澎湃酒业|“茅替需求”激发赤水河畔酒酱香酒崛起

以茅台为首的酱香型白酒无疑是近几年的大热门，消费观念升级以及酱香酒的稀缺性，让茅台飞天的价格被炒到“飞天”，也让“茅替”需求猛涨。

酱香酒热直接体现在了数据里，据《2020-2021中国酱酒产业发展报告》统计，2020年，酱酒企业仅凭8%的产能贡献了白酒行业26%的销售收入和40%的利润。而在众多酱香酒企里，和茅台镇同属赤水河流域的酱香酒厂们受到了格外关注。

赤水河沿岸，不出百里必有好酒，所以又被称作“美酒河”。就酱香酒来说，从上游到下游就有金沙、茅台、习水三个产区，诞生了金沙酒、茅台酒、郎酒、习酒等目前市场上较为热门的酱香酒企。

赤水河之所以能聚集这么多优质的酒企在于其不可复制的自然环境。酱香酒的原料是高粱，赤水河沿岸，都是赤水河流域生长的红缨子高粱，特点是糯性小，红高粱红，粒小皮厚，支链淀粉高，能经受住酱香酒多轮次的烘烤蒸煮。

赤水河发源于云南，流经滇、黔、蜀三地，其中四分之三的流域藏于大山，整个流域内没有大型污染工业项目，也没有进行大规模破坏性开发，是一条自然生态保护比较完好的河流。

河水两岸的山体，主要成分为侏罗纪时期的紫色砂页岩和砾岩，在千百年的自然循环过程中，地面水和地下水通过两岸红岩土层流入赤水河，使得水质酸碱度适中、富含丰富微量元素。同时，赤水河流域多险峻山谷，平均气温常年保持在15至20度左右，有利于酱香型白酒的微生物群落的栖息和繁殖。

酱香酒酿酒工艺，图片来源：金沙酒厂

沿岸的酱香酒采用两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，秉承端午制曲、重阳下沙的传统工艺酿造而成。适合酿酒的自然环境配上古法传承的酿造工艺，让赤水河流域成为中国酱香酒的大产区。

根据贵州“十四五”规划纲要，“打造世界级酱香型白酒产业基地核心区，打造贵州酱香型白酒品牌，构建‘品牌强大、品质优良、品种优化、集群发展’的贵州白酒产业发展体系”是贵州白酒产业“十四五”期间的主要方向。

对于酱香酒企来说，目前的困难是产能不足。例如2021年的茅台飞天，需用陈放5年的基酒勾调而成，也就是说2016年的存酒量决定了今天的产能。

目前各个酱香酒企都在扩大产能，金沙酒业万吨酱香白酒扩建工程就入选了贵州省2021年“千企改造”工程升级龙头和高成长性企业名单，成为贵州省政府实现“工业大突破”的重点企业。

金沙酒业双品牌定位升级暨纪年酒第二代上市发布会上, 金沙酒业党委书记、董事长张道红在分享品牌战略。

在5月28日，“塑千亿品牌 筑一流产区”——金沙酒业双品牌定位升级暨纪年酒第二代上市发布会上，金沙酒业党委书记、董事长张道红表示：“目前金沙酒业万吨产能第一期工程已经进入实施阶段，将在今年重阳节投产，在2022年将扩产5000吨，2023年再扩产20,000吨。”

金沙酒2018年的销量仅为5.76亿元，2020年突破了27亿元。而2021年1-5月份金沙酒业的销售收入已经达到了20亿元，预计今年会突破50亿。在发布会前夕，金沙酒业还重走了贵州革命老区的长征路，传承红军战士精神，奋力拼搏，走好当代人的长征路。

同样增产增利的还有习酒。习酒在去年底的全国经销商大会上宣布，从2021年开始，习酒每年新增产量4000吨-5000吨，销售年增速则保持在15%-20%之间。到“十四五”末，习酒要实现产酒5万吨、成品酒销售4.5万吨、吨酒均价50万元。最终营业收入要进入200亿元大关。

在金沙酒品类里，销量最好的是较为高端的金沙摘要酒，其官方旗舰店500毫升白色珍品版的价格为1399元。金沙酒业一位华北地区经销商表示，今年本想拿2000万元的货，但最终只配到了1000万元。

郎酒也嗅到了高端酱香酒需求的增加。随着2020年郎酒吴家沟生态酿酒区（一期）的正式投入，郎酒酱香酒产能已接近40,000吨，全部投产后达50,000吨。2019年，郎酒对外发布了酱香型白酒“每年限量10,000吨，逐年增加1000吨”的市场投放计划，且红花郎总量原则上不新增，新增1000吨用于青花郎和红运郎。也就是说，酱香基酒将会更大比例地用在更加高端的产品上。

酱香酒热和茅台的稀缺，确实带动了其他酱香酒厂的发展，不过金沙酒业也意识到想要基业长青，除了成为“茅替”，还是要塑造品牌，必须走出自己独特的路线。而这，或许也是对赤水河畔其他“沾茅带酒”企业的启示。