【临夏特色美食】美好的一天从一碗牛杂割开始

冷风呼呼地吹，我下意识地裹紧了外套。如果说此时心中还有一丝庆幸，那就是正走在临夏的街头，三五步就能遇到一家牛杂割店，总有一个热气腾腾的地方等着你，只要花上几块钱，就能从头暖到脚。

临夏人对牛杂割的热爱不逊于手抓羊肉，但不同的是，手抓羊肉可以出现在各种大小餐店，成为餐桌上的主流“硬菜”，而牛杂割只在一些狭小店面，一碗混着干货的热汤，配上白饼、麻花等主食，就是一顿让你满满当当，大喊酣畅的清晨“硬菜”。

临夏的牛杂割店遍布每一条街巷，知名如军民街、红园广场、刘临路、喇家巷的牛杂割等等，但你大可不必理会那些名头，认准人多的、热闹的，一定不会错。

懂行的“老喝家儿”从来不看名气和装潢，看的是那口汤锅。俗话说：小锅菜，大锅汤，直径超过一米的大汤锅里，翻滚着熬了半夜的牛杂，光是闻着就让人垂涎欲滴。

我的原则是，有杂就绝不吃肉。十块钱的牛杂包含内脏、牛头肉，牛肚子，分量绝对不虚。杂割师傅手握尖刀，飞快麻利地割下堆积在案板上的各种牛下水，如焦黄如海参一样的腮肉、洁白如玉的肚梁、酷似熊掌的牛蹄筋及心肝肺等等，麻利地装到大碗中，用铜勺从大锅里舀上肉汤，浇到碗里，撒上香菜葱花，动作干净利索，一气呵成。

等着狼吞虎咽的干掉，放下碗的那一刻，已经是吃得额头冒汗、两腋生津。旋即抹一把油乎乎的嘴，带着一身热呼呼的腥气出了门去，就会像只生猛的牛犊一样在高原刺目的阳光下横冲直撞一整天。

如果你作为一名游客来到这里，但凡有临夏人向你推荐水席或者都已周知的手抓硬菜，那说明你们的关系还不够熟络，存在一定的客套。真正相熟的朋友，一定会把你约在清晨的牛杂割馆，什么山珍海味都抵不过最动人的那句：走，喝杂割走！

来源丨临夏市文旅之声