为什么超市卖的肉，奥运选手从来不敢吃？答案让人心疼

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“我可不是吃素的。”

这句电影中秀战斗力的狠话，现实中却名不副实？！

（来源：soogif）

在“瘦肉精”（克仑特罗）的阴影下，吃肉，对运动员来说，是一项高风险行为。

虽然大多数情况下，偶尔摄入微量的食源性兴奋剂，对提高运动成绩没什么帮助，但却可能导致运动员赛后尿检阳性，轻则被禁赛，重则职业生涯毁于一旦。

为杜绝一切误服“瘦肉精”的可能，运动员集体患上“恐肉症”。平时只在单位食堂吃肉，不吃外面的猪、牛、羊肉及肉制品，赛前吃素，更是一度变成运动员的标配。

今天，我们就帮大家揪出那些潜伏在食物中的兴奋剂。

食源性兴奋剂中最臭名昭著的就是“瘦肉精”。

“瘦肉精”是一类药物的统称，常见的有克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等。

拿克仑特罗来说，本是一种治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿的药物，却曾被广泛添加于饲料中，用于提高禽类瘦肉率。

如果运动员有意服用克仑特罗，就能大幅提高肌肉的爆发力及无氧状态下的运动能力。对于依靠体能的田径、游泳、举重等运动项目来说，这是非常不公平的。因此，国际上各类赛事均把克仑特罗列为禁药。

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但“瘦肉精”的毒副作用很大，人吃多了含有“瘦肉精”的肉可能会中毒，甚至死亡。

早在1997年，我国农业部发文禁止“瘦肉精”在饲料和畜牧生产中使用，但养殖过程中违法添加“瘦肉精”的情况时有发生。特别是克仑特罗，一直是牛羊肉、猪肉及加工制品中违法添加和兽药残留量最高的物质[1]。

历史上，“瘦肉精”可是“放倒”过不少顶级运动员：奥运会柔道冠军佟文、奥运会链球亚军张文秀、全国仰泳冠军欧阳鲲鹏、伦敦奥运男单铜牌奥恰洛夫、环法自行车赛总冠军“三冠王”孔塔多……

他们都曾因“瘦肉精”阳性导致药检不合格，被禁了赛。

（2018年国内发生38例运动员克仑特罗阳性[2]。图源：中国反兴奋剂中心）

其中最备受关注的奥运冠军佟文，据称是误食含有“瘦肉精”的肉类，导致比赛前尿检克仑特罗阳性，被处以禁赛两年、取消世锦赛金牌的重罚，差点葬送了整个职业生涯。

为此，她和团队一直将官司打到国际体育仲裁法庭，最终因“流程不符合规定”被取消处罚。

为避免误食“瘦肉精”的惨痛教训再次发生，佟文所在的天津柔道队自己养猪、鸡、鸭，并且严格要求队员一律不得随意食用外部肉品。

后来这个要求被国家体育总局采用，并多次下发规定：禁止国家队成员在外用餐。

甚至是外部的猪牛羊肉、火腿肠、午餐肉、肉松、烧烤、卤菜等肉制品，都上了运动员食谱的“黑名单”。

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“鱼香肉丝不要肉”一度成为运动员的真实生活写照。

值得欣慰的是，近年来，我国一直持续打击非法添加、使用“瘦肉精”等违禁物质行为，笼罩在养殖产业的“瘦肉精”乌云逐渐散去。且随着中国反兴奋剂水平和意识的提升，运动员因食品污染发生克仑特罗阳性的风险大大降低。

吃肉，将不再是运动员闻之色变的“洪水猛兽”。

事实上，除了运动员“谈虎色变”的“瘦肉精，食物中还藏着很多兴奋剂成分。

比如猪牛羊、禽类、蛋奶、水产品、香料调料五类高风险食材，一般国际赛事或全国综合性运动赛事会启动大型赛事食源性兴奋剂1级防控，进行严格的食源性兴奋剂检测[3]。

（大型赛事食源性兴奋剂1级防控及检测对象。图源：中国反兴奋剂中心）

所以，越是高水平的运动员，越是在意忌口这件事。

著名体育评论员黄健翔曾经发过一张运动员外出就餐禁用食品的图片。

（来源：黄健翔微博）

包括丁香（香料）、甘草、莲子、莲子心、火腿肠、肉松、午餐肉、夫妻肺片、火锅、各种卤菜、动物内脏、烧烤、炒货（瓜子）、猪牛羊肉、释迦果、红牛（饮料）等16种食品。

这些食物中到底含有什么兴奋剂成分？[1]

丁香：榜单中最为名副其实的“兴奋剂”，它的提取物丁香水、丁香醚、丁香醇和丁香油都是兴奋剂的重要来源，具有镇痛和提升运动能力的作用。

甘草：某些成分发挥类固醇激素作用，刺激中枢神经兴奋。

莲子：含有β-谷甾醇、β-谷甾醇脂肪酸酯，它们属于兴奋剂禁药成分中名气最大的类固醇类物质。此外，还含有属于β2-激动剂的去甲乌药碱。

莲子心：莲子心里的黄酮是酮类，酮类本身就有兴奋性，还有大量可提高神经兴奋性的碱性物质。

释迦果：含有具有强心、扩张血管的禁用物质去甲乌药碱。

红牛饮料：含有硫磺酸和咖啡因，具有一定的兴奋作用。

瓜子炒货：制作过程中可能添加甘草等多种添加剂。

有人会反驳说，脱离剂量谈毒性，就是耍流氓。

确实，普通人通过食物等摄入食源性兴奋剂的剂量非常低，没有什么健康危害，无需忧虑。

但对于运动员这个特殊的职业来说，兴奋剂是“有”或“无”的大是大非问题，而不是剂量多少的问题。

如果在外面吃了来源不明的食品，一旦中招，就会葬送短暂的职业生涯，毁掉他们准备了一个奥运周期的努力。

作为运动员，只能最大限度地规避风险，选择忌口。我们尊重、心疼并理解。

为了国家的荣誉，他们真的付出了太多，惟愿每一滴汗水都不被辜负！

参考文献

[1]李笑曼,臧明伍,王守伟,等. 国内外食源性兴奋剂误服事件分析与法规标准现状[J]. 食品科学,2019,40(21):280-287. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190225-175.

[2]一图读懂食源性兴奋剂风险防控指南. 中国体育科学学会.https://mp.weixin.qq.com/s/sXyAhiSNMO9cKL9R28OCBg

[3]体育总局反兴奋剂中心关于印发《大型赛事食源性兴奋剂防控工作指南（暂行）》的通知https://www.chinada.cn/contents/6/801.html

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