【问答】果蔬解毒机真可以去除农药残留？

答：果蔬解毒机主要依靠臭氧来工作，可降解蔬菜的农药残留，但也会造成营养素流失、破坏蔬果的风味。

臭氧是一种很不稳定的气体，分子式是O₃，在常温和常压下就可以分解为一个氧分子O₂和一个单原子氧O。可不要小瞧这个单原子氧，这个氧原子具有非常强的氧化能力，可谓势单力不单。臭氧降解蔬菜农残过程主要就是依靠这种强氧化能力切断农药分子的强极性键，进而生成小分子成分，再逐步降解成更小分子而挥发掉或溶解到水里。

中山大学曾对臭氧去除果蔬中农药残留进行过研究，研究发现，经臭氧处理后，小白菜中的有机磷农药得到了很好的清除，其中，二嗪农、甲基对硫磷和对硫磷的清除效果分别高达47.9%、55.3%、53.4%。南昌大学曾用臭氧处理花椰菜，结果发现，臭氧水对花椰菜中甲胺磷和乐果这两种的农药均有一定程度的降解和去除作用，去除率分别为21.96%和32.11%。

深圳市无公害农产品质量监督检验站也对臭氧处理对蔬菜中农药残留降解的效果进行过研究，结果发现，臭氧对有机磷类和拟除虫菊酯类农药残留的降解有明显的促进作用，但对灭多威降解效果很不明显。总体来看，臭氧处理的确是可以去除一部分农药的，但对有些农药却没有多大效果。

臭氧处理是一把双刃剑。它强大的氧化能力可以降解农药，也会对一些营养素造成损害。蔬菜和水果中有很多营养素都很怕被氧化，如维生素C。中山大学曾有研究发现，用臭氧水处理小白菜后，小白菜中的维生素C损失了近30%，提示我们，臭氧处理对营养造成的损失不容忽视。

除了造成营养素流失，臭氧处理还可能造成蔬菜和水果的脱色和风味改变。蔬菜和水果的五颜六色大多来自一些多酚类色素，这些多酚类色素也是很怕被氧化的一类物质。如果碰到臭氧处理，多酚类物质很容易就会发生氧化，氧化的后果就是造成蔬菜和水果变色。也许，你处理不当，红苹果处理后就变成了青苹果，红草莓处理后可能变成了白色或者黄色。另外，蔬菜和水果中的芳香物质也是很怕被氧化的，臭氧处理可能造成一些芳香物质的破坏，也许，你买的新鲜水果和蔬菜吃起来就没有那么香了。

综上，果蔬解毒机利用臭氧处理的确能除掉一部分农药，但并不能彻底清除，它也会造成部分营养和风味损失。在营养与安全之间，选择权还是在消费者。

（阮光锋 中国农业大学营养与食品安全硕士生）

问：新生儿两颊各有一块较厚的脂肪垫，有利于吸奶，江南民间称为 “螳螂嘴”。螳螂嘴就是婴儿肥吗？

答：螳螂嘴和婴儿肥是不一样的。

民间俗称的“螳螂嘴”，是指每个新生儿在口腔的两侧颊部都各有一个较厚的脂肪垫隆起。这在医学上叫“吸奶垫”，此系发达的咀嚼肌，是适应婴儿吸奶的需要而存在的。

在新生儿吮吸奶水时，口腔黏膜下脂肪组织的隆起会使口腔内的负压增大，使乳汁易于流出，帮助他们有力地吮吸。如果没有脂肪层的弹性，会使双颊内陷。随着吮吸期的结束，它将随着婴儿的饮食从乳汁、粥到软饭等的改变而逐渐消失。所以新生儿颊部的脂肪垫是每一个正常的新生儿所具有的，是正常现象，不需治疗。

旧习俗认为“螳螂嘴”会妨碍新生儿吃奶而要把它割掉，实际上这种做法是非常不科学的。新生儿的“螳螂嘴”、“马牙”千万不能用针挑刀割或用粗布擦拭。因为在新生儿时期，唾液腺的功能尚未发育成熟，口腔黏膜极为柔嫩，比较干燥，易受破损，加之口腔黏膜血管丰富，细菌极易由损伤的黏膜处侵入，发生感染。轻者局部出血或发生口腔炎，影响正常喂养；重者可引起败血症，危及新生儿的生命，其后果是极其严重的。

婴儿肥则是在青春期至成人阶段才会出现的现象，是指已经脱离婴儿时代但脸还是看起来像婴儿一样肉肉的,大多数的婴儿肥是指脸肉肉的，伴着少许的双下巴。有婴儿肥的人，不论怎么减肥，脸都不会瘦下来，但是身材不见得胖。婴儿肥是颊脂肪垫造成的。颊脂肪垫造成婴儿肥的原理是颊部外形过于饱满，呈凸起状，颊部四面的轮廓结构无法清楚辨认，从而使脸颊部位看上去和婴儿一样。

想要消除婴儿肥，除了保持规律的生活作息习惯，防止脸部水肿以外，还可以多吃冬瓜、玉米等利尿而低热量的蔬菜水果。此外，还可以通过按摩的方法。在将手掌搓热后，在额头、眼睛、两颊由中间（眼睛内角）向两侧（眼尾）稍稍用力地一下下按压，至耳朵、耳后；将下巴置于手心中，双手轻沿两边承托颚骨；双手相叠按压锁骨。每个动作重复5-6次，可畅通淋巴循环，加强水液代谢，从而改善脸部轮廓。

（乐昊欣 上海中医药大学本科生）