银耳压根儿没有胶原蛋白

原创 于康 人卫健康

很多人认为，银耳营养丰富，尤以胶原蛋白居多，不仅对身体好，还能使皮肤变得光滑细腻，被赐名“平价版燕窝”。再加上它甜糯软滑的口感，深受各位爱美吃货的青睐。

可实际上，前方高能预警……

银耳的营养价值并没有大家期待的那么高。

总体营养价值

银耳略输木耳

与同属于菌类蔬菜的木耳相比，银耳并无独到之处。

虽然它也含有黏性蛋白、膳食纤维、矿物质等，但含量都不高。总体营养价值也略输木耳一筹。

您可能会问：那传说中的胶原蛋白……？

胶原蛋白只存在于动物性食品中，如猪蹄、牛羊肉、鸡蛋等，银耳中压根就没有胶原蛋白。同理，目前另一种网红食品——桃胶也是如此。

银耳羹黏稠的口感，与银耳中的多糖成分有关。多糖属于可溶性膳食纤维，长时间熬煮使银耳细胞壁破坏，多糖溶解到水中，喝起来就有种黏糊糊的口感。

银耳莲子羹

银耳常见的食用方法是银耳莲子汤、银耳红枣汤等，或多或少都会添加糖。长期食用会导致糖分摄入过多，引起肥胖。

此外，别说银耳原本就不含胶原蛋白，就算是富含胶原蛋白的食物，它吃下去也不能美容！

无论是哪种形式的胶原蛋白，只要是吃下去，它在体内会先分解成氨基酸，然后再被人体所利用，并不能直接变成皮肤里的胶原蛋白。涂抹在脸上的胶原蛋白也没用，因为蛋白质属于大分子物质，皮肤是吸收不了的。

健康提示

保护皮肤的“王道”，还是好好吃饭、按时睡觉、多喝水多运动！

虽然银耳的作用没有想象中那么神奇，不过可以让羹汤或菜品看起来更有食欲。就这点而言，它的作用是别的食物无法取代的。

如果喜欢银耳的口感，可以适量食用。购买银耳时，也要特别注意：因为大家对银耳的外观要求比较高，希望像雪一般洁白，所以有些不良商家会在这方面做手脚。我们看到的颜色雪白的银耳，很可能是经过硫黄熏泡后才变白的。天然的银耳微微泛黄——并非因为放置时间长才变色，而是银耳的本色。

买银耳时，别忘记闻闻有没有硫黄的刺鼻气味。颜色太白的不要买，选那种微微泛黄、形状圆整、耳花大且松散的才健康。

内容来源：人民卫生出版社出版《协和医生说2：坚持做好这件事健康生活一辈子》

本篇作者：北京协和医院 于康

阅读原文