凯里：寨瓦村里腊味香

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货

1月22日，记者来到凯里市三棵树镇，沿巴拉河而上，第一个被320国道穿过的村寨，便是凯里市三棵树镇开怀街道的寨瓦村。车行在弯曲而又平坦的柏油路上，一座古色古香的风雨桥映入眼帘，再往前走就是别具特色的度假村——寨瓦。

不过我们不是来看村容村貌，

而是想看看村民是怎么准备年货。

寨瓦

寨瓦是一个“半苗半汉”村寨，409户1790余人。春节临近，村里家家户户都在准备年货。

“哇，好香的酒!”“你们在做腊肉?这么多腊肉，怕有几百斤吧?”走进村民张贤春家的大院，记者被满院子的米酒香和腊肉味吸引了。

“有300多斤呢，杀了两头猪。”

“又是烤酒，又是熏腊肉，那你们可有口福了……”

在院子边上一个小房子烟雾缭绕，香气阵阵，走进去一看，一块块腊肉、一串串香肠，还有几个簸箕装着圆圆的血豆腐在火塘上吊着熏烤，肉香四溢。

如今讲究卫生了，像很多年前那样在堂屋里、床铺边熏腊肉的情况越来越少。很多人家都会有一个单独的烘烤房，但是张贤春家的烘烤房比别家的大得多，腊货也比别家的多了很多。因为她家的腊味不仅做来自己吃，还把腊味做成了产业。

“我这边还需要加一根香肠才够重量。” “称足量啊，标注好收货人信息，别弄错了。”走进张家的堂屋，只看见几位村民正忙碌着。他们把已经烘好下炕的腊肉切成小节，过称、密封、包装……

“年关近了，需要腊肉、香肠的人比平时多两三倍，今年计划烘烤腊肉一万斤左右。”张贤春告诉记者，她从事熏制食品工作已有十多年。说起腊货的制作，张贤春就一个原则，那就是宁可保本出售，也绝不做昧良心的产品。一直以来，张贤春都是用本地优质猪肉做腊味，而且在烘烤的过程中，不是直接用活性炭来烘烤，而是用传统木炭、甘蔗、青冈树烘烤。这样处理，烟火味不重，方便清洗，色泽漂亮，味道纯正深受客户的青睐。其生产的腊味食品除了在当地销售，还通过电商在网上销往贵阳、广州、浙江等地。

“因为疫情，很多姐妹选择留在家，不外出打工了，在村里又不好挣钱，我寻思干脆开办一个腊味加工厂，让姐妹们和我一起赚钱养家。”张贤春介绍说，为了解决当地村民就业，她于2020年12月申请成立凯里市四季食品加工厂，专门烘烤腊味。目前，该加工厂给当地村民提供8个工作岗位，每人月增收3000元。

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来源：州融媒体中心记者 余天英

通讯员 龙令智

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原标题：《凯里：寨瓦村里腊味香》

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