粤菜“云”聚 | 豉油皇淮山，好吃得停不下来！

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豉油皇淮山

“豉油皇淮山”的诀窍在于“豉油皇”。

在粤语中，“豉油”也就是酱油，“豉油皇”是将酱油混合其他配料混合而成，豉油皇淮山是许多食肆的招牌菜，而不同地方调制而成的“豉油皇”也不尽相同。

在云浮市郁南县

作为第二届郁南“十大名菜”之一

“豉油皇淮山”俘获众多食客的芳心

淮山的做法有蒸、焖、炒、煮

不一而足

但是你见过“炸”淮山么？

主要材料

秘制豉油皇、淮山、葱、姜、蒜、青红椒

制作过程

1.制作豉油皇淮山，要让淮山在油锅中翻滚，优质花生油让其表皮蜕变一番，待表皮变黄后捞出沥油，静置待用；

2.蒜姜爆香后加入淮山等翻炒。在新鲜淮山、青红椒粒、豉油皇、葱蒜原料的搭配下，可谓色香味俱佳，让人食指大动。

淮山下炸后变得酥酥脆脆，独家秘制豉油皇汁也在油锅中蜕变，散发出的浓郁香气。

淮山自带甜味，和豉油皇的咸味相结合，把味道往深层次升华。此时的淮山表皮酥甜、内部绵软、入口即化，像在吃零食一样，不失为一道老少皆宜的美食。

寻味地图（豉油皇淮山）

德胜酒楼

地址：郁南县都城镇工业大道62号

营业时间：09:00-14:00，16:30-23:00

记者：王铭灏 黎雅欣 秦小青 潘伟

原标题：《粤菜“云”聚 | 豉油皇淮山，好吃得停不下来！》

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