视频｜成都温江市场监管局回应“鱿鱼焯水后消失”：正在调查

针对“成都一市民称菜市场买来的鱿鱼焯水后消失”一事，1月28日，四川省成都市温江区市场监督管理局一名工作人员告诉澎湃新闻（www.thepaper.cn），他们非常重视该情况，目前正在调查。

据四川手机报此前报道，成都一市民发布视频称，自己购买的两斤鱿鱼在焯水后“消失”。该市民发布的视频显示，她将鱿鱼在放进锅中焯水后，用漏勺只能捞起零星的残渣。发现该情况后，她又到菜市场买了鱿鱼放到锅中水煮，并用定时器计时。5分钟30秒过后，鱿鱼不见了，锅中的水变成白色，表面漂浮着泡沫。煮到约8分钟时，锅中的水变成粉红色，完全不见鱿鱼。

澎湃新闻注意到，网友对“鱿鱼焯水后消失”视频各有不同观点。有网友对女子煮鱿鱼的过程及时长提出质疑。“是鱿鱼造假还是你的视频造假了？中间你都剪掉了，如何取信于人啊？”“焯水就是在开水里过一下，不是让你煮八分钟……新鲜鱿鱼也禁不住这么煮……”

认证为“中国渔业协会原生水生物及水域生态专业委员会主任委员周卓诚”的博主@开水族馆的生物男 亦转发相关报道并分析，“水发的鱿鱼，用海水+淡水+碎冰泡发，原本一斤可以（泡）发一斤半，这个多烧一会就化了。以及，即便正常鱿鱼，不够新鲜，烧太久也会化。”

中国农业大学食品学院副教授朱毅在接受四川手机报采访时表示，出现前述情况最大的可能是鱿鱼被反复解冻后导致细胞被破坏，细胞中的液体流出，食材新鲜度下降，在生物学上叫“冻融”。加上长时间蒸煮，视觉上产生了“化”的感觉，海参等水产品也会有这种现象。此外，食材中的细菌腐烂、食材在大量吸水泡发后长时间蒸煮，也会导致“融化”。