水果发霉，好的那部分还能吃吗？这8个节俭行为暗藏杀机

原创 腾讯医典 腾讯医典

都说勤俭节约是美德，但是在吃饭这件事上，太节约不见得是好事，轻则生病，重则可能丧命！

下面8件事，千万别干！

很多人觉得：剩下的地方又没有长霉，怎么就不能吃了？

我们可以看到长霉的部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分；肉眼看不到的其他部分，也可能已经有霉菌的存在，吃进去可能中毒呀！

比如，青霉属、曲霉属、丝衣霉属等真菌，会代谢出展青霉素，展青霉素完全可以渗透到腐烂部位附近2厘米左右的健康组织中，也就是说，看起来新鲜的那部分，已经被污染了。

展青霉素会影响生育和免疫力，也是一种神经毒素[1]。

比起食物坏了纠结吃不吃，不如记得在它好的时候吃掉！

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蔬果没有坏，只是不新鲜了，还便宜，怎么就不让吃了？

从新鲜到不新鲜，果蔬到底经历了什么？

以维生素C为例，蔬菜收获后，储藏时间越长，损失越多。番茄室温下储存6天后，维生素C的损失高达70%[2]。

另外，番茄红素、类胡萝卜素、花青素等很多有用的营养物质也会损失[3]。

不新鲜的果蔬中，有毒物质（比如亚硝酸盐）可能也大大增加。有研究表明，蔬菜在室温下储藏3天左右，其中的亚硝酸盐含量达到高峰[4]，尤其叶菜更明显。亚硝酸盐进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺[5]。

买果蔬就是为了食物里的营养素，结果买回来一堆营养大打折扣的菜，省了钱也没什么意义了。

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虽然说浪费可耻，但换一个角度想，因为怕浪费吃得特别撑，不仅不好受，还给身体特别大的负担，肠胃要加班加点地配合工作，多吃的也会被转化为身上的肥肉。

为了收桌子上的“福根儿”，把自己吃成了一个胖子，各种慢性病也容易找上门来，何必呢？

真正不浪费的方法，应该是少点菜、少做菜！省钱又健康！

如果实在不小心做多了，可以在大家下筷子拨拉之前盛出来放冰箱，比让家人或自己当“泔水桶”明智得多。

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吃不完的食物，放在冰箱里留到下一顿再吃掉，减少浪费没毛病。

但切忌放置太久，冷藏并不能让细菌的繁殖就此打住，有些细菌依然很猖狂。

2019年曾经有这样的新闻，杭州一位孕中期的准妈妈，因为喝了冰箱久放的剩牛奶，不幸胎死腹中。经病理检查分析，其背后真凶是李斯特菌。

（来源：网络）

流产事件并非偶然，美国报告，最多的一年约有1850人死于李斯特菌引发的严重疾病，其中400多人是孕妇和新生儿[6]。

冰箱里也不仅有李斯特菌，还是沙门氏菌、耶尔森氏菌、志贺氏菌的大本营。

冰箱不是保险箱，不要放太久，也不要放太满。各种食物储藏时间表，请收下[7-9]：

看似是一个一举多得的好法子，但危险已经在靠近。

油炸过程中，油脂会在高温条件下发生各种各样的化学变化。

油炸之后，油的粘度会变大，烟点降低，起泡多了，口感自然变差；营养价值也在贬值，维生素E和不饱和脂肪酸少了，饱和脂肪酸、反式脂肪酸、氧化聚合产物、挥发性毒物都多了[10]。

我们用这样的油炒菜，显然会对身体带来伤害。

西班牙的一项研究，对家庭中常用的炸锅油进行了测定，结果发现，反复加热的油会增加人们患高血压的风险，且油脂劣变的程度越高，家庭成员患高血压的风险也越大[11]。

油炸的食物本就该少做，炸过的油也痛快地倒掉吧！

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清粥咸菜，肚子是能填饱，但是营养容易缺乏。白粥以精制碳水化合物为主，咸菜基本没有什么营养，还会造成盐摄入量超标。这样吃容易使蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等等营养物质统统不足。

长期下去，身体健康可能会被摧毁。

2019年著名医学期刊《柳叶刀》上曾有一篇重磅研究，在全球195个国家和地区，对因饮食结构造成的死亡率做了系统分析后发现，20%的世界人民死于“吃错饭”，饮食杀手的前三名分别是：钠（盐）超标、全谷类摄入不足、水果没吃够[12]。

均衡的饮食结构是怎样的呢？《中国居民膳食指南(2016)》给的建议是，每天不重复的食物种类达到12种以上，每周达到25种以上，烹调油和调味品不计算在内[13]。

“外焦里嫩”是很多人追求的境界，但是从食品安全的角度，烧焦的部分真不健康。

一般来说，凡是存在糖和蛋白质成分的食物：

只要烹调温度超过120摄氏度，就可以产生丙烯酰胺类物质（2A类致癌物）；

到了200摄氏度，含蛋白质的食物就会加倍产生杂环胺类致癌物；

如果继续升高温度，含有脂肪的食物还会产生苯并芘（1类致癌物）等多环芳烃类物质[10]。

不仅仅是烧烤、油炸食物，家常炒菜更要避免烧焦。最好多用蒸、煮、炖等少油低温的方式烹调。

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俗语说“汤泡饭，嚼不烂”，吃汤泡饭时，通常没有经过充分的咀嚼就下咽，食物直接从口腔进入胃中，可想而知一定会增加胃的负担。

由于吃得较快，大脑来不及发送“吃饱”的信号，我们不知不觉就吃多了，也会诱发肥胖。

再说营养方面，剩下的汤汤水水里通常含有较高的油脂、盐分、嘌呤等，也会增加高血压、高血脂、高尿酸等疾病的患病风险。患有这些疾病的尤其不要吃。

生活已经这么难了，能对自己好点就好点吧！

特约作者：刘晨 | 注册营养师

审稿专家：李园园 | 注册营养师

参考文献

[1]聂继云.果品及其制品展青霉素污染的发生、防控与检测[J].中国农业科学,2017,50(18):3591-3607.

[2]刘振锋,程惠贞,陈进.不同条件保存和烹饪对维生素C含量的影响[J].教学仪器与实验,2012,28(10):30-32.

[3]王萌蕾,陈复生,杨宏顺,陈亚敏,李蒙.加工和贮藏对果蔬营养成分变化及抗氧化活性影响的研究进展[J].现代食品科技,2013,29(03):692-697.

[4]王焕英.蔬菜中硝酸盐含量的测定及变化规律[J].安徽化工,2020,46(03):116-118+122.

[5]崔娟, 郭晓敏, 包鹤龄,等. N-亚硝胺与消化道恶性肿瘤发生风险的关系:基于队列研究的Meta分析[J]. 中华流行病学杂志, 2016.

[6]田霞, 李远钊, 张培正. 李斯特菌的污染现状及控制措施[J]. 肉类研究, 2005, 000(007):39-42.

[7]Foodsafety.gov. Cold Food Storage Chart.https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts

[8]United States Department of Agriculture. Refrigeration and Food Safety.https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/refrigeration-and-food-safety/ct_index

[9]myfearlesskitchen.https://www.myfearlesskitchen.com/how-long-to-store-food-in-refrigerator/

[10]孙长颢. 营养与食品卫生学[M]. 人民卫生出版社, 2015

[11]Federico S , Rojo-Martínez Gemma, Carmen D M , et al. Hypertension is related to the degradation of dietary frying oils[J]. Am.j.clin.nutr(6):1092-1097.

[12]GBD 2017 Diet Collaborators, Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017. http://dx.doi.org/10.1016/ S0140-6736(19)30041-8

[13]中国营养学会.中国居民膳食指南2016[M].人民卫生出版社

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