简单豆芽花样吃，提鲜增香齐爆汁

原创 小施主 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱8个

正所谓“种瓜得瓜，种豆得豆”，然而种下一颗花生得到的却是巨人版的“黄豆芽”。

图片源于网络

它的学名叫花生芽，外形比豆芽更圆润饱满，在口感上也更鲜甜清爽、汁水更丰盈。

作为广东的家常食材，深受当地人的喜爱，只要回乡到家那必须来一盘，吃上一口才算满足。

虽然花生芽一年四季都有，但3-4月的最为鲜甜多汁。那在春季品鲜的道路上，当然不能错过它！

不过，花生芽的做法层出不穷，要是想品尝到最原汁原味、清爽鲜甜的吃法。今天，小编就在顺峰顺水这家店挖到了宝！

店里始终将“粗料细做、妙在家常”的顺德菜理念传承至今。注重突出食材本味，将食材特色都发挥到淋漓尽致，让你足不出沪就能尝到正宗广式味道。

店内这道别有风味的花生芽宝藏料理——花生芽炒牛肋条。在人气菜品榜中，它可是新晋小生。

花生芽饱满多汁，咬下去满口都是甜味，配合牛肋条的嚼劲和香气，只需家常调味点缀，就能将肉香和花生香结合的天衣无缝，简直别有一番风味。

这次请到了顺峰顺水的行政副总厨杨兴校，来教大家这道家常顺德菜肴，在家只需两步轻松复刻春季鲜美味。

杨 兴 校

顺峰顺水 行政副总厨

食材准备

/ 食材 / : 花生芽 150g、牛肋肉 100g

/ 调料 / : 生抽、蚝油、盐、糖、料酒、鸡粉

网上搜索花生芽，就能买到

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

制作过程

01

第一步：处理食材

牛肋肉先横切，再改刀成条状。

牛肉筋多，必须横着纤维纹路切，

这样才能把筋切断，烹制出来口感较嫩

在牛肋条中加入1/3茶匙盐、1/3茶匙糖、1/3茶匙鸡粉、1/3茶匙蚝油、1茶匙黑胡椒粉和1/3茶匙生粉，搅拌均匀。

再加入1茶匙油搅匀后，静置5-10分钟。

锅子烧热后，开小火，加入2调羹花生油，随后就放入牛肉煎。

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用花生油煎牛肉，肉质会更香

煎至牛肉八分熟两面金黄，即可捞出备用。

锅内加水，水沸后加入花生芽、1调羹料酒和1调羹油，大约煮5秒钟左右，即可捞出备用。

焯水可去除花生芽的苦涩味，加油让其色泽更亮

02

第二步：炒制

开中火，锅内加1调羹花生油，放入蒜片和姜片炒香。

加入花生芽、青红椒丝、0.5茶匙盐、0.5茶匙糖、0.5茶匙鸡粉、0.5茶匙蚝油和1茶匙料酒，翻炒均匀。

再加入牛肋条和1调羹水淀粉，翻炒。

最后加0.5茶匙生抽，炒匀即可出锅。

出锅前加入生抽翻炒，可增加菜肴的焦香味

这个新颖的搭配，保准让你吃上一口就念念不忘。鲜嫩焦香的牛肉混合上清香回甜的花生芽，口感升级的同时也让味道更绝妙。

赶紧撸起袖子，动手做起来吧……

原标题：《简单豆芽花样吃，提鲜增香齐爆汁！》

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