“高大上”火锅店私售海鲜刺身3年，或面临最低150万罚款

        杭州一家海鲜火锅餐厅因未经许可出售三文鱼刺身、生蚝刺身等生食海产品，被该市市场监督管理局立案调查；如确定违法，可处以货值金额5~10倍的罚款，按该餐厅生食海产品的经营收入30余万元计，至少面临150万元的罚款。

        杭州市场监督管理局正在对辖区内的火锅店进行专项检查。11月25日，执法人员在杭州大厦内的“豆捞坊”餐厅发现，其“餐饮服务许可证”备注为“单纯火锅，不含凉菜，不含裱花蛋糕，不含生食海产品”，但菜单上有“刺身”类目，包括三文鱼、生蚝、象拔蚌、澳洲龙虾、南非龙虾刺身等，店长承认这些刺身是客人生食的，不属于火锅配菜。

        执法人员在该店厨房看到，三文鱼刺身直接在水池边切片，与其他菜品没有隔断。“《餐饮服务许可审查规范》规定，制作现榨果蔬汁、水果拼盘及加工生食海产品，要设置专用的操作场所。”杭州市市监局餐饮稽查科科长姚海斌告诉澎湃新闻（www.thepaper.cn），制作刺身要满足专人操作、专门操作间、专用消毒设施、专用操作工具、专用冰箱“五专”要求；冲洗刺身不能用自来水，要用滤芯过滤的水。

        “生食海产品不经烹煮、直接进口，对餐厅的加工方式、硬件有严格要求，需要提前审批。”姚海斌告诉澎湃新闻，“豆捞坊”的行为涉嫌未经许可从事生食产品加工制作，已被立案调查。《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动的，需没收违法所得；如违法生产经营的食品货值金额不足1万元以上的，并处2000元~5万元罚款；在1万元以上的，并处货值金额5~10倍的罚款。执法人员查看账单发现，“豆捞坊”已开业3年，其中刺身类食品收入为30余万元。如确定违法，“豆捞坊”将面临150万~300万元的罚单。

        杭州大厦购物城汇集众多知名品牌，是杭州的高端购物、餐饮场所。据业内人士介绍，现在有不少餐饮店开在商场等综合体内，租金昂贵，面积有限，又要保证经营场地，厨房面积小，专门的生食操作间往往被忽略。消费者在用餐前可查看商家的“餐饮服务许可证”，了解其经营范围。