夏天吃肉不如吃豆，百变黄豆不容错过

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夏季宁可少吃肉

也要多吃这种豆

美食界的“百变君”莫过于黄豆

豆腐、豆干、豆腐衣......

这些非常常见的豆制品

营养功效大家都了解吗

餐桌上又该如何正确搭配呢

今天诊君请来张彤医生

为大家解析黄豆家族的养生新吃法

张彤 | 副主任医师

■ 上海第七人民医院治未病中心副主任医师

■ 擅长糖尿病 肾病 难治性咳嗽等诊治

大豆真是好！

古有“每日食豆三钱，何须服药连年”，说明黄豆药食同源，有健脾宽中、利水消肿的功效。

大豆中富含卵磷脂，能增益智力。

同时富含大豆异黄酮，有抗衰老的效果。

大豆中的不饱和脂肪酸还能让血管年轻化。

温馨提醒：大豆异黄酮，被称为“植物雌激素”，它能发挥类雌激素的作用，但同时也因为它的含量有限，不会影响孩子的生长发育。

而且黄豆具有很高的营养价值，孩子吃了反而更有利。

夏季暑湿容易伤脾胃，多吃豆类能够起到健脾利湿的作用，而且豆类含有丰富的优质蛋白质，也是一个非常不错的营养补充。

大豆变变变！

最健脾胃——毛豆和豆渣

毛豆中纤维含量达4%—5%，大于芹菜中的纤维含量，同时富含优质蛋白质和钾。

豆渣中纤维量较高，在夏季有健脾胃的功效。

最易消化——豆腐、豆干、豆皮、腐竹

黄豆的蛋白质吸收率只有65%，而这些经过加工制作后的黄豆制品，蛋白质的吸收率直接上升到95%。而且钙的含量也大大提高了。

如果生活中能用黄豆制品代替一小部分的肉食，那么死亡率也会有所下降。

温馨提醒：因为豆制品含有嘌呤，痛风患者或者尿酸高的人群往往不敢吃。实际上，嘌呤溶于水，当黄豆制成豆浆或者其它豆制品时，它的嘌呤含量大大降低了。尿酸高的人群也可以少量的吃一点。

而黄豆和排骨、和猪脚等煮成的肉汤，嘌呤含量会比较高，痛风患者要注意。

最易吸收——发酵豆制品

大豆经过发酵以后，能产生维生素B族、多肽和氨基酸，同时矿物质含量增加2—3倍。

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