CNN怎么拍“舌尖上的世界”

        CNN从去年4月开始，推出了一部包含美食、旅行和文化的电视纪录片《未知之旅》（Parts Unknown），在巴西世界杯开始之际，该片第三季落幕，终站是巴西的巴伊亚州。在三季的节目里，主持人安东尼·波登（Anthony Bourdain）展现给观众遍布在世界各地东南西北的24个城市／地区的美食——在缅甸的街头吃鱼汤米粉，在魁北克敲冰钓鱼，在西西里当地人家吃一桌奶奶煮的拿手菜……每一集的节目，波登都会和生活在不同阶层，不同年龄的当地人边吃边聊，在闲谈中勾勒出当地的气质。

        和大部分美国电视节目一样，主持人是灵魂，《未知之旅》也不例外。节目有大量旁白，全是安东尼·波登的第一人称叙事，像是他的旅行日记。波登的语言风趣生动，性格不羁又文雅，是一个上得厅堂下得厨房的帅大叔。他曾经是一个有名的大厨，写过一本纽约时报畅销书，12年前开始接触电视，2002年先在food频道做了一个美食节目《A Cook’s Tour》，2005年又去travel频道开了一个旅游美食节目《波登不设限》（Anthony Bourdain: No Reservations），走访不同国家和城市，由当地导游带着他品尝当地美食，这个节目一做就是8年。

        2013年开始的《未知之旅》仍是这样一档旅游美食节目，不过，当来自纽约的波登和当地居民坐下来，从食物聊起，又四两拨千斤地谈到当地历史文化，政治经济或者他们所面临的问题，对未来的期冀时，这档美食旅游节目就承载了更多的东西。

        波登当然对很多事情有自己的观点，但在节目里，他所呈现的永远是一个聆听者的姿态，在旁白里，也从不对被访者的话予以置评或感慨。波登在自己的博客里说，当人们和一个傻乎乎的只对他们的食物和消遣感兴趣的美国佬坐在一起的时候，会觉得很轻松，他们自然而然地会讲出自己的故事——卸下防备，去做或者去发现那个偶尔出现的最真实的自己。

        真。这是波登在《未知之旅》里希望呈现给观众的——真实的城市面貌，真实的当地人，真实的生活。

        在第二季走访意大利西西里那集里，摄制组需要拍摄波登和一个当地人出海潜水捕乌贼和鱿鱼和场面。一开始波登非常兴奋自己轻而易举就抓到了乌贼，但随着一个接一个的死乌贼不偏不倚地落到他眼前时，波登忽然明白了，这是当地人在船上往海里给他扔乌贼，以便他在镜头前可以轻而易举地有东西展示！波登用风趣的口吻叙述了这个发现真相的过程，不过，他的心情是相当沮丧的，除了看到西西里人已经深信不疑，所有的游客之所以被这个城市吸引不过是为了电影《教父》之旅，看一看男女主人公结婚的教堂；西西里人对摄制组善意的“帮助”更让他绝望，他的绝望，用他自己的话说，“就好像你深爱一个姑娘，却始终不知道如何表达。”

        波登希望在节目中展示当地居民真实的生活状态，融入他们，成为他们的一分子，而不是以一个纽约来的游客的视角。可西西里偏偏把他当作外人，他说西西里之行是他个人职业生涯的一大败笔，因为始终无法把真实的西西里展现给观众。

        不过更多的时候，波登都会努力还原这个城市原本的面貌，这个面貌不同于电影电视的呈现，不同于报章新闻的描写。就好像他在第一季里走访利比亚时说，你以为生活在这个因为战乱而成为一片废墟的城市里的人一定愁眉不展、苦不堪言，但其实，他们一个个都充满活力，对明天饱含希望。这一集摄制组拍得颇为辛苦，不断换酒店，也曾遭遇一些冲突，在他们逗留利比亚期间，有外交官被暗杀，他们的向导被绑架……尽管如此，当波登和一个参与了推翻卡扎菲政府运动的年轻人坐在一家名为“肯塔基大叔”的快餐店吃炸鸡时，这位利比亚年轻人难掩激动之情，他边说边大咬了一口炸鸡，说道：“这是自由的味道！”

        镜头里，我们看到的仍是一个满目疮痍的利比亚，街头随处可见被炸毁的废墟，汽车。可利比亚人有他们的乐子，夜晚在广场上放烟火取乐，还有年轻的嘻哈乐团把卡扎菲唱进饶舌，孩子们举起手机好奇地跟拍波登这个美国佬……

        波登在自己的博客里写过一段话，他说：“12年前，我一直觉得人和狼只有几步之差，到最后都会自相残杀，因为人类自私、怯懦、善妒并充满危险。但在和许多许多城市里不同的人，吃了很多很多顿饭以后，我觉得尽管总有人伤害我们，但人类基本上都是好的。事实上，这个世界上大多数人都善良正直，努力做到最好。每个人都为自己的食物骄傲，并喜欢与人分享。他们爱自己的孩子，喜欢好的笑话……”

        《未知之旅》的好看，就在于波登带着我们看到这个世界之大，文化之迥异，生活之美好——问题始终都有，不用回避，请给我们看最真实的世界。