全上海最帅的意大利主厨,手把手教你做本季最甜蜜Pizza

文 Doris 图 蹄花

2014-12-28 09:41 来源:澎湃新闻

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一般来讲,意大利Pizza都是咸的,不过最近上海静安香格里拉大酒店Calypso餐厅新上任的主厨Bruno Ferrari就独家研发了一款甜的Pizza,上面有清甜的新鲜水果和浓浓的巧克力酱,这款本季最甜蜜的Pizza制作起来非常非常简单,哪怕是厨艺零基础的人也可以轻松在家完成,适合在节日期间,亲手做来与爱人、朋友一起分享。

材料准备:制作Pizza的面团、面粉、糖粉、巧克力酱、香草奶油、罐头黄桃、新鲜草莓、新鲜薄荷叶。
以上材料里,稍微需要点技术含量的是Pizza面团,其余材料都可在超市购买到。在家里怎么做Pizza面团?其实很简单,把温水倒入盘子中,然后往里面添加酵母和糖,用筷子轻轻搅拌,大概5到10分钟,然后加入少许盐和橄榄油。一只手慢慢地往盘子里加入面粉,同时另一只手用勺子之类的工具搅拌均匀。取出碗里的面团,把它放在一个干净盘子上面或者桌面,然后开始揉面团,一直揉到面团光滑而且不黏为止。把揉好的面团在室温下放1小时或者在冰箱里放大概5小时。
1.拿出揉好的面团,在面团上面撒一些面粉,揉搓、压平,然后往边缘捏平,一只手握拳,另一只手拉起面团一角,把面团放在拳头上面,然后两只手握拳,小心地移动两只拳头,使面团一边拉伸一边旋转,动作要尽可能轻柔,不然会把面团撕裂的。重复这个动作,一直到足够薄为止。
在这一步Bruno教了一个小窍门,为了让烤出后的Pizza平整漂亮,需要稍微敲打几下面饼边缘,排出气体。但如果制作那些抹上番茄酱的咸味Pizza则不需要这步。
2.接下来,在面饼上均匀撒上糖粉,就可以送入烤箱啦。一般家用烤箱预热至250度,把Pizza送入烤箱中层,250度烤约20分钟。
3.在这段时间内,可以准备下一会儿要放在Pizza上的装饰。不要把草莓整颗放在Pizza上,一切为四,才能尽显草莓的高颜值。把黄桃切小块。至于薄荷叶,轻轻摘下几片完整的叶子。
4.拿出烤好的Pizza底,均匀涂抹上巧克力酱,一般超市里都能买到Ferrero的NUTELLA榛果巧克力酱。抹多少,全凭你对巧克力的喜爱程度。如果是和男(女)朋友一起做这个Pizza的话,一起抹巧克力酱,大概也能让感情升温不少吧。(此处省略500字)
5.将Pizza一切为四,放上刚切好的草莓、黄桃,点缀几片薄荷叶。这一步是考验有没有美感的关键。
6.撒上糖粉。
7.浇上一些香草奶油,一款充满节日气氛的甜蜜巧克力Pizza就完成了。

小贴士:
1.制作Pizza,面团是关键。面团配方最为不可或缺的集中原料分别是面粉、糖、酵母、盐、油这五种类型的材料,制作面团需要用水的时候,必须要使用温水,既不能使用开水也不能使用冷水,只有用温水才可以达到最好的效果。通过尝试来不断地调整自己的配料,最后做出美味的Pizza。
2.装饰水果其实可以根据自己喜好,蓝莓、樱桃、香蕉等都可以。
3.香草奶油如果买不到现成的,制作方法也非常简单,用新鲜奶油加上香草粉,拌匀就可以了。

关于Bruno Ferrari

出生于1981年的Bruno是一位地道的意大利籍帅大厨,据说,他也是目前上海最帅的厨师之一。13岁那年,他就在当地一家非常有名的餐厅里当起了助理厨师,凭借其出众的个人才华及对菜专研的态度很快就在同辈中崭露头角。22岁的Bruno就已经在他的家乡创办了属于自己的餐厅,对意大利菜式的不断创新及品质维持也使他一路以来获得包括权威机构、媒体在内的各项荣誉肯定。来上海之前,Bruno在米兰、罗马、佛罗伦萨、苏黎世、迪拜、班加罗尔等许多地方的餐厅和星级酒店做过厨师。
责任编辑:叶佳雯澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
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