- +1
抓一把时令野菜,尝一口清新春鲜
原创 小施主 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱4个
“小皮球,香蕉梨,马兰开花二十一,二五六二五七,二八二九三十一……”这首跳皮筋的童谣伴随着好多60、70年代的人成长。
图片源于网络
小时候朗朗上口的马兰,现在更是让人爱不释口的马兰头。不管是到餐厅里必点的冷菜,还是熟食店里“一见钟情”的招牌,或是自家厨房必有的爽口小菜。端上桌用勺子挖一口,保你吃到爽。
图片源于网络
马兰头,作为春季上市时间最短的时令菜,三月初上市到清明节期间。其专属的浓郁芳香,总能吸引大家的目光,让人狂吞口水。
清代袁枚在《随园食单》中写到:“马兰头摘取嫩者,醋合笋拌食,油腻后食之,可以醒脾。”最传统的马兰头拌香干,无论是做冷菜、做馅料、包饺子、做烙饼,或是网红搭配马兰头青团,那可都是一等一的清新脱俗。
今天,我们请到了绿杨邨的杨隽大厨教我们制作这道马兰头拌香干。极其简单的烹饪制作,就能散发出马兰头最原始鲜嫩的滋味。
杨 隽
绿杨邨第三代传人
过年吃多了油腻菜品,这道清爽解腻的小菜绝对不容错过。赶紧下滑跟着动手制作吧……
食材准备
/ 食材 / : 150g马兰头、2块豆干
/ 调料 / : 葱油、麻油、盐、绵白糖
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15 ml
以右图中的小碗大小为准
1茶匙 = 6 ml
制作过程
01
第一步:处理食材
锅内倒水,水开后后倒入马兰头,菜叶变色后迅速捞起。
捞出后放入冰水中浸泡5-6分钟。
锅内倒水,水开放入豆干,再次沸腾后捞出,用饮用水洗净后,放入冰水中浸泡。
♮
♮
♮
♮
♮
♮
♮
♮
豆干事先焯水可以去除豆腥味
豆干改刀成碎末,马兰头挤去水分改刀,越细越好吃。
♮
♮
♮
♮
♮
♮
♮
♮
02
简单一拌,但细节格外讲究
第二步:调味
讲究1:先加盐调味去涩
在马兰头中加0.5茶匙盐搅拌均匀,静置1分钟。
加盐可增加底味、减少涩味
也可去除马兰头中多余的水分、便于后期吸味
再加入1茶匙绵白糖拌匀,起到提鲜、去涩的作用。
绵白糖颗粒较小更便于化开、入味
讲究2:葱油增鲜、麻油增香
倒入豆干,加2调羹葱油和几滴麻油,拌匀即可。
Tips:
▶ 葱油的制作方法:开大火油温达到8成时,放入洋葱丝和整葱段,转小火慢熬,待葱变焦时,葱油就完成了。
马兰头和豆干相辅相成,相互衬托缺一不可!清新解腻,满口芳香;品一口,就能享受春天最清新的味道,不吃真的亏大发了!
原标题:《抓一把时令野菜,尝一口清新春鲜!》
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper.cn。
- 报料热线: 021-962866
- 报料邮箱: news@thepaper.cn
互联网新闻信息服务许可证:31120170006
增值电信业务经营许可证:沪B2-2017116
© 2014-2024 上海东方报业有限公司