你和临沧美食，只有一张车票的距离

各位读者大家好

“编辑脑补临沧”系列

又和大家见面了

虽然本编没去过临沧

不过不影响

本期我来介绍几道

临沧美食

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火腿木瓜鸡

云县火腿木瓜鸡在临沧很有名气，主要原料有乌骨鸡、火腿、木瓜，佐料有生姜、小米辣、大蒜、葱、草果等。

云县火腿木瓜鸡用料讲究，其中的鸡一定得用云县乌骨鸡。云县乌骨鸡体型大，头较小，颈长适中，胸部宽深，喙、胫、趾为铁青色，皮肤多为黑色，云县乌骨鸡主要是在山地里放养，没喂过化学饲料，全是吃虫子、菜叶、苞谷长大的。

羊头岩有一家云县火腿木瓜鸡馆子，一天要宰鸡100只左右。火腿主要用号称临沧三大名腿的云县涌宝火腿、永德明朗火腿、凤庆鲁史火腿。木瓜一定得用云县的白花木瓜。

云县是世界白花木瓜的原生地。云县白花木瓜生长在云县1800~2300米之间的高海拔地区，生长过程中没受到任何的工业污染，是纯自然生长的生态林果。云县白花木瓜已获国家地理标志认证商标。

火腿木瓜鸡， 烹制时先放入火腿、鸡肉爆炒，再倒水煮，起锅时再放入葱白、草果等料。

吃时，每人前放一碗装有小米辣、大蒜、葱、姜的蘸水。火腿香，木瓜酸，鸡肉嫩。火腿里有木瓜的酸、鸡肉的嫩，木瓜里有火腿、鸡肉的香，鸡肉里有火腿的腊香、木瓜的甜酸。再喝一口五味调和的汤，开胃解腻。

火腿木瓜鸡以云县、临沧交界地羊头岩一带最有名，属药膳佳肴。

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云县啤酒鸭

云县出产著名的澜沧江啤酒，云县人用澜沧江啤酒所做的啤酒鸭也较为有名。

啤酒鸭是一道风味独特的美味佳肴，深受广大食客喜爱，据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种，其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，鸭肉的味道更加浓厚，不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

制作云县啤酒鸭准备当地麻鸭一只，土豆三个，香菇六个，啤酒一瓶，八角、桂皮、姜片、蒜瓣、青葱等。

将鸭子剁块，洗净，上锅。加满冷水、拍碎的老姜，大火煮开，将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，倒入鸭块，加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒。

换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。焖十分钟起锅，装盘后撒葱末。鸭肉鲜美，汤也香浓。

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手撕鸡

临沧手撕鸡最初是云县彝族土里人的传统名菜，传统制作技艺过去仅在安乐塘柴氏门中传承。随着柴家几代人的姻亲关系，逐步带往哨街、茂兰、丙令、冬瓜林、搬家河等村寨。

民国二十年，柴氏后人柴念祖将手撕鸡的做法进行了改良，在神舟渡口开了一家饭店，叫柴门饭馆。祥云至临沧二级公路通车以后，柴氏手撕鸡掌门人在马鞍山和爱华镇长坡岭开店，让四方来客且吃且带。

临沧手撕鸡以本地黑肉土鸡为原料，香味独特，深受广大群众青睐。其采用的都是农家传统配料，在制作过程中采用传统工艺制作。

柴氏手撕鸡的制作食材为本地放养的黑土鸡、当地灰火腿、灰猪脚、大蒜、姜、食盐、秘制香包。香包中有花椒、草果、茴香、黄草（石斛）等二十多味中草药。

柴氏手撕鸡的制作方法：将土鸡宰杀，将鸡、火腿、猪脚、蒜、姜、香料包等入锅，文火慢熬，煮时不能搅拌。

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云县牛干巴

云县回族群众素有饲养菜牛、腌制清真牛干巴的传统手艺。牛干巴味道可口，易保存携带，食用方便，颇受广大消费者青睐。

要腌制色佳味美的牛干巴，必先喂养壮牛。每年农历正月间，回族群众将来年要宰杀的牛关起来喂养。先以嫩草催膘，再增加蚕豆面、蚕豆秸秆粉制的糠等精细饲料喂养。进入寒露节令时，便开始宰牛、腌制牛干巴。

宰牛，按照传统习惯，得由阿訇下刀，经放血、剥皮、开膛，分前、后两半截上挂，然后顺着肉缝，剖成24块净肉，并将割下的肉铺在通风处凉透。

腌制时先将盐撒在肉上搓揉，再放入陶制的大瓮缸内腌，缸口须用硬纸或麻布盖紧扎好，腌20~30天便可以出缸晾晒，直至肉面干硬，呈板栗色。

每条牛宰后可腌24块——即12对牛干巴，每对都有名称。其中，“饭盒”“里裆”为上品，肉质细嫩，容易切片，食用时，煎煮均可，尤以香油煎吃为妙。煎干巴片，味香醇酥脆，油而不腻，实为酒席上的佳肴。

临沧美食极多

今天仅是略提一二

欢迎小伙伴们补充

铺垫了那么多

下面本编要亮出最重要的部分

昆明至临沧

昆明至云县

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还等什么

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原标题：《你和临沧美食，只有一张车票的距离》

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