桂声网评│自助餐厅被爆料，调查别止于店家“自说自话”

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自助餐厅被爆料 调查别止于店家“自说自话”

2月22日，有网友向广西新闻网邮寄U盘，匿名报料，向记者提供若干照片和数段视频。该匿名者提供的内容显示：南宁市四海一家餐饮店内使用的三文鱼已变质发黑。其中还有一段拍摄于2019年的视频显示，商家用虹鳟鱼冒充三文鱼。（2月23日 广西新闻网）

一石激起千层浪。这家知名自助餐厅被曝使用变质三文鱼、徒手做蛋糕，广西新闻网抖音发出后，立即引起网友强烈关注；23日，广西新闻网官方微信消息发出，就有网友留言“前年去吃已经用虹铺鳟鱼代替了！不懂的人分辨不出，监管部门出手吧”“曾经点外卖寿司吃过变质的三文鱼寿司，那味道……”食品安全大于天。这一纸曝料无疑将这家餐厅推至了风口浪尖。

从2月23日监管部门现场调查情况来看，店家的管理简直无懈可击。关于网友举报，店家的回应也可谓有理有据。关于变质三文鱼，是因为2019年有一批货出现问题，店家当时对这批有问题的货品进行了封存，变质三文鱼是员工发到工作群给供货商的反馈图；关于虹鳟鱼冒充三文鱼，是因为疫情期间进口三文鱼缺货，用虹鳟鱼代替，但摆盘时不会标注三文鱼；关于徒手做蛋糕，是因为个别员工操作不当，而且这名员工几年前已辞去工作。

说来说去，店家仿佛处处有理。然而，值得推敲的是，如果变质三文鱼真的是供货商供货发生的偶然性问题，那么，店家食品采购的源头把控又何在？如果仅仅是一次进货问题，店家应当印象深刻，何以最终是退货还是销毁却还要查账才能知晓？再者来说，三文鱼缺货，以虹鳟鱼替代，难道摆盘不标注就可以“挂羊头卖狗肉”？要知道，虹鳟鱼是否冒充三文鱼，价格可不会骗人。更何况，网友曝料明明显示为拍摄于2019年的视频，店家又怎能将不诚信的理由简单“甩锅”给疫情？

食品安全管理，监管应走在舆论前头。而今，舆论发酵，监管部门跟在舆论之后的调查，同样值得深思。2月23日，南宁市市场监督管理局组织青秀区市场监督管理局到涉事餐饮店进行了调查，“有备而来”的检查，能见证店家日常管理质量吗？很显然，未必。而对于店家的“自说自话”，又有几成真话？很显然，也未必。于此之时，不妨从更广阔的视角来寻求答案。畅通举报途径，听一听消费者答复，查一查该店食品采购渠道，查一查虹鳟鱼冒充三文鱼的售价，或才能汇成最有力的答复。

保障舌尖上的安全，重在日常监管。这一跨度从2017年至2019年的爆料，也折射出了日常监管的缺位和举报途径的不畅通。希望相关部门能从严从实介入调查，本着对人民负责的态度，以真相消弭公众疑虑，护航群众餐饮安全。（胡辉）

原标题：《桂声网评│自助餐厅被爆料，调查别止于店家“自说自话”》

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