葡萄酒爱好者必备!关于自然酒你必须知道的5个问题

编译 刘嘉郦

2015-05-12 17:24 来源:澎湃新闻

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有机风潮越刮越猛的今天,葡萄酒也不可避免地成为了其中重要的一员。还没把有机种植、生物动力法之类的搞清楚,又跑出来了一个自然酒。难道葡萄酒不是自然的吗?这自然酒到底又是什么鬼?《Food and Wine》的编辑采访了出生于法国、如今在纽约红番茄餐厅担任侍酒师的帕斯卡利娜·乐普蒂尔(Pascaline Lepeltier),让她来说说关于自然酒的那些事儿。
本文为编译,有部分删节。
自然酒必须选择有机或者生物动力法种植出来的葡萄来酿造,其劳作的场景看起来仿佛回到了油画中的复古年代。
问题1:自然酒到底是什么?
       自然酒必须选择有机或者生物动力法种植出来的葡萄来酿造,并且在从葡萄园到酒厂的运输途中不受到任何化学制品影响,当然也不能在这其中加入任何添加剂。但是酿酒师可以通过物理手段来酿酒,比如降温、把那些正在发酵中的酒液从一个地方泵到另一个地方,但绝对不能使用任何化学手段、人工酵母或其他东西。简单来说,自然酒就是发酵之后的葡萄汁,仅此而已。
问题2:自然酒是不是比其他的酒更好?
      要是从品鉴角度来说的话,这还真不好说,因为评价一支酒好不好喝是件非常个人的事情,这应该就跟榴莲差不多。但是,自然酒之所以会让人觉得好玩、觉得有意思,可能是因为它与二战之后形成的那种农业耕作方式截然不同——在那个标准之下,葡萄酒已经不是原来的农产品,反而变成了一种同质化的工业化商品。这说不上好或者不好,因为工业化之后,葡萄酒的整体质量都有上升,做的也都不错,但是,这样的方式无法传达或者体现出每一个葡萄种植地块、每一个年份的不同,当然,也无法体现出酿酒师的天赋与才华。(也对,这年头谁都愿意追求与众不同,那些流水线上出来的东西虽然质量稳定,但离表现自己的风格这个要求,大概至少有一个筋斗云的差距吧。)
问题3:我们为什么要关注自然酒到底是怎么酿的?
       这世界上能有多少东西可以真实而完美地表现出土地风格、年份特点等要素之后还能让你开开心心地吃吃喝喝?数量不多,但葡萄酒肯定占有一席之地,无论是迅速饮用还是放上几年再喝,只要你乐意,什么都行。一旦你的生活里有了这样有趣的东西,你怎么能忍受它变成一款平淡无奇、超级商业化、用葡萄汁做成的酒精饮料?所以我从来不说自然酒会不会比其他的酒更好,反而要强调它有趣的酿造过程。(完全没错,当然不行!所以关注一下酒到底是怎么酿出来的,还是挺有必要的。)
问题4:哪些地方出产自然酒?
       很多地方都会酿造自然酒,但我最喜欢的产区是法国的卢瓦尔河谷。这当然和我是法国人、出生在那里完全没关系,只是因为那里出产的酒实在种类太丰富了——如果我要花10块美金(约合人民币62元左右,不过这个价格在国内真的是不具有参考性)买上一瓶酒,不管是超级棒的干白葡萄酒、红葡萄酒,还是起泡酒、甜酒,不管风格如何、酒体轻重,都可以找得到。
问题5:作为一个自然酒爱好者,你最喜欢哪个葡萄品种酿造的自然酒?
      白诗南(Chenin Blanc)。这个葡萄实在太神奇了,几乎这世界上的葡萄酒就没有它不能做的——从干型的餐酒到可以搭配甜点的晚收型甜酒,以及口感清爽的起泡酒,白诗南简直就是万能的。不过更重要的是,白诗南特别擅长表现出不同土壤的风格,而且这个葡萄酿造的葡萄酒结构也非常棒。除了单纯的果香之外,还有许多蔬菜、草本风味,外加土壤、矿石和许多香料风味。

出生于法国、如今在纽约红番茄餐厅担任侍酒师的帕斯卡利娜·乐普蒂尔
帕斯卡利娜·乐普蒂尔的自然酒酒单:
1.Champ Des Treilles Vin Passion Blanc 2012
来自生物动力法葡萄园的一款白葡萄酒。价格合理、风格优雅。
2.Dashe Cellars Les Enfants Terribles Heart Arrow Ranch Zinfandel 2013
整个Les Enfants Terribles系列葡萄酒使用的都是天然酵母,为了保证产品不变质而少许加了一点点二氧化硫,至于使用的葡萄,则全部来自生物动力法葡萄园。酒体轻盈而充满果香,但同时也颇有深度,重要的是,价格非常实惠。
3.Frantz Saumon Montlouis Mineral+ 2012
这支来自卢瓦尔河谷的葡萄酒选用有机种植的葡萄酿造而成,完美展现了种植在石灰岩和燧石上的白诗南应该有的风格。
4.Clemens Busch Marienburg Kabinett Riesling 2013
这大概德国莫泽尔产区为数不多的生物动力法酒庄之一了。这支2013年的雷司令白葡萄酒实在太棒了,有着让人难以相信的漂亮酸度和让人愉悦的集中果味。
5.Bedrock Wine Co. The Bedrock Heritage Red 2013
这支酒非常棒地呈现出了加州葡萄酒的特点,乡村风格中带着成熟的黑色水果,并且结构良好。
责任编辑:尹琳澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
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