无糖月饼，为啥吃了拉肚子？

给员工、客户合作伙伴送月饼再正常不过，知乎平台给大V们送礼物也算是“传统艺能”了。

▲图片源自：小编朋友圈

但是今年这车翻得有点严重：“泻邀，人在卫生间，稍后回复。”

很多人吃了知乎月饼便出现了腹泻的症状，有网友调侃，这简直是“大V清除计划”！

常驻知乎的大V们，有很多都把拿到月饼、变身“喷射战士”的经历分享出来，你一言我一语，展开了热烈的讨论。

知乎被谁坑了？

答案：代糖

传统广式月饼的堪称重油重糖食物的典范。如果自己做过月饼，就会知道想达到商品月饼的口感：

那加的糖可不止

“亿点点”！！！

知乎这回送的月饼可是很“洋气”的，主打少油低糖，整个配料表里看不到一丝白砂糖的身影，完全算得上是“健康美食”。

但月饼不甜怎么吃？没甜味的还能叫月饼？所以就把糖换成代糖吧！完美～

普通月饼

▲图片源自网络，如有侵权联系删除

知乎月饼

▲图片源自知乎：@前程

上面这一堆糖醇，就是这次导致大V们腹泻的罪魁祸首。

代糖是真的不长胖

但也真的会让人拉肚子

自1879年第一种甜味剂“糖精”发明，这些难以被人体吸收又有着甜味的代糖一直是食品届的“宠儿”。

不被人体吸收，则意味着热量极低（减肥人群狂喜），不被人体吸收，也意味着不升血糖（糖尿病人也能吃甜了！？）。

所以现在很多食品都会添加一部分代糖实现减糖，或是干脆变身“无糖食品”。

小贴士

凡是看到配料表中有“阿斯巴甜”、“安赛蜜”、“三氯蔗糖”、“木糖醇”、“赤藓糖醇”等字样，都是用了代糖的食品。

但正是因为代糖难以被人体吸收，在肠道中停留时间较长，肠道会形成一种“高渗”状态，容易造成胀气和腹泻等问题。

这并不是食物中毒导致的肠炎性腹泻，而是一种“渗透性腹泻”，如果将这些代糖排干净了，拉肚子也就自己停止了。代糖中的糖醇类是导致腹泻的“重灾区”。

不同的糖醇，人体耐受能力也不同。

我国目前并未对食品中糖醇类物质的用量有限制性规定（多为“按生产需要适量使用”），感谢 知乎大V：初夏之菡 分享了澳大利亚新西兰食品法规中对于糖醇添加量与标识的规定，我们可以此作为参考。

▲ 图源：知乎

根据她的翻译，这些代糖根据耐受度被分为2组。

一旦超过限量，需要标识：本品吃多了可能会导致腹泻。

较高耐受度

每100g食品含有25g以内比较适宜，如山梨糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、葡聚糖。

较低耐受度

每100g食品含有10g以内比较适宜，如乳糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甘露醇。

很明显，这次知乎月饼中的麦芽糖醇（低耐受度）用得有些多了，如果按照澳洲的规定，妥妥的需要标注：食用本品可能导致腹泻。

要小心！

代糖的风险远不止腹泻

这次的事件再一次证明了，代糖并不是绝对安全的。

代糖低热量、低升糖指数的优势虽然明确，但国际上对其安全性的质疑从未停息。

除了导致腹泻，代糖与癌症、代谢性疾病的关系也有点“不清不楚”，1970年美国FDA曾经因为潜在致癌风险禁止了甜蜜素的应用。至今阿斯巴甜等人工合成甜味剂的安全性争议仍然存在。

吃代糖，糖尿病风险反而更高

不过可以明确的是，拉肚子绝对不是这些代糖的唯一副作用。

2019年美国糖尿病年会中，美国哈佛大学公卫学院的Jean-Philippe、Drouin-Chartier汇报的一个高级别研究——《含糖饮料和人工合成甜味剂饮料所带来的2型糖尿病的风险：来自美国3个大型的前瞻性队列研究，包括了男性和女性》，涉及20万人，统计追踪了近30年。

结论有些反常识：每日喝人工甜味剂饮料，患糖尿病的风险增加了19%，比喝含糖饮料患糖尿病的风险更高！可能原因还是在代糖对肠道菌群的影响上。但毕竟连肠道菌群人类都没能认全，更别提彻底搞清楚具体的机制了。

当时专家们的建议是有些残忍的一句话：

警惕所有甜味食品

（包括代糖食品）

！！！

说在最后

代糖从最早的发明至今不到150年，相比于人类的饮食史还算是一个“新鲜事物”。也许我们不必急着扣上代糖更健康或有害的帽子，而是应该报以审慎的态度，小心尝试、谨慎应用。

这么做起码可以在实践中不断验证安全性，好让未来的我们找到更加平衡口味与健康的材料与方法。

而这，才是更高级的态度。

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