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你家年夜饭必不可少的头牌菜是啥，快来晒！

2021-01-25 22:09

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

原创峰峰融媒微观峰峰

腊八过后，年也就不远了

张灯结彩，备年货

年夜饭也该早早安排了

每当灶火燃起，香气弥漫

熟悉的味道植入记忆深处

家，才获得完整的意义

作为年尾最重要的一顿晚餐

年夜饭也有着诸多讲究

南方人吃年糕、元宵、长面、馄饨

北方人端上一盘盘热气腾腾的饺子

凉菜、热炒、点心……

花样繁多

记忆中的丸子汤

“在我的记忆中，儿时的年夜饭以喝大米咸汤居多。在大米粥里放进红薯尖、炸豆腐之类的，再加上盐、酱油、味精等调料，熬上一阵，一锅香喷喷的大米咸汤就熬好了。每人舀上一大碗，就着蒸好的馒头、包子，母亲再准备几盘小菜，父亲则倒上二两小酒，一桌温暖、香甜、热闹的年夜饭便呈现在大家的眼前。一家人一边吃饭说笑、一边看电视，等着那一年一度的春晚。”提起儿时的年夜饭，秦先生历历在目。

传统的年夜饭—饺子

现在峰峰的年夜饭，与以往已经大不相同。黑龙洞村的张大姐家里每一年都有着固定的传统，“过年必不可少的就是饺子啊，大人爱吃的猪肉韭菜、羊肉大葱、香菇鸡蛋馅，孩子喜欢的韭菜虾仁鸡蛋馅……我们家年夜饭的餐桌上都会有。还会炸很多种口味的丸子，白萝卜丝的、猪肉莲藕的、瘦肉白菜的......再加上和村的熏肉、蒜泥皮渣，然后调上一小碟香油醋，这才是年的味道啊......”

记忆中老家的味道

老家在徐州的张叔叔已经在峰峰居住了十三年，谈到老家的年夜饭，他滔滔不绝：“去年我在老家过的年，会烹饪的弟弟在厨房里只穿一件背心娴熟的颠勺，时不时有一尺多高的火苗窜起，那浓浓的年味也随爆炒出来的香气弥漫满屋。我记得那道葱香爆炒羊肉大受欢迎，摆盘颜色分明，中间的菜品色泽油亮，周围一圈甜窝头金黄诱人，尝一尝，葱段辣椒丝爆香辛辣，而恰如其分火候的掌握让羊肉香嫩异常，口感又弹性十足，油香、肉香、葱香和辣香口中交融，又直冲鼻腔，回味无穷。咱们中国人的传统年味就像这爆炒的菜肴，热闹红火，鲜香可口，其乐融融！”