在最好的产区寻觅一杯雷司令

澎湃新闻记者 刘嘉郦

2014-08-07 00:00 来源:澎湃新闻

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       如果要在葡萄界找出一种既能酿造干型葡萄酒,又可以完美展现顶级甜酒风味,同时还可兼顾半干、半甜等多种不同风格的葡萄的话,那么雷司令一定位列其中。这个优雅而充满果香气,时而又带有一些不愿哗众取宠的燧石气的葡萄品种,凭借着自己独特的魅力,俘获了相当多白葡萄酒爱好者的心。
在夏日喝一杯好产区的雷司令白葡萄酒是一种享受。
 
        对于任何一个喜欢白葡萄酒的人来说,雷司令的香气无疑就是夏日的序曲——柑橘、柠檬、桃子或者杏子,这些清爽的水果香气能在瞬间安抚因为炎热而焦躁不安的心绪,倘若再根据土壤特质,选了一款带有些许燧石、汽油等味道的雷司令白葡萄酒,那或许就会产生一种开着有些破旧的敞篷车在石子路上颠簸着享受夏日凉风的感觉了。
       当仁不让地说,雷司令大概肯定是那些气候凉爽产区中最具吸引力的白葡萄品种了,而这一点,在德国——适合种植葡萄的最北地区——则体现得更为明显,在这里,雷司令完完全全实现了一种葡萄从平凡晋升为国王的过程,它用大包大揽的风格几乎统治了从起泡酒到干白、半干、半甜乃至甜酒的所有领域,并且借助土壤的不同以及酿酒师们的奇思妙想,精致而细腻地演绎出了万般变化。
        和其他葡萄品种不同,雷司令对于土壤的依赖度非常之高,而这一特点也充分体现在它成熟之后的表现之上——重粘土性土壤会赋予它一种类似柠檬的香气,斑砂岩土质则会让雷司令带上杏子的味道,至于板岩,这种土质所赋予雷司令的气味则让人呈现出两极分化的特质,矿物质和燧石的味道让爱者疯狂,也让厌恶者避而远之。时间在雷司令的陈化过程中同样充满力量,如果你在一款雷司令中寻找到了属于石油的味道,那么这款酒一定经历了相当长时间的成熟期。
莫泽尔 雷司令的天堂
        要说世界上最好的雷司令产区,任何一个懂酒的人都会告诉你两个字——德国,而要说德国最好的雷司令产区,则会引来爱好者们的各种争论,但唯一可以得到统一答案的,一定是莫泽尔的甜型雷司令绝对不能错过。
德国的工人在葡萄园里采摘用于制作雷司令的葡萄。
        
        作为世界上最北的葡萄酒产区之一,雷司令在当地既经受着比其他地方更冷的气候带来的挑战,也推动着一种峭壁上的狂欢。
        相比较其他地势平缓的产区,莫泽尔的葡萄种植和陡峭的地貌结合在了一起,成就了斜坡梯田式的壮丽景色。 建立在峭壁上的葡萄园几乎让阳光垂直照射在那里,而临近的莫泽尔河和土壤则承担着调节温度的重任——白天时候吸收储存热量,到了晚上再慢慢释放这些葡萄生长所必须的元素。良好的自然环境和微气候促成了当地葡萄的高品质,而特殊的土壤构造则使其各具风味。板岩、片岩是莫泽尔地区卓有特色的土质,在此地种植的雷司令必须用羸弱的根层层深入,才能从土地中吸收足够的矿物质,这样的过程足以让葡萄带有一种细腻的质感和具有棱角的优雅气质,而经过酿酒师们的妙手,其往往能表现出精美的残糖口感。
       之所以将莫泽尔成为雷司令的天堂,大部分原因还是在于其满足了女性白葡萄酒爱好者对于酸甜平衡以及优雅香气的追求。在莫泽尔,相当多的雷司令最终会以不同程度的甜味来进行表现,而其始终沿用的以糖分高低为区别的分级制度也可以让人在看一眼酒标之后就判断出自己所想要的产品。有意思的是,德国酒很多时候并不像法国酒一样会在酒标上标注一级园、特级园等信息,反倒是会把出产葡萄的葡萄园名字挂在上面,对于喜好德国酒的人来说,背上一些葡萄园名字很有必要。
莱茵高 传统雷司令的惊喜
        有时候看上去不适合种植葡萄的地区之所以能成为知名的葡萄酒产区,很重要的原因就在于有着河流的庇佑,依靠着河流本身具有的调节温度、提供水源等的天赋,当地的微气候也会和其他地方有所不同,位于莱茵河流域的莱茵高产区便是如此。
地势陡峭,加上临河而种,这让德国的雷司令葡萄风味别具一格。

       莱茵高可能是德国声名在外的产区之一,受惠于莱茵河和陶努斯林区的保护,莱茵高地区的气候相当温和,而比其他地方更为强烈的日照也让最终酿成的葡萄酒们表现得更加活泼,活泼的酸度配合精致的香气也时常让人感受到一种优雅感,尤其是当地出产的传统型干型雷司令白葡萄酒,常常给初尝者以惊喜。其中来自莱茵高产区罗伯特威尔酒庄的传统型雷司令白葡萄酒则显得有些特别,带有其明显的柑橘香气,加上完美的酒体平衡度以及跳跃在口中的肉眼不能见的微泡感,这款白葡萄酒赢得了相当多的赞誉。
        
三款让人难忘的雷司令香味
       
普朗酒庄日冕园晚收雷司令甜白葡萄酒2003(左)
品鉴笔记:绝佳的果味和花香味尽显酒体优雅和富饶的本质,并带有来自泥盆纪时期的灰板岩土壤的矿物气息,酸度与甜度的完美搭配体现出了极佳的平衡感,层次分明,回味悠长。
沃克堡薏丝琳干白葡萄酒2012(中)
品鉴笔记:酒体呈现出淡淡的柠檬黄色,闻上去富含桃子的芳香,并带有一丝柑橘的香味,隐隐透露出的矿物质感使其呈现出一种别致的清新与优雅。
罗伯特威尔酒庄雷司令传统半干型白葡萄酒2009(右)
品鉴笔记:浅稻草色酒体富含细腻的水果芳香,柑橘类香气明显,微微带有的气泡感给予味蕾轻度刺激,清爽而柔和的酸味,与天然残余糖分完美搭配,营造出极佳的平衡感。
 
责任编辑:尹琳澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >> 品酒,白葡萄酒,葡萄酒

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