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有你喜欢的吗？12道“郫都风味”入选《100道成都名菜》

2021-04-28 15:13

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

日前，由成都市商务局主办的成都名菜遴选发布活动启动。经过一个月的激烈评选，成都100道名菜正式出炉，为全球的“好吃嘴”们提供了一份最全、最新、最权威的成都美食打卡菜单！

100道成都名菜遴选

郫都区组织推荐了15道名菜、名小吃

共有12道“郫都风味”榜上有名

都有哪些“郫都风味”呢？

下面，郫妹er为大家一一道来

郫县豆瓣鱼

“郫县豆瓣鱼”是四川地区特色传统名菜，是有着三百多年悠久历史的郫县豆瓣与鱼产生美味的美妙旅程，在细腻的刀工和考究的火工加持下，烹饪出来郫县豆瓣鱼色泽红亮，肉质细嫩，豆瓣味浓郁芳香，味鲜可口。

代表店1：成都印象泰和园餐饮管理有限公司（郫都区望丛西路266号）

代表店2：郫都区容和苑酒店（郫都区工业港南区滨清路452号）

代表店3：西御园乡村酒店（郫都区郫筒街道洪石村三组309号）

代表店4：郫都区徐记尚河渔庄中餐馆（成都市郫都区三道堰镇水梨村1组）

周鹅油烫鹅

上世纪中后期，职工周永岑自营油烫鹅，因无店招，食客以周起名“送”“周鹅”二字，后其子周元辅传承技艺至今。周鹅鲜卤，其色汁润红亮、其质舒和化渣，其味老卤饱汁、天然本鲜,咸淡均匀，口味悠长。

代表店：郫都区周鹅腌卤店（郫都区郫筒街道南大街真武巷34—36号）

犀浦鲢鱼

“犀浦鲢鱼”是四川名菜，至今已有百余年历史，被载入《中国菜谱》和《川菜烹饪事典》。菜品采用郫都区淡水无鳞仔鲢、若干佐料、考究的火工精心而作，成菜咸鲜微辣，色泽红亮，鱼肉细嫩，香鲜味美，回味略带酸甜。

代表店：成都市天房阁餐饮管理有限公司（郫都区犀浦街道围城南路588号）

玉笼轩芙蓉包

“玉笼轩芙蓉包”又称小笼包，制作工艺由宫廷御厨世代传下，外皮全部选自上等精制面粉，内馅挑选新鲜优质肉类，以川菜调味品为依托，根据世代祖传秘方精心调制，具有皮薄光滑，馅多鲜美，味汁浓郁，回味无穷的特点，其质淳朴健康，口感清新自然。

代表店：成都市玉笼轩餐饮管理有限公司（郫都区安德街道安平东路16号1幢1层13号）

杨鸡肉

“杨鸡肉”发源于郫都区，是一道热卖了25年的特色菜品，因其创始者姓杨，招牌菜品以凉拌鸡肉为主，故被食客美誉为“杨鸡肉”。有红味、白味两种，红味色泽红亮，与其他拌菜大有区别，辅料不含姜、葱、蒜、但又有浓郁川菜麻、辣、鲜、香四大特点。白味不含辣椒，食之有味，入口化渣，深受食客喜爱。

代表店：郫都区杨鸡肉陌上人家喜宴荟休闲庄（郫都区友爱镇升平村7组207号）

沱砣鱼

“沱砣鱼”由郫都区红星饭店原创。第一个沱字，指饭店这道菜所用的鱼是取至水质优良的沱江河区域，同时也表达着饭店主人一种深厚的乡土情结；第二个砣字，是指菜中鱼肉的形状特征，砣状也就是块状，所以叫沱砣鱼。早在1994年开业时，结合老成都火锅的麻辣汤料和郫县本地人喜欢吃豆瓣和泡菜的习惯，独创的一种烹鱼方法。沱砣鱼成品色泽红亮、麻辣鲜香、鱼肉细嫩、豆腐滑爽、浓香扑鼻，汇聚了川人喜麻辣鲜香、浓郁厚重的味道精髓，是传承27载郫县地方特色的风味。