出伏倒计时，宜喝羊肉汤，大厨在线拆招，肉酥汤浓一步到位

原创 小施主 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱6个

距离出伏仅剩下8天啦，三伏天内的头道美味 — 羊肉，你吃过了吗？

有句俗话说得好“夏天伏羊一碗汤，不用神医开药方”。

相较于红烧羊肉的做法，清炖的羊肉汤可以最大限度地保证肉质的原汁原味。煮好的汤色更是清澈浓香，羊肉入口酥软又不失嚼劲，其鲜味简直妙不可言。

一碗优秀的伏羊汤，

必须满足以下三点：

1

汤色

清澈奶白

2

羊肉

肉酥皮糯

3

回味

淡淡胡椒香

说起伏羊汤，那就不得不提这家道道鲜崇明私房菜。选用崇明养足一年的母羊，每日新鲜熬煮、只限量供应30份！

而且在店内已连续5年在三伏天期间推出这道招牌伏羊汤，懂经的老食客们老早就在这最佳的赏味期限逮住它啦。

经过文火慢炖后，肉质细腻、汤品奶白醇香，更特别的是羊肉整体酥嫩可口，回味还有淡淡的奶香味和胡椒香。

要是想在家制作制作一份满分伏羊汤，每一环节都是一大难题。到底怎么挑选到一块好羊肉？怎么炖出奶白醇香的汤底？怎么做到肉质软糯酥嫩？

今天，我们请到道道鲜崇明私房菜的行政总厨唐峰，来教大家制作这道家庭版伏羊汤，所有问题一招解答！

唐 峰

道道鲜私房菜 行政总厨

厨龄22年

专注研究崇明菜

速度赶上这伏天末班车，一品这口浓香醇厚。

食材准备

/ 食材 / : 2斤羊肉

/ 调味 / : 白胡椒籽、黄酒、盐

羊腿肉质偏精、口感紧实；

羊腩肥瘦相间、入口更为细腻

在家可根据自己的喜好，进行部位挑选

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 火锅勺 = 30 ml

以右图中的调羹大小为准

1 调羹 = 15 ml

以右图中的小碗大小为准

1 碗 = 250 ml

制作过程

要想羊肉无膻味

得从挑选时就注意

摸

表面光滑不粘手；

闻

没有异味；

色

肉质鲜红发亮

01

第一步：处理羊肉

开大火，羊肉冷水下锅。

煮沸后撇去浮沫，肉质变色即可捞出。

焯完水的羊肉 正确示范如下▼

02

第二步：炒白胡椒籽

相较于白胡椒粉，炒制过的白胡椒籽会在焖煮时更添香气、回味也不会过于辛辣刺激。

开小火，倒入20g白胡椒籽，不停翻炒。

火候一定要小，不然胡椒籽容易变焦；

经过翻炒后香味会更加浓郁

炒香变色后，盛出备用。

正确示范如下▼

03

第三步：炖煮

开大火，锅内加14碗（3500g）冷水，放入焯完水的羊肉。

水量一定要没过羊肉；

一次性把水加足，是羊汤浓郁的关键

锅内加入1火锅勺黄酒（30g）和炒香的白胡椒籽，关盖焖煮。

Tips：

▶ 黄酒可起到去腥的作用

大火煮沸后，转中火，炖煮2小时左右。

炖煮完的 正确示范如下▼

筷子能轻松戳人羊肉表皮，酥烂软糯即可

Tips：

▶ 在炖煮完的羊汤里，加1调羹（15g）盐进行调味

经过长时间的炖煮，羊骨可以轻松剔除；

去骨后的羊肉改刀切成小块。

最后，大口吃肉、爽气干汤两不误。

Tips：

▶ 家庭版白切羊肉蘸料的制作秘籍：

1、开中火，锅内加1调羹（15g）油，将1调羹（15g）蒜末，在锅内煸香；

2、再倒入3.3火锅勺（100g）甜面酱、3.3火锅勺（100g）水、1.3调羹（20g）海鲜酱、1调羹（15g）白糖，煮制糖融化即可。

这道汤经过长时间的炖煮，汤底奶白醇厚、鲜而不腻；羊肉酥而不烂，一口塞进嘴里丝毫也感受不到肥腻，上桌时让人忍不住一碗干到精光！

你们最爱吃羊肉的哪种做法？

在评论区留下你们的看法……

原标题：《出伏倒计时，宜喝羊肉汤！大厨在线拆招，肉酥汤浓一步到位》

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