澎湃联播|72年的嬉皮肉,才是82年拉菲的绝配

澎澎和湃湃

2015-07-01 23:25 来源:澎湃新闻

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入夏了,炎炎烈日在中国大地上肆虐。为了保证食材不会在运输途中被突然而来的暴雨给泡坏,隶属司马格林公司的澎澎,天还未亮,就骑着小摩托,带着货物翻山越岭。这是“复古餐厅”必不可少的食材,每周都是主厨湃湃亲自向他预定——“澎澎啊,少了这些‘二战肉’,这餐厅可开不成啊。”
这些“二战肉”是他从整整一集装箱的肉里精挑细选的,是“复古餐厅”的特供品。
挑“二战肉”是一门学问,它们分别来自吉曼利与阿美瑞肯,前者的肉质松软,表面的一层黝黑,用手轻轻抚摸,可以感受到切肉的人,刀工已趋于化境,可以用食材本身的特质,锁住肉中水分,经过年岁,它们成为了有故事的肉,散发着令人潸然泪下的气息。相比之后,后者太差强人意了,触感如风干三年的老腊肉,闻着像前女友甩在脸上的耳光,辣眼睛。强硬如斯,不适合江南柔软的风味。“复古餐厅”选用的,都是上好的吉曼利“二战肉”。
另一个特供,就是包装简陋的“北京中盐加碘精制盐”,独一无二的味道,令“二战肉”在烹饪后散发出夺目的光彩。
但美食市场变天了。
6月30日,“北京中盐加碘精制盐”也遭遇滑铁卢,原来高大上的帝都秘方盐,竟然不含碘,还加入了亚硝酸盐这类工业用盐。特供之一,再也不存在了。
同时,冻肉走私链也被大起底,“70后”猪蹄、“80后”凤爪浮出水面。它们通过越南走私入境,销量近十万余吨,占领了巨大的市场。
肉讲究天时地利人和。它们都是从印度、巴西过来的,78年的印度,风调雨顺,咖喱遍地,猪满街跑,猪蹄都自然地腌制出独特的风味,实乃极品;而84年的巴西,是鸡群集体模仿《小鸡快跑》和《里约大冒险》组织自由游行的年份,个个都以为自己能飞,这才诞生了有史以来最紧致的凤爪。
都是百年一遇的极品。
吃了死不了餐厅,用84年的凤爪,配以80年的老坛酸菜腌制,做成传世经典泡椒凤爪;旁边的死了还想吃饭馆,用78年的猪蹄随便烤熟,就成为回味无穷的咖喱碳烤猪蹄。连拉菲都找到他们合作,打出两个广告,“下雨天,82年的拉菲同84年的凤爪更配哦“、“艳阳天,82年的拉菲同78年的猪蹄更配哦”,搞什么票选最牛生活方式。
唯一能超越它们的,是阿美瑞肯划时代的杰作,是伴随着摇滚、毒品、混乱、自由诞生的一代,是活在传说中的存在——嬉皮牛。从清晨起,嬉皮牛就与父辈不同,奔跑,必须要伴着披头士的旋律;绝不吃草场内的食物,啃的全是不认识的叶子;享受每天一针激素带来的快感;夜不归宿牛棚,在小山丘旁仰望繁星,思考如何成为最酷的存在。
它们很快成为战略储备,被封存起来。嬉皮牛们从不视自己为简单的牛排、牛腩、牛肉丸、牛板筋,为了成为最酷的存在,它们与军方达成约定,当丧尸屠城、核冬天时,让它们成为生化改造的钥匙,成为人类最后的希望。
嬉皮牛——又称中二牛——的身体,终于成为最冷酷的存在,这是它们实现牛与人的约定的最好方式。可惜,凤梨罐头有保质期,沙丁鱼有保质期,什么都有保质期,约定也有。沦为20元一公斤的它们,成为澎澎冷库里的珍藏。
澎澎:湃湃,交给你了。
美食的延续,是建立在作料的精准选配下。比如热干面,湖北省卫生和计划生育委员会专门为热干面设定了各项指标,尤其面块,pH值须在7.2至9.2之间;而芝麻酱调料,芝麻(仁)的成分不少于50%。
要烹饪嬉皮牛同样不能儿戏。若要做“嬉皮牛排”, 400g嬉皮牛肉必不可少,第一步捶打,务必用厨神开光的肉锤,均匀在正反两面抹上30至35颗代利杰里胡椒粒,没入82年的拉菲中,让嬉皮牛肉在拉菲中荡漾35分钟,将贝蒂斯橄榄油加热至155度,炉火开至25%。最适合嬉皮牛的是五成熟,即煎115秒至121秒。
完美。72年的嬉皮肉,才是82年拉菲的绝配。厨房里弥漫着嬉皮牛独一无二的味道分外安详。不远处,阳光洒在窗台上,一只布谷鸟悄然而至。
澎澎:那个……湃湃,刚刚看到新闻推送,《内地共查证走私“僵尸肉”42万吨》,“70后”猪蹄、“80后”鸡翅全被查封了,吃了死不了餐厅和死了还想吃饭馆都被查封了,听说法律规定,要被判五年以下有期徒刑。
湃湃:我们把嬉皮牛上交给国家吧。
百科
我们是最严肃的段子兽、最幽默的评论猿,关于澎湃联播的一切,问我吧!
澎澎和湃湃 2015-04-28 358 进行中...
责任编辑:薛冬霞澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >> 美食,僵尸肉

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