在甘肃，羊肉到底有多少种吃法？

��

点击图片，一起“云游”甘肃！

总有一种动物，迷失在你的家乡。穿过浓浓的岁月洗礼，融入你的日常生活！比如四川人对兔子执着的“爱”，南京人对鸭子浓烈的“情”。那甘肃呢？不用说，是羊。甘肃一半的味道，是在羊肉里蕴藏的。

视频：遇见甘肃

酱炒烹炸，烧烤煎煮炖……不管是接地气的街边小馆，还是高大上的餐厅，羊肉往往成为超越一切其他食材、成为当之无愧的“席间主食”。

甘肃人有多少种“吃羊方法”？

1

羊肉串

烤羊肉是兰州人夜生活的“信仰”，兰州烤肉摊的密集程度不亚于牛肉面馆，味道也是各有千秋。大把的烤肉，翻滚着沫子的黄河啤酒，三五好友围坐一桌，也是十分热闹。孜然的辛香，与羊肉炭烤的焦香，在勾起的火焰中充分融合，火候把握得刚刚好时，烤出的羊肉外酥里嫩，肥瘦相间，一把总是不过瘾。

2

羊头、羊杂

在很多人眼里，羊杂碎大概是登不了大雅之堂的，但对于兰州人来说，羊头、羊杂碎就是生活里不可或缺的烟火气。所以卖羊杂的通常都是在路边，在十字拐角的地方，或是街头夜市小巷里，摆上两张矮桌子，几张板凳，店主在一旁烧个大锅，熬着一锅浓汤，有食客来，便切上一碗羊杂碎，浇些汤，加上香菜等。啃羊头、吃羊杂是大多数兰州人吃夜宵解馋的一种方式。

3

靖远羊羔肉

靖远县属黄河冲击盆地，境内气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、桔梗等数十种草药，山中水流潺潺，矿物富集，羊羔日食药草，夜饮矿泉，成就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉。其独特的滩羊品种，独特的生长环境，加之独特的加工方法，使得靖远羊羔肉的鲜香味道和药膳滋补价值都显得独特出众。

4

清汤羊肉

摄影/李丽

庆阳环县羊肉的吃法主要以清炖和清蒸为主，将羊肉切成小块，浸泡洗净后，用胡麻油或菜籽油加干辣椒爆炒，再加入生姜、花椒、胡椒粉、食盐炖煮，出锅后撒上香菜、小葱末，就是庆阳人最喜欢的清汤羊肉。

5

手抓羊肉

临夏位于青藏高原和黄土高原交界处，山大沟深、干旱少雨，却养出了膘肥肉嫩的东乡羊。这种圈养的羊，用当地人的话来说，拥有“黄金肥瘦比”，肉质细嫩、口味醇香，清水里边煮一煮，就是一盘上好的手抓羊肉。吃手抓时，蘸着椒盐、辣椒油和醋，再就上新剥的蒜瓣儿，一口肉，一口蒜，那肉细嫩绵软，清香可口，没有膻味，吸溜一下就下了肚，堪称是肉中极品。

6

道食合

将羊肉放入羊肚中，加入香料后，把烧热的石头塞进羊肚封口。在多块石头的作用下，羊肚内部温度可达200多摄氏度，像高压锅一样，碰到石头的羊肉焦香四溢、软烂浓郁又不失鲜美，这就是让人垂涎又叫绝的道食合。

7

涮羊肉

涮羊肉，又称 “ 羊肉火锅 ”，始于元代，兴起于清代，后流传至市肆。最早是北方游牧遗风，后加以研究进化形成了为特别风味。兰州涮羊肉所用的肉以碱草羊肉居多。碱草羊肉品质概括起来就是膻腥味轻、蛋白质含量高、肉内脂肪适中，肉质鲜嫩、味道鲜美 。涮羊肉的汤里有红枣、香菇、虾皮、虾仁、桂圆、小尖椒、枸杞、葱段、紫菜、生姜片、藤椒以及搭配好的调料等，这样煮出的汤既味道鲜美而且营养价值丰富，对于吃遍了速食快餐的都市人群来说也是一道养生佳品。香味浓郁的汤和温和宜补的羊肉绝对是冬日里绝佳的搭配。

8

羊肉垫卷子

羊肉垫卷子是以羊肉、面卷、调味料为主要食材制作而成，属于河西走廊地区的地方特色小吃，发源于祁连山、焉支山一带。羊肉垫卷子讲究用料，配方严格，工艺精良。制作时选择 1—2年龄羔羊现宰杀，经过独特的烹饪，在其肉汤中加入面卷同时加工，色正、味纯、香气四溢、鲜嫩可口，令人食而不忘。

在甘肃，

吃起来“美滴很”、“攒劲滴很”，

是对一只羊最高的赞誉。

来源 | 综合整理于地道风物、网络

原标题：《在甘肃，羊肉到底有多少种吃法？》

阅读原文