层次升华。此时的淮山表皮酥甜、内部绵软、入口即化,像在吃零食一样,不失为一道老少皆宜的美食。
寻味地图(豉油皇淮山)
德胜酒楼
地址:郁南县都城镇工业大道62号
营业时间:09:00-14:00,16:30-23:00
记者:王铭灏 黎雅欣 秦小青 潘伟
原标题:《粤菜“云”聚 | 豉油皇淮山,好吃得停不下来!》
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