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菜与事 | 狼山旁的美食聚宝盆，你去过吗？

2021-02-19 18:59

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

关于家乡，存留在记忆中的那句潜台词是什么？

文 | 艾玛

过年回家印象最深刻的就是走亲访友，爬一爬狼山，走一走小路。追随小时候的记忆，家乡的变化真是不小。

我的家乡在南通，其实距离上海也就两个小时的路程，但现如今，一个称之为家，一个称之为家乡。去年看了电影《我和我的家乡》后，我常常问自己，关于家乡，存留在记忆中的那句潜台词是什么？

是小时候看过的风景还是家乡仍停留在舌尖的美食滋味？

家乡有一特产——西亭脆饼，据传，这种脆饼在清光绪年间就有了，产地正是南通通州市西亭镇。精白面粉、绵白糖、白油、脱皮白芝麻作为主要原料，经过多种工序制成。

小时候，那是我最爱的早餐，还要收集各个颜色。尽管每种颜色的脆饼味道其实是一样的。我还喜欢把收集的脆饼当宝一样送给我的同学。同学问这个是什么？我说我的宝藏早餐，尝尝就知道。

后来的后来，母亲再问我想不想吃脆饼？我笑笑不回答。

因为，我明白脆饼是存留在小时候的记忆了。就像印象中外婆过年爱煮黑菜粉丝，像个聚宝盆一样放在我们面前。很多年后，自己成家后，过年的黑菜粉丝已经被取代，但是我还是会和自己的孩子介绍起曾经我们那个年代关于舌尖上的记忆。

南通位于长三角地区，有很优越的自然条件，河鲜、江鲜是最大特色，下属的如东县，还有“全国海鲜之乡”的美誉。友人来南通游玩，通常都会品尝下河豚鱼，味道极为鲜美。此外，还有鲥鱼、刀鱼。

南通13万公顷的滩涂，盛产数百种浅水贝类，尤以文蛤最为丰富，占中国出口量的三分之一。古代，南通文蛤曾被列为贡品上献朝廷，乾隆皇帝还挥毫为文蛤写下“天下第一鲜”几个大字。

每一个南通人都对文蛤爱得深沉，在南通，文蛤通常用来爆炒、煨汤以及铁板文蛤。儿时的记忆常有文蛤拌鸡蛋，鸡蛋丝滑的口感配上文蛤的鲜味十分美好：

文蛤不仅是一道美味佳肴，还可以入药。具有清热化痰的功效。

除了海鲜，还有道菜也可谓美味佳肴：茨菰炒大蒜。年后的一次家庭聚餐，忽然发现了还有这个宝物。茨菰又叫“慈姑”，味苦而有回甘，其营养价值较高，含有多种维生素和蛋白质，更具有良好的药用价值，对咳喘有一定疗效。

茨菰炒大蒜里加点咸肉片更好，茨菰片与咸肉一起小炒，吸足蒜香与肉香，苦味愈淡，回甘愈浓。