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20分钟香槟达人速成

三美

2014-08-20 21:10

来源：澎湃新闻

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想迅速把自己打扮成一个香槟达人，以便不在酒会上露怯，其实很简单——知道香槟的由来、背得出一些品鉴术语，然后稍稍改掉一些坏习惯。相信我，20分钟内这一切就可以实现。

华盖图

以下理论知识让你看起来不像个小白

作为一个——至少看上去像的——香槟达人，你千万不能像那些不懂装懂的人一样，把所有带气的葡萄酒都叫做香槟。作为一种常识——没错，完全是常识——在香槟达人们的世界里，“只有出产于法国巴黎东北部150公里处的香槟产区用传统香槟酿造法所出产的气泡酒才能被称为香槟”的定义就跟日常的吃喝拉撒睡一样完全不存在任何疑虑，而那些产自其他地方的带气葡萄酒则被统一称呼为气泡酒。如果你愿意，也是可以把气泡酒细分出Cava、Sekt、Asti、Crement、Prosecco这些类别的。要是运气好，你恰巧面对这一个并不怎么懂经的谈话对象，那么还可以稍稍评价两句，比如“这其实可以看做是一种地方保护行为”之类的语句就会有不错的效果，当然，一定要注意自己的语气和手势、姿态、眼神等细节，千万不能心虚，也不要过分浮夸，谦和才是一个达人应有的气质。

知道酿造香槟的葡萄品种可以为你加分

单单知道香槟为什么是香槟只是进阶达人的第一步，你还得知道用来酿造香槟的葡萄品种——黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chandonnay）以及皮诺莫尼耶（Pinot Meunier），要是有人问你为什么是这三种葡萄酿造出了香槟而不是其他葡萄品种，你只需要告诉他，“因为香槟区的主要葡萄品种就这三种”就可以了，至于其他的几个葡萄品种，别说问你的人不知道，就连许多法国人也是说不清楚的。

背一些看上去专业的品鉴术语

基本的知识只要稍加留心就能记住，真正能让你看上去与众不同的还是对于香槟的品鉴能力——不然为什么总有人愿意花上大笔钱去学点专业课程呢——不过别担心，这种能力有时也可以速成。

通常来说，市场上常见的香槟都是由这三种葡萄混合调配而成，“黑皮诺可以增添香槟的香气，并且使酒体更加饱满、富有层次感；霞多丽能使酒体更加细腻高雅，表现出精致、纤细的特点；而皮诺莫尼耶则果味浓郁，能让酒体尝上去丰润多汁。” 酿酒师Benoit Gouez先生这样说，“这三者的结合能让香槟充满复杂度，同时又具有良好的和谐性。”这位Benoit Gouez先生是酩悦香槟的总酿酒师，几个月前在纽约领了《葡萄酒爱好者》杂志授予的“年度酿酒师”称号。

如果你觉得专业人士的说辞听上去还不够感性，不妨试试看这样的句子，“黑皮诺就是香槟的骨架，撑起了整个香槟的陈年潜力，霞多丽是香槟的肌肉，而皮诺莫尼耶则带给香槟与众不同的气质。”说完之后的瞬间是不是觉得自己也变得文艺起来了呢？切记，这样的对话只适合在你是男性而对方是女性的情况下使用，要是你们双方属性都为男（我简直不敢想象这样说话的后果会怎样），那还是借鉴专业人士的说话方式吧！

探讨品饮时避免使用精准的词汇

特别要注意的是，由于每家香槟制造商的配方都不相同，因此很难用统一的标准和词汇来评价一款香槟，要让自己显得专业的秘诀之一就是千万不要在跟对方探讨品饮时使用精准的词汇，尤其是对于那些年份香槟来说，想要用统一的词汇进行评价更是难上加难。不过，总有些方法能让你涉险过关，只要选对那些看上去专业其实模棱两可的形容词就行，比如泡沫细腻、果香浓郁、酒体饱满、充满层次感等等，当然，如果能够根据香槟的色泽不同在搭配上一些其他的品酒术语的话，这会让你看上去还更像那么回事儿——通常来说，粉红香槟会带有一些红色水果香气，而这些红色水果往往会把树莓、草莓、樱桃等包括在内，而普通的香槟则会带有新鲜水果的香气，这些香气通常以柠檬、白桃、杏子等水果为代表。特别值得一提的是比较少见的“白中白（Blanc de Blanc）”香槟，之所以被成为这个名字是因为其只采用霞多丽这一种葡萄进行酿造，因此，记住霞多丽葡萄的主要特色譬如果味浓郁、酸度优雅等，会让你更有把握。不过有时也有例外，一些老年份的白中百香槟会在陈年过程中出现浓郁的烘焙味和强烈的咖啡香气，虽然并不是所有的酒会主人都会大方到选择年份香槟，尤其是白中白的年份香槟来做开胃酒，但秉着有备无患的想法，你至少应该能说出一两款这样的香槟来让自己显得上档次些。

暴露真相的举动千万不要做

除了知道香槟由来、背得出一些品鉴术语之外，你最好能改掉一些坏习惯，以免在细节方面露了下风。

除非你是在一场专门的香槟品鉴会上，否则把品鉴红、白葡萄酒时常用的晃杯习惯带到香槟上会显得非常突兀——欣赏起泡升腾时的美感和声响是香槟带来的另一大美好情趣，晃杯时不仅看不到这样浪漫的瞬间，就连原本的声响也消失殆尽，最最糟糕的是，假设你技术不佳，洒出来的可不仅仅是香槟，还有你的面子。不过，别担心不晃杯就不能清楚地闻到香气，只要凑近一些，升腾的气泡还是会带出酒体的香气让你闻个彻底。

记住，握香槟酒杯的姿势很容易出卖你。华盖图

如果要长时间握着香槟杯的话，那么切记一定要用手捏着杯脚而不是用手掌托着杯壁，这除了让你看上去显得更有气质，还有助于使酒体温度不要升得过快——要知道香槟的最佳饮用温度是在8℃-10℃之间，而不是18℃。

当然，如果你足够幸运能够喝到时间够长的年份香槟，千万要注意别说出类似“为什么不给这款香槟加点二氧化碳”之类的蠢话，这会瞬间拆穿你其实啥都不懂的真想。能人为添加二氧化碳的那都是葡萄味汽水，和香槟可不是一个等量级的——如果要用售价来衡量的话，那么就算一瓶最普通的入门级香槟也至少可以买上200罐汽水，按每天喝一罐的速度来说，这些汽水足够你喝上半年还有多。想要知道为何会产生这样的变化？那是因为香槟的气泡都是在酿造过程中自然产生的，随着时间的流逝，瓶内的压强会有变化、气泡也会渐渐地减少，就跟人一样，你难道能指望70岁的大爷跟20岁的小伙儿一样充满活力？

澎湃新闻报料：021-962866

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#香槟酒礼仪 #葡萄酒