澎湃Logo
下载客户端

登录

  • +1

抓一把时令野菜,尝一口清新春鲜

2021-02-23 22:02
来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客
字号

原创 小施主 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱4个

“小皮球,香蕉梨,马兰开花二十一,二五六二五七,二八二九三十一……”这首跳皮筋的童谣伴随着好多60、70年代的人成长。

图片源于网络

小时候朗朗上口的马兰,现在更是让人爱不释口的马兰头。不管是到餐厅里必点的冷菜,还是熟食店里“一见钟情”的招牌,或是自家厨房必有的爽口小菜。端上桌用勺子挖一口,保你吃到爽。

图片源于网络

马兰头,作为春季上市时间最短的时令菜,三月初上市到清明节期间。其专属的浓郁芳香,总能吸引大家的目光,让人狂吞口水。

清代袁枚在《随园食单》中写到:“马兰头摘取嫩者,醋合笋拌食,油腻后食之,可以醒脾。”最传统的马兰头拌香干,无论是做冷菜、做馅料、包饺子、做烙饼,或是网红搭配马兰头青团,那可都是一等一的清新脱俗。

今天,我们请到了绿杨邨的杨隽大厨教我们制作这道马兰头拌香干。极其简单的烹饪制作,就能散发出马兰头最原始鲜嫩的滋味。

杨 隽

绿杨邨第三代传人

过年吃多了油腻菜品,这道清爽解腻的小菜绝对不容错过。赶紧下滑跟着动手制作吧……

食材准备

/ 食材 / : 150g马兰头、2块豆干

/ 调料 / : 葱油、麻油、盐、绵白糖

计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15 ml

以右图中的小碗大小为准

1茶匙 = 6 ml

制作过程

01

第一步:处理食材

锅内倒水,水开后后倒入马兰头,菜叶变色后迅速捞起。

捞出后放入冰水中浸泡5-6分钟。

锅内倒水,水开放入豆干,再次沸腾后捞出,用饮用水洗净后,放入冰水中浸泡。

豆干事先焯水可以去除豆腥味

豆干改刀成碎末,马兰头挤去水分改刀,越细越好吃。

02

简单一拌,但细节格外讲究

第二步:调味

讲究1:先加盐调味去涩

在马兰头中加0.5茶匙盐搅拌均匀,静置1分钟。

加盐可增加底味、减少涩味

也可去除马兰头中多余的水分、便于后期吸味

再加入1茶匙绵白糖拌匀,起到提鲜、去涩的作用。

绵白糖颗粒较小更便于化开、入味

讲究2:葱油增鲜、麻油增香

倒入豆干,加2调羹葱油和几滴麻油,拌匀即可。

Tips:

▶ 葱油的制作方法:开大火油温达到8成时,放入洋葱丝和整葱段,转小火慢熬,待葱变焦时,葱油就完成了。

马兰头和豆干相辅相成,相互衬托缺一不可!清新解腻,满口芳香;品一口,就能享受春天最清新的味道,不吃真的亏大发了!

原标题:《抓一把时令野菜,尝一口清新春鲜!》

阅读原文

    本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper.cn。

    +1
    收藏
    我要举报

            扫码下载澎湃新闻客户端

            沪ICP备14003370号

            沪公网安备31010602000299号

            互联网新闻信息服务许可证:31120170006

            增值电信业务经营许可证:沪B2-2017116

            © 2014-2024 上海东方报业有限公司

            反馈