百度神器“筷搜”能检测地沟油？有专家称不靠谱

        9月3日，“百度筷搜”在百度世界大会上亮相，因其声称能智能检测地沟油、饮用水酸碱度和水果甜度、品种等，引发热议。但业内人士却告诉澎湃新闻（www.thepaper.cn），目前业界尚无有效鉴别地沟油的方法，同时无损检测水果品种、产地的技术难度极大。

        专家分析，“百度筷搜”确实能够检测出食品的一些指标，如pH值、温度等，但以此推断是否为地沟油、产地何处等并不可靠。这更像是一款概念性的产品，目前实用价值有限。

神器百度“筷搜”宣称可鉴别地沟油

        9月3日，百度世界大会开幕。在主题演讲中，百度董事长李彦宏提到了一款智能设备引发不少网友的关注。这款名为“百度筷搜”的产品看上去与普通筷子差别不大，但据李彦宏介绍，这款产品“可以测地沟油，把它放在橄榄油里面，它会告诉你这是高质量的油；放在炒过菜的油里面，它会告诉你这是低质量的油”。

        不止如此，根据百度发布的宣传视频，除了能检测油的优劣，百度筷搜还可以测饮用水酸碱度和水果甜度、品种、产地等。据中新网消息，百度筷搜将很快量产，而且还将研发可识别奶制品三聚氰胺、鉴别土鸡蛋、鉴别真假羊肉串等功能的新版本。

        这并非是“百度筷搜”的首秀，其第一次亮相早在2014年4月1日。因为宣称能够智能甄别食材安全与否，在食品安全问题备受关注的当下，很多网友均为这个创意拍案叫绝：“妈妈再也不用担心我吃到地沟油了”。但不少网友也表示这一定是个愚人节玩笑，直到这次百度世界大会。

        百度世界大会的现场展示了四款不同颜色的“筷搜”，“筷搜”由筷子和筷托两部分组成。其中，筷子集成了各种传感器，能实现一系列理化指标的测量，比如油质、水酸碱度（PH值）、温度等，检测结果将传输至智能手机上，并通过筷子尾部的LED灯显示：检测结果合格，显示蓝色，不合格则为红色。

业内人士称不靠谱

        在“筷搜”的宣传视频中，一共做了3个实验，分别是：鉴别食用油质量、鉴别水的pH值、鉴别水果的种类和产地。但业内人士告诉澎湃新闻，这些实验的科学性存在着或多或少的问题。

        在鉴别食用油质量的环节中，实验者先用专业的油脂探测仪器检测了3份样品的TPM值（总极性物质含量）与温度，其中一份样品TPM值为30，而通过“筷搜”检测，结果显示质量为“差”。一位不愿透露姓名的食用油从业人员告诉澎湃新闻，无从得知“筷搜”检测的是油的哪项指标，可能是酸价值、TPM值或电导率等，但仅通过这些值来证实被测样品是地沟油并不靠谱。事实上，目前业内还没有有效快速鉴别地沟油的方法。

        视频显示“筷搜”还能测出水或饮料的pH值，植物分子生物学博士生、科普人士“飞雪”告诉澎湃新闻，如果筷子上有酸碱度的传感器，这在技术上是可行的。但有的媒体由此引申的“如果用户是弱酸性体质，推荐引用弱碱性的饮品会更健康”则是彻头彻尾的伪科学：任何食物进入胃中都会成为酸性，因为胃液的pH值在1左右，而且一直在源源不断的分泌。

        宣传视频中，“筷搜”更神奇的功能是只需用筷托在水果表面一按，就能测出水果的种类、营养信息甚至产地，“同样的红富士能分析出是产自山东的还是陕西的”。对此，“飞雪”分析称，根据其无损的检测方式，如果不是造假，那么最可能采取的是近红外检测技术，这在原理上是可行的，但因为需要采用大量的近红外测量谱图和传统的定量测量手段进行比较、拟合，建立由光谱模式到物种种类含量的数学模型，实际是不一定能够达到。

        至于测出水果产地，“飞雪”表示因为水果的成分特性除了受到产地（主要是经纬度和土壤因素）影响，还受到当季气候、植株生长状态、运输储存条件、甚至取样点等多个因素影响。因此如何排处其他因素干扰、只抽提产地信息，是一个极大的难点。此外，视频中实验者只在水果表面的一个点进行检测，这是错误的操作，正规的方式是随机在水果表面选择3个以上的点进行平行重复测定。