喂，美食快到碗里来！——甘州非遗之特色美食

甘州区文化馆

甘

非

州

遗

/非遗传承

美好生活/

美食篇

纵观人类历史长河，

非遗无处不在，无所不包，

从吃穿用度到娱乐休闲，

皆有传统手艺的印记。

甘州非物质文化遗产源远流长，种类繁多，今天，就随小编一起领略甘州非遗的特色美食吧!

1

面要薄 汤要亮

YUMMY

甘州臊面

甘州臊面是张掖有名的汉族传统小吃，深受甘州人民群众的喜爱，它不仅是日常饮食的主食之一，更是必不可少的传统早餐，甘州臊面无论是从口味还是做法上都与外地的臊面不同，讲究面要薄，汤要亮，面条吃起来要筋道，软滑，甘州臊面所用的面是用双擀杖擀的，最多时一张面可达 1 5 公斤，擀好后切成的面条形同韭叶，薄似纸片，长如丝带，嚼起来筋道，软滑，满口留香，汤以鸡汤为佳，牛，猪排骨汤亦可，加入胡椒粉， 姜粉，醋，酱油等其它调味品后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后配以白水肉丁，油炸豆腐片，葱花，香菜等佐料即可，勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。

2

方寸之中显乾坤

YUMMY

甘州牛肉小饭

甘州牛肉小饭是将小麦面和好后，用擀杖擀开，切成 0 . 5 厘米见方的小块，在沸水中煮熟后捞入碗中，浇上事先做好的汤，撒上香菜，葱花等即可，牛肉小饭的汤是用牛骨头熬制而成，然 后放入蒸好切成的豆腐薄片，煮好的红豆，牛肉片，自制的粉皮等，甘州牛肉小饭是一种深受甘州人民群众喜爱的面食品种之一，是甘州劳动人民在长期的生活实践中创造出的一种独特的面食品种，以选料考究，加工精细，烹制独特，用料搭配适宜，料色分明，色香味美而远近闻名， 其特点是口感纯厚，香浓适口，营养丰富，老少皆宜。

3

两头尖尖肚儿圆

YUMMY

甘州搓鱼面

甘州搓鱼子是一种深受当地人喜爱的面食品种，其原料主要是面粉，有小麦面，青稞面，荞麦面等，可以分别和面搓，也可以将两三种面粉混合在一起，搓出各种风味的面鱼，甘州搓鱼子制作方法精细独到，富有趣味性，挑战性，惟妙惟肖的鱼苗状外观从视觉形象上很能诱发人的食欲，可根据个人喜好调配出多种味道，此面食较其他面食存放时间长，宜保存，尤其在冰箱中稍加冷冻后再煮熟，吃起来口感更好，吃起来筋道，滑溜，爽口，老少皆宜。搓鱼子的吃法很多，可汤吃，也可干食，汤吃时就跟面条差不多，在开水中下入搓鱼子煮熟，调入调料和韭菜，白菜，香菜等绿菜即可食用，干食时，将搓鱼子煮熟，将水控干，拌入绿菜，调上香醋，油辣子，芥茉，蒜泥，炸酱等佐料即可食用，如果拌以乡下特有的油菜，黄花子，曲曲菜等家常，形成多种口味食之，味道更佳。

4

红绿搭配酸辣爽口

YUMMY

甘州酿皮子

甘州酿皮，也称凉粉。因原料及制作方法不同，包括清粉、豆粉、面筋、蒸粉等。不同品种都有它独有的特点，口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味，是不可多得的纯手工制作的绿色无公害食品。这种小吃味美爽口。经济实惠，既有菜又有饭。食用时，要将涮好的一张张酿皮子切成细条，上面再放上几块蒸熟的，切成薄片的面筋，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，其色悦目，香味诱人，在炎热的夏季，若能吃一盘酿皮子，顿时倍感凉爽提神，食欲大增。酿皮子一年四季都有出售，其特点是色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，风味特佳。

5

新的一天，元气满满

YUMMY

甘州牛肉粉皮面筋

甘州牛肉粉皮面筋是一种深受甘州人民群众喜爱的早餐面食品种之一。牛肉粉皮面筋的制作过程较复杂，要将面粉加入少许盐和水和成面团，在清水中反复揉搓，分离出蛋白质和淀粉。揉洗后的面筋蒸或烙熟切片即可。食用时可做汤、炒菜，又可加葱末、蒜泥、椒油、盐及醋等凉拌而食，冷热荤素随人口味而制，方便实惠,软嫩可口，营养丰富。由于粉皮面筋在制作过程中不添加任何化学成分，晾晒的过程也完全是在自然状态下进行的，最大限度地保存了小麦的原始味道和营养成分，制作好的牛肉粉皮面筋软嫩可口，营养丰富，风味独特，所以倍受人们的喜爱。

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原标题：《喂，美食快到碗里来！——甘州非遗之特色美食》

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