吃米比吃面更健康？澳科学家：证据充分，米饭更有助减肥

澳大利亚阿德莱德大学最新研究显示，用米饭取代面食有利于健康。

        如同豆腐脑应该吃甜的还是咸的一样，吃米与吃面孰优孰劣也一直是网络上争论的热点。近日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）从澳大利亚阿德莱德大学（University of Adelaide）官网获悉，该校医学院一位研究者的最新研究显示，用米饭取代面食有利于健康，也助于控制体重，其中糙米或者黑米效果更好。

        研究称，随着近年来高蛋白质、低碳水化合物的饮食的普及，米饭在西方国家变得越来越不受欢迎。但这可能是对大米的误解，该研究试图扭转这一趋势，其呼吁为了实现健康饮食，澳大利亚人应更多食用糙米或者黑米。

        这一研究的发起者阿德莱德大学医学院博士史祖敏（Zumin Shi，音译）称，传统观点认为大米等淀粉类食物会导致体重增加，但其实造成差异的是其中碳水化合物的质量。过去10-15年中进行的多个大型研究显示，米饭吃的越多，对体重控制的帮助反而越大，血压升高和血脂异常的风险也会越低。

        史祖敏表示：“现有的证据充分证实，用大米代替面食，将对健康带来益处。如果食用的是糙米或者黑米，而不是白色大米（精米），则益处更大”，因为未精制的大米保留有一些重要成分，如谷物和麸皮，而精制过程破坏了颗粒的内核结构，并去除了膳食纤维和其他必需的微量营养素。

        不过史祖敏也承认，有研究显示米饭吃多了可能会导致血糖升高或罹患糖尿病等。而米饭的另一益处是其血糖指数（GI）是可以改变的：在煮好饭后将其放入冰箱冷却，第二天时这些米饭的血糖指数就减少了。对于那些担心食用米饭后血糖增高的人而言，这是一个解决方法。

        这不是大米与面食的差异第一次成为研究焦点，今年5月，著名科学期刊《科学》发表封面文章，分析水稻种植与稻米种植对中国南北方地区的影响。研究称，在种植水稻的南部，人们更加相互依赖，而在北方小麦种植区，人们更加个人主义。研究认为，这也可以解释“为何中国南方离婚率低于北方，而北方发明专利数多于南方”。该项研究在中国引发较大反响，也引起不少争议，被指科学性不够。