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都说酵素能减肥？来，我们好好聊聊

2021-03-31 17:36

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

离夏天越来越近

露胳膊露腿的日子又要来了

你是不是第n+1次

把减肥大业提上日程了？

关于减肥

今天许医生要跟大家探讨一下

那些销量火爆的

酵素产品

吃了真的能减肥吗？

酵素到底是什么？

酵素这个词是从日语里翻译过来的，它最初是指酶。酶是由氨基酸组成的一类具有生物催化活性的蛋白质。无论动物还是植物，其内部物质的合成、分解、运输、排出等基本的生命活动，都与酵素相关。人体内已发现的酵素有几千种，广泛分布于唾液、胃液、肝脏、胰脏、肠道。

人体内的酵素

我们人体内有两种潜在酵素，分别是“代谢酵素（代谢酶）”和“消化酵素（消化酶）”。代谢酶参与及维持人体生命活动，能在食物进入肠道后，将营养物质转化成能量，供体内各项机能使用。而消化酶则是食物消化与吸收不可缺少的酵素，从消化器官中分泌出来后，分解并释出食物中的营养素。

它们在身体各处发挥着各种催化作用、促进新陈代谢，对保持人体的健康确实很重要。

酵素产品真的能减肥吗？

减肥与内分泌、饮食结构、体育锻炼有关，仅通过酵素减肥是不科学的。

市面上和朋友圈某些微商强推的有减肥养生甚至治病等各种神奇功效的“酵素”，是指各种水果或植物等原料进行发酵加工后制成的产品，本身也含能量，如果三餐照吃，额外喝酵素，真瘦不了。酵素里添加的其他成分比如益生菌、益生元，虽然跟肠道健康有关系，却跟减肥无关。

说白了，市面上的酵素产品成分复杂，已不是单纯指酶，还包含了发酵后产生的多糖、有机酸、酒精、果胶、蛋白质、维生素、矿物质等各种物质。酵素产品上的“酵素”已非原来意义上促进人体新陈代谢等同于酶的酵素。搞不清楚这两个概念的区别，就很容易被忽悠。

所以，但凡喝酵素瘦的，要么是喝酵素，少吃或是不吃其他食物，饿瘦的；要不就是喝了卫生条件不达标的酵素，拉肚子拉瘦了。

酵素产品市场鱼龙混杂

酵素产品市场价格悬殊，从十几到几百的都有，消费者很难辨别产品是否合格？是否真的有效果？在这里，许医生想说这种产品能不买就不买。

至今为止，我国并没有出台酵素相关的标准和规范，酵素产品到底有没有特殊效果仍需要大规模、广范围的临床试验。

自制酵素，安全隐患大

现在很多人喜欢跟着视频教程自制食品，自制酸奶，红酒和酵素，殊不知这些发酵类产物一不小心就可能存在未知的安全隐患。

1.发酵时环境的温度湿度等外在条件不能够严格控制，往往生成对人体有害的菌种。原料和容器的杀菌不到位，往往使得酿造的结果有害菌超标。

2.发酵过程密封不到位，在水果发酵过程中可能会产生杂醇油。杂醇油是水果发酵中的副产物，食用过后对人体有一定危害。

3.没有任何科学权威的研究可以证明酵素中活性物质的含量和功效活性的认证，不仅营养价值变化不可知，还可能存在潜在的食品安全风险。

减肥需要坚持运动和改善饮食结构相结合，在这里许医生给大家几个饮食方面的小建议。

主食粗细粮结合

不要只吃米饭、面包、面条等精细碳水，很多快式碳水会升高身体血糖，促进胰岛素分泌，会加速脂肪合成。

主食摄入可以将一半改为慢性碳水，比如南瓜、红薯、玉米、糙米、土豆、豆类食物等，这些食物升糖系数慢，可以延长饱腹时间，还能补充身体所需的矿物质、维生素。研究发现，粗细粮结合的饮食方法对身体最好，减肥期间，主食选择粗细粮结合1:1的比例，可以均衡营养，提高减肥速度。

蔬菜摄入多样化

蔬菜可以提供丰富的维生素、膳食纤维、矿物质，有助于促进肠道蠕动，抑制脂肪的合成。吃饭的时候，先吃蔬菜，再吃其他食物，可以减少对高热量食物的摄入。

每天要轮换不同的蔬菜，不要总吃某几种蔬菜，减肥期间可以常吃的蔬菜有：白菜、甘蓝、冬瓜、苦瓜、生菜、西兰花、卷心菜、萝卜、西芹、番茄、黄瓜等，每天烹饪3-4种食物。这样的饮食更加多姿多彩，让你有动力坚持下去。

补充蛋白食物

蛋白食物可以维持生命活动，避免肌肉的流失。肌肉旺盛的人，身体代谢水平也更加旺盛，每天可以消耗更多热量。

很多肉类食物中都富含身体所需的氨基酸，平时不可忽略肉类食物的摄入，但是你需要选对低脂肪的优质蛋白，比如鸡胸肉、瘦肉，不要选择肥肉、五花肉，同时保持清淡的烹饪方法，热量自然能得到控制了。除了肉类食物，平时常见的鸡蛋、虾肉、海鱼、牛奶等食物也是优质蛋白来源，可以提高饱腹感，让你不会总是饥肠辘辘，想吃东西。