315再现瘦肉精，如何保护我们的食品安全？

原创 Jessica MedSci梅斯

导语：如何避瘦肉精的坑？

在今年的央视315晚会上，屡禁不止的瘦肉精再次被曝光。紧接着，沧州市长要求彻查瘦肉精羊肉便登上微博热搜，让瘦肉精再次回到大众视野。

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青县是河北省一个重要的养羊基地，每年大约出栏70万只羊，送往无锡、天津和河南等地。青县一名饲料推销员称，加瘦肉精这种事差不多有十年了，加了瘦肉精的羊一只多卖五六十元。

来源：央视财经

瘦肉精是什么？

瘦肉精是一类药物的统称，任何能够抑制动物脂肪生成，促进瘦肉生长的物质都可以称为瘦肉精。市场上常见的瘦肉精主要是盐酸克仑特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇三种。我国在2002年就已经严禁瘦肉精作为兽药和饲料添加剂。

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在这次的瘦肉精事件中，记者拿快速试纸测试了一些样品，结果阳性的主要是盐酸克伦特罗。

瘦肉精的危害是什么？

以这次事件的盐酸克伦特罗为例。盐酸克伦特罗，化学性质稳定，要加热至172℃才会分解，所以普通烹调方法（例如以沸水烹煮、烤焗、煎炒）根本无法破坏它的结构。盐酸克伦特罗即便作为药物使用，它的口服限量一天大概是30微克，若短时间摄入过量的盐酸克伦特罗，便会引起急性中毒。

在2006年，上海就发生过食用含有盐酸克仑特罗的猪肉中毒事件，共有200多人中毒。

在2009年，广州也发生了“瘦肉精”中毒事件，70余人住院治疗。

盐酸克伦特罗中毒的临床表现主要为心悸、头晕头痛、恶心呕吐、血压升高等，对高血压、心脏病、糖尿病等疾病患者的影响更为严重。

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与瘦肉精猪肉中毒相比，瘦肉精羊肉的毒性更大。

羊是反刍类的动物，相比于猪，药物在体内代谢更慢，所以在羊身上用瘦肉精对于消费者风险会更高。另外，药物在肝脏 、肾脏、肺部这几个部位的代谢速度会更慢，如果大量吃了摄入瘦肉精的羊肉内脏，中毒风险将更高。

据新闻报道，养殖者往往会在羊出栏前一个月非法添加盐酸克伦特罗，这就导致在羊被屠宰时，羊体内的药物还没有代谢完。

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瘦肉精已经不是第一次被315曝光了。在10年前，2011年3月15日，央视曝光了双汇子公司连续多年收购瘦肉精猪肉，引发社会各界广泛关注。此外，在10年前，河北瘦肉精（盐酸克伦特罗）羊也早被曝光过。

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除了盐酸克伦特罗，另一个市场上常见的瘦肉精是莱克多巴胺。莱克多巴胺是由美国制药公司研究出的毒性小、代谢快的克伦特罗替代品，它属于第二代瘦肉精。

莱克多巴胺的毒性远远低于克伦特罗，毒性参数比克伦特罗小100倍，而且常规剂量的莱克多巴胺可在机体内被代谢并排出体外。牛吃了莱克多巴胺之后大约3天就能排出95%，休药7天后，肝肾已经测不到残留药物了。

世界卫生组织确定的莱克多巴胺的食用安全剂量为每天每公斤体重1微克，也就是说60公斤重的成年人每天摄入60微克是没问题的。国际食品法典委员会制定了莱克多巴胺在猪和牛中的限量标准是：每公斤肌肉或脂肪10微克、每公斤肝脏40微克、每公斤肾脏90微克。

这样算来，相当于每天至少要吃12斤肉、3斤肝脏、1斤多腰子，才有可能带来健康风险。

世界各国对莱克多巴胺在养殖业适用范围的规定不尽相同。

在2002年，我国禁止莱克多巴胺在动物养殖中的使用。2011年12月5日，我国境内禁止生产和销售莱克多巴胺。而在美国、加拿大、墨西哥、巴西、澳大利亚等24个国家和地区，莱克多巴胺可作为瘦肉精被允许用于畜禽养殖，以提高动物的蛋白质含量和瘦肉率。

2017年，美国牛肉重返中国市场，但是在美国的养殖牛中，是可以使用莱克多巴胺的。不过，中国在质检美国牛肉中，合格标准项中就有一项是不能检出莱克多巴胺。

从目前看，瘦肉精的屡禁不止让消费者心寒，相关监管部门还是应该加大惩罚力度。国家除了禁用盐酸克伦特罗用在养殖业中，也应该禁止生产和销售盐酸克伦特，如禁止生产和销售莱克多巴胺一样，从源头上制止盐酸克伦特罗的使用。

那除了靠国家监管部门，我们在生活中应该怎样避免吃到【瘦肉精】肉呢？

选择正规购买渠道：如大超市、正规电商这些渠道，肉的品质更有保障。

少吃动物内脏：肝脏是体内的排毒器官，外来的或体内代谢产生的有毒物质，均要在肝脏解毒变为无毒的或溶解度大的物质。瘦肉精在动物肝脏中累积最多。

少吃肉：根据我国《中国居民膳食指南》的建议，成年人每天吃40~75克左右的禽畜类肉。

小心那些消费量相对小，几乎不会被抽检的动物产品。

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