葡萄酒爱好者必备！关于自然酒你必须知道的5个问题

有机风潮越刮越猛的今天，葡萄酒也不可避免地成为了其中重要的一员。还没把有机种植、生物动力法之类的搞清楚，又跑出来了一个自然酒。难道葡萄酒不是自然的吗？这自然酒到底又是什么鬼？《Food and Wine》的编辑采访了出生于法国、如今在纽约红番茄餐厅担任侍酒师的帕斯卡利娜·乐普蒂尔（Pascaline Lepeltier），让她来说说关于自然酒的那些事儿。

本文为编译，有部分删节。

问题1：自然酒到底是什么？

       自然酒必须选择有机或者生物动力法种植出来的葡萄来酿造，并且在从葡萄园到酒厂的运输途中不受到任何化学制品影响，当然也不能在这其中加入任何添加剂。但是酿酒师可以通过物理手段来酿酒，比如降温、把那些正在发酵中的酒液从一个地方泵到另一个地方，但绝对不能使用任何化学手段、人工酵母或其他东西。简单来说，自然酒就是发酵之后的葡萄汁，仅此而已。

问题2：自然酒是不是比其他的酒更好？

      要是从品鉴角度来说的话，这还真不好说，因为评价一支酒好不好喝是件非常个人的事情，这应该就跟榴莲差不多。但是，自然酒之所以会让人觉得好玩、觉得有意思，可能是因为它与二战之后形成的那种农业耕作方式截然不同——在那个标准之下，葡萄酒已经不是原来的农产品，反而变成了一种同质化的工业化商品。这说不上好或者不好，因为工业化之后，葡萄酒的整体质量都有上升，做的也都不错，但是，这样的方式无法传达或者体现出每一个葡萄种植地块、每一个年份的不同，当然，也无法体现出酿酒师的天赋与才华。（也对，这年头谁都愿意追求与众不同，那些流水线上出来的东西虽然质量稳定，但离表现自己的风格这个要求，大概至少有一个筋斗云的差距吧。）

问题3：我们为什么要关注自然酒到底是怎么酿的？

       这世界上能有多少东西可以真实而完美地表现出土地风格、年份特点等要素之后还能让你开开心心地吃吃喝喝？数量不多，但葡萄酒肯定占有一席之地，无论是迅速饮用还是放上几年再喝，只要你乐意，什么都行。一旦你的生活里有了这样有趣的东西，你怎么能忍受它变成一款平淡无奇、超级商业化、用葡萄汁做成的酒精饮料？所以我从来不说自然酒会不会比其他的酒更好，反而要强调它有趣的酿造过程。（完全没错，当然不行！所以关注一下酒到底是怎么酿出来的，还是挺有必要的。）

问题4：哪些地方出产自然酒？

       很多地方都会酿造自然酒，但我最喜欢的产区是法国的卢瓦尔河谷。这当然和我是法国人、出生在那里完全没关系，只是因为那里出产的酒实在种类太丰富了——如果我要花10块美金（约合人民币62元左右，不过这个价格在国内真的是不具有参考性）买上一瓶酒，不管是超级棒的干白葡萄酒、红葡萄酒，还是起泡酒、甜酒，不管风格如何、酒体轻重，都可以找得到。

问题5：作为一个自然酒爱好者，你最喜欢哪个葡萄品种酿造的自然酒？

      白诗南（Chenin Blanc）。这个葡萄实在太神奇了，几乎这世界上的葡萄酒就没有它不能做的——从干型的餐酒到可以搭配甜点的晚收型甜酒，以及口感清爽的起泡酒，白诗南简直就是万能的。不过更重要的是，白诗南特别擅长表现出不同土壤的风格，而且这个葡萄酿造的葡萄酒结构也非常棒。除了单纯的果香之外，还有许多蔬菜、草本风味，外加土壤、矿石和许多香料风味。

帕斯卡利娜·乐普蒂尔的自然酒酒单：

1.Champ Des Treilles Vin Passion Blanc 2012

来自生物动力法葡萄园的一款白葡萄酒。价格合理、风格优雅。

2.Dashe Cellars Les Enfants Terribles Heart Arrow Ranch Zinfandel 2013

整个Les Enfants Terribles系列葡萄酒使用的都是天然酵母，为了保证产品不变质而少许加了一点点二氧化硫，至于使用的葡萄，则全部来自生物动力法葡萄园。酒体轻盈而充满果香，但同时也颇有深度，重要的是，价格非常实惠。

3.Frantz Saumon Montlouis Mineral+ 2012

这支来自卢瓦尔河谷的葡萄酒选用有机种植的葡萄酿造而成，完美展现了种植在石灰岩和燧石上的白诗南应该有的风格。

4.Clemens Busch Marienburg Kabinett Riesling 2013

这大概德国莫泽尔产区为数不多的生物动力法酒庄之一了。这支2013年的雷司令白葡萄酒实在太棒了，有着让人难以相信的漂亮酸度和让人愉悦的集中果味。

5.Bedrock Wine Co. The Bedrock Heritage Red 2013

这支酒非常棒地呈现出了加州葡萄酒的特点，乡村风格中带着成熟的黑色水果，并且结构良好。