黄油不健康?全麦食物好?关于食物的8个真相

编译 Sputnik

2015-07-19 16:53 来源:澎湃新闻

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一直以来,我们都被流行的健康言论所左右,譬如:多吃些全麦食物、少吃肉、少吃蛋黄等。然而,这些做法都正确吗?以科技新闻见长的美国新媒体Mashable.com的撰稿人Gautham Hanks最近写了一篇报道,揭露了以下8个关于食物的真相,也许会改变你的饮食结构。
本文为编译,有部分删节。
胆固醇让你远离鸡蛋?没必要!
鸡蛋因为含有大量的胆固醇,而胆固醇又容易增加心血管疾病的风险。因此我们都被劝说少吃些鸡蛋,要吃也只能吃蛋白。然而,尽管近几十年来对鸡蛋“恶评如潮”,但研究表示,它们并不会增加罹患心血管疾病的风险。尽管鸡蛋中含有大量的胆固醇,但是食用鸡蛋事实上并不会增加血液中“坏的”胆固醇。相反的,却会补充“好的”胆固醇。
此外,鸡蛋含有丰富的蛋白质、健康的脂肪、维生素、矿物质和抗氧化剂,后者尤其对眼睛有好处。它们也是极好的胆碱来源,这是一种对于大脑非常重要的营养,90%的人都缺乏这种物质。
卡路里……只是卡路里而已
我们相信,只要控制好摄入的卡路里,就能保持良好的身材。是啦,卡路里是很重要,不过也不要把它迷信化了。事实是,比起卡路里,我们所摄取的食物种类也很重要。因为我们摄入的食物会直接影响到控制我们“吃多少”、“什么时候吃”的激素,甚至我们需要燃烧多少卡路里。比如说:在热量相同的情况下,果糖和葡萄糖对身体的作用是不一样的:果糖比葡萄糖更能刺激食欲。另外一个例子是:卡路里相同的脂肪和蛋白质,前者会让你长胖,但后者却会燃烧卡路里并增加肌肉量。
你应该吃一些饱和脂肪
饱和脂肪,多少人为之色变的一个名词。肥肉、动物皮、乳制品、糕点和蛋糕中都含有这种成分。几十年来,人们一直认为,食用饱和脂肪会增加罹患心血管疾病的风险。这个理论成为了许多传统膳食建议的基石。然而,过去10年的研究表示,饱和脂肪是无害的。一起大型研究调查在2010年对347747人进行了21次测试。没有发现任何摄入饱和脂肪和增加心血管疾病风险的联系。因此,你大可以继续吃你的牛油蛋糕,不过要确认的是,它是用动物黄油还是植物黄油制作的,前者很好,后者则含有反式脂肪酸,这种成分可是大大的不健康哟。
蛋白质增加肾病风险?未必
许多人认为,高蛋白质的饮食会损害骨骼。这的确是真的,摄入大量蛋白质在短期内会导致骨骼钙的减少,但从长期来看,多摄入蛋白质会增加骨密度,并能减少老年人骨折的风险。
另一种说法是,过多的蛋白质摄入会导致肾衰竭。真实的情况比这更复杂一点。有肾脏疾病的人的确应该减少蛋白质的摄入。但对于健康人而言,蛋白质是无害的。
全麦食物不如你想的那么美好
几乎所有人都同意,全麦食物更健康,然而,这样的饮食结构可能会危害健康。
小麦的主要成分是谷蛋白。在易感人群里,谷蛋白可能引发消化系统问题,腹痛、腹胀、乏力等。它也可能会破坏肠壁。
另外,不同的测试表明小麦谷蛋白也与各种脑疾病有关,如精神分裂,孤独症和小脑共济失调……
再来一杯咖啡吧!
长期研究表明,咖啡能降低一些重大疾病的风险。饮用咖啡可以降低67%的II型糖尿病,降低阿兹海默症和帕金森症的风险,减少80%左右的肝脏疾病,如肝硬化。此外,咖啡还能调动脂肪组织内的脂肪酸,刺激其代谢。
咖啡对大脑也有好处,它可以改善情绪、记忆、反应时间、警觉性和整体脑功能。从美容角度来说,咖啡也是很好的抗氧化剂。它的抗氧化含量远远超过水果和蔬菜所能提供的。
咖啡唯一的问题就是咖啡因,确实会扰乱人的睡眠。所以要尽量避免晚上喝咖啡。
吃点红肉没关系
很多人认为肉尤其是红肉会带来许多疾病,如心脏疾病和II型糖尿病。
事实上,与未加工的肉品不同,加工肉类比如香肠、腊肉等的确会导致各种疾病。这是因为加工肉类中一般会含有钠和氮的化合物防腐剂,从而对健康不利。美国哈佛大学的三名研究人员对超过120万的主体进行了20项研究分析,结果表明每天食用50克以上加工肉品的人,罹患心血管疾病的风险上升42%。但另一份基于1218380调查样本的数据却显示,未加工的肉品与心血管疾病和II型糖尿病没有显著的联系。
另外,已经有一些研究表明吃肉和癌症之间有一定的联系,但研究表示,这种风险很低。如果真因为吃肉类引发了癌症,那么它极有可能是间接导致的,而并非肉类本身。
糖是不健康的,因为它热量太多……事实也许更糟糕
许多人认为糖是不健康的,因为它卡路里很高,却没有营养。这是正确的,但只是冰山一角。
由于高果糖的缘故,糖会对代谢产生严重不利的影响,并导致肥胖以及相关的代谢疾病。过量的果糖会导致心脏病、II型糖尿病,甚至癌症。
另外在肚子饿时,糖也不会减少饥饿感!事实上,果糖不会降低饥饿激素,反而会鼓励你多吃,所以越来越胖!称呼糖为我们饮食中最糟糕的成分也不为过。
品位
我是美食家老波头,关于吃肥肉健不健康的问题,问我吧!
老波头 2015-07-04 268 已关闭提问
责任编辑:张颖澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
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