腌笃鲜包进狮子头，春日味道一口满足

原创 鱼蛋蛋 淘最厨房

春天的气息越来越浓，品新尝鲜的时节！每年春笋上市后，我家总会做上几次腌笃鲜，作为尝鲜的时新食物。有笋有肉又有汤，一口就能鲜掉眉……

正当大家买好食材在家笃腌笃鲜时，一家来自北京的餐厅却把它写进了狮子头里。

外表看似和传统的没什么不同，但它在传统的狮子头里增加了咸肉、和春笋，经过小火慢炖两三个钟头，细腻绵润，香滑可口，食过之后，口留余香，令人恋恋不忘。

传统的狮子头：3肥7瘦，以大而圆，嫩且鲜著称，口感松软，肥而不腻。红烧，清蒸无论哪种烹饪方式都非常适合。

大董虽然以烤鸭出名，但每季限定口味的狮子头都是店里的爆款。春笋，河蚌，蟹粉，风鹅各有其美。搭配四季不同特色的食材，顺应时节，一菜多味。

在这些季节限定的狮子头中最戳小编心的还属这份腌笃鲜狮子头了，完美的搭配，让这一颗肉丸里充满了春天的味道。

下面我们就请来了大董上海区域行政总厨耿大厨，跟着他学，我们在家也能制作同款的“春季”狮子头！

食材准备

/ 食材 / : 春笋，五花肉，草头，咸肉，白菜叶

/ 调料 / : 生姜，大葱，鸡蛋，生粉，盐，料酒

狮子头的食材比例：2斤五花肉，4两咸肉，3两春笋

计量单位

以右图中的勺子大小为准：

1茶匙=6g盐

以右图中的勺子大小为准：

1汤匙=15ml水

「 制作过程 」

01

食材切丁

五花肉切成1厘米左右的小丁。

五花肉一定要干，不能注水，干的肉在打的过程中更容易上劲

咸肉切成五花肉丁的三分之二的大小，笋切成和咸肉丁一样的大小。

淘最厨房贴心的为大家准备了立丰五花咸肉，低温低盐腌制，咸鲜入味，用来笃腌笃鲜也是极好的。

还有临安的优质春笋，新鲜出土采挖，口感鲜嫩，鲜中带甜，细腻爽口，一键就能让你离美味更进一步哦。

制作狮子头的关键

拌匀，摔打，上劲

02

拌匀摔打上劲

将2斤肉丁和4两咸肉丁放入一个大容器内，加入3.5茶匙的盐，3茶匙的料酒。

盐能让猪肉起胶发粘，料酒能去除肉类的腥味

然后拌匀，反复摔打上劲。

肉丁需要摔打上劲后才能加下一味佐料

接着加入1两葱姜水，反复拌匀摔打上劲。

葱姜水中一定要放入冰块，放常温水容易失败

葱姜水前后共加3遍，每次加1两，反复拌匀摔打上劲。

3遍后加入1.5茶匙的姜末，2茶匙的葱末，3两笋丁，接着反复摔打上劲。

下面加入1个蛋清，还是拌匀反复摔打上劲。

最后一步放入3茶匙生粉，最后一次拌匀摔打上劲。

03

狮子头成形

狮子头摔打至圆润牢固即可，大小按个人喜好决定。

04

煮狮子头

狮子头下锅前加湿淀粉摔匀，保证狮子头的水分不流失。

等锅中水煮开后，放入狮子头。

煮狮子头一定要沸水下锅

等狮子头浮起来时再加白菜盖。

加锅盖会有压力，狮子头容易散掉，所以用白菜叶代替

最后小火慢炖2.5小时就可以啦。大董的狮子头最后都会盛放在去油的清鸡汤里，在家可以用原汤也可以放在腌笃鲜汤里哦。

咸肉的咸、鲜肉的鲜、再加上笋的爽脆，小火慢炖两三个钟头，细腻绵润，有味道的冲撞，鲜肉咸肉和笋相互裹挟……盎然春意间是独属于春季的那份鲜美。

原标题：《腌笃鲜包进狮子头，春日味道一口满足！》

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