芝士就是力量

Juri

虽然说芝士蛋糕起源于古罗马，但是美国人却自信地认为，最好的芝士蛋糕只在美国，尤其是纽约。

从上世纪初开始，芝士蛋糕开始风靡美国，这些或扎实浓烈或爽滑清新的蛋糕几乎俘虏了每个人的心，成为国民甜点。不信你问问你住在美国的朋友，是不是他们心目中都有一份自己的芝士蛋糕榜单，而以下这份，就是我的私藏。

如今在全球的任何一个大城市，你都可以轻而易举地买到纽约芝士蛋糕，但最正点的那一块，还要数纽约Eileen家的那一块。这间家庭店铺自1975年起就开门营业了，40多年来宝刀不老。走进Eileen's那质朴到有些无趣的门面，你马上就会被不凡的橱窗吸引——20多款不同口味的芝士蛋糕摆的满满当当，如果这些都引不起你的兴趣，店主Eileen Avezzano甚至宣称，她能为你做菜单上没有的口味。推荐购买品尝装，一次尝尽20个口味。

eileenscheesecake.com

波特兰市的Maurice餐厅以摆盘小清新著名，端上来的蛋糕也很可爱，小巧玲珑圆圆的一个，点缀着些许橙子果酱和薄荷叶。可送进口的第一勺就让我想到“腹黑”这个词，这果然是我吃过最重口味的芝士蛋糕了。原来当Maurice餐厅的主厨Kristen D. Murray还在Aquavit餐厅当糕饼师的时候，她的顶头上司Marcus Samuelsson曾鼓励她在业务上尽情发挥自己的想象力，于是我得以尝到这款最特别的芝士蛋糕——黑胡椒口味的。Murray说，黑胡椒可以帮助人们消化，而且能够减少人们摄入芝士这种增肥食物的负疚感。至于滋味如何？嗯，反正挺特别的。

mauricepdx.com

又是一家纽约的烘培坊，Mah-Ze-Dahr为阿拉伯语中让食物变得美味的魔法配料。主厨Umber Ahmad曾经在商界工作，不过她还是觉得自己更适合厨房。她制作的芝士蛋糕口感轻盈而松软，主要成分是热量惊人的酸奶油和奶油乳酪，还有部分口感清爽的柠檬碎屑。在寒冷飘雪的纽约冬季，咬上一口，幸福满满。

mahzedahrbakery.com

日式甜点一向是糕饼烘焙界自成一格的存在，即便在芝士蛋糕遍地开花的纽约，Harbs饼房主厨Taeko Osugi创作的这款超级轻量级蛋糕也牢牢地占据着粉丝的心。Harbs来自名古屋，在日本有31家连锁店，原以千层可丽蛋糕而闻名。纽约的这家完全复制了日本的甜点模式，除了蛋糕品种与日本一模一样以外，食材和服务员也大多来自日本。这大概是纽约城内最健康的芝士蛋糕了，因为厨师称其中奶油奶酪的成分极少，薄薄一层蛋糕体上，是大量水果包裹着的烤花生碎果仁，咬一口香气四溢。店里还会不时推出各种季节性口味，譬如日本人爱不释手的樱花芝士蛋糕。

harbs.co

也许是因为好莱坞的缘故，美国西海岸的甜点总是要更清爽一些，就算吃多了一口心理负担也没那么大。位于旧金山的西班牙餐馆The Commissary带来配方更为健康的芝士蛋糕。以本地农场出品的Chevre歇布尔山羊奶酪为基底，配上压碎的葵花籽，使这款蛋糕不仅尝起来口感特别，在视觉上也有别一般的芝士蛋糕。

thecommissarysf.com

为什么做芝士蛋糕的都是女厨呢？嗯，也许是女人天生就热爱这种绵柔甜蜜的玩意儿吧。明尼苏阿波利斯Spoon and Stable餐厅的甜点师Diane Yang手下的芝士蛋糕有着美貌的外表和层次丰富的轻柔口感，外表酷似苏芙蕾的蛋糕小巧可爱，上面裹着一层没有搅打完全的奶糊，一旁还有葡萄干、柑橘片和装饰用的紫罗兰花苞，光看盘子，就能闻到一股春日花园的清新气息。

spoonandstable.com

一般来说，我从不指望在韩国餐厅里吃到什么像样的芝士蛋糕，不过西雅图的Joule是个例外。在炒年糕和烤肉之外，这里的主厨相当用心地在制作这款甜点。

Joule的蛋糕随季节而变换，有时是山羊奶酪和甜菜根，有时是蓝纹奶酪与广式香肠碎片（感觉厨师脑洞大开），不过我最爱的还是传统奶油奶酪配上糖渍红枣。

joulerestaurant.com